移転による新たなスタートと継承された品質

手打ちそば 松の實は、札幌中心部でミシュランガイド ビブグルマンを獲得していた名店が、2020年3月の一時閉店を経て、2022年3月14日に円山エリアで新たな歩みを開始した注目の蕎麦店だ。移転前の評価を知る常連客からは「品質は変わらず安心できる」という声が多数寄せられており、確かな技術の継承が確認される。

手打ちそばの卓越した技術と素材へのこだわり

道内契約農家からの厳選そば粉を使用した手打ちの二八そばは、「甘みも香りも芳醇」「風味豊かで見た目にも美しい」と高い評価を獲得。そばの食感について「とても好み」「口の中に広がるそばの香りにうっとり」という感想が多く、職人の技術力の高さが窺える。つけ汁については「きりりと辛めのつゆが蕎麦の旨さをよりいっそうひきたてる」「まろやかなコク」といった評価が目立つ。

看板メニューの魅力と職人の技

特に人気の高いかき揚げせいろ（¥1,700）については、「プリプリな海老がゴロゴロ」「えび天やかき揚げなどの天ぷらは盛り付けにもこだわりが感じられる」との評価。また看板メニューの玉子焼き（¥800）は「出汁がじゅわっと少し甘みのある玉子焼きがすごく美味しい」「青じそと大根おろしが添えられた一品はふわりと軟らか」と絶賛の声が相次いでいる。

洗練された店内空間と上質なサービス

15席のテーブル席のみというコンパクトながら洗練された店内は、「オシャレな空間」「落ち着いた空間」「高級感のある佇まい」と評されている。くるみの一枚板で作られた重厚なテーブルや、季節の草花の装飾など、細部へのこだわりが大人の蕎麦処としての格調を演出。「静かな雰囲気の中、手打ちそばをじっくり味わえる」環境が整っている。

営業スタイルと来店時の注意点

移転後は夜営業を取りやめ、11:30〜15:00のランチタイムのみの営業に変更。そばが無くなり次第終了となるため、確実に味わうには開店と同時の来店が推奨される。「並びはしないけど常に席は埋まっている感じ」という状況から、人気の高さが窺える。予約は受け付けていないため、当日受付のみとなる点は要注意。

価格設定とコストパフォーマンス

もりそば¥900、かき揚げせいろ¥1,700という価格設定について、「べらぼうに高いお値段ではない」「品質を考慮すれば妥当」という声がある一方、「上品な量で少し足りない感じ」との指摘も。ただし「何度も通いたくなる」「間違いなく何度も訪れるお店になる」という評価から、品質に見合った適正価格として受け入れられていることがわかる。

立地とアクセスの評価

西28丁目駅から徒歩約8分、円山エリアの住宅街に位置する立地は、「中心部から少し離れているが、それが逆に落ち着いた雰囲気を演出している」と好意的に受け止められている。店舗前に3台の駐車場があることで車でのアクセスも可能となっており、「運良く車もすぐ停められた」という声もある。

総合評価とポジション

札幌蕎麦界における確固たる地位を築いている松の實は、「札幌の10選に入る」「大人のお蕎麦屋さん」「何度も通いたくなる大人のそば処」として、蕎麦愛好家から高い支持を獲得。移転による営業規模の縮小はあったものの、手打ちそばの品質、洗練された空間、丁寧なサービスという三位一体の価値提供により、円山エリアの新たな名店として着実にその地位を確立している。ミシュランガイドでの評価を背景とした確かな実力は、今後も多くの蕎麦愛好家を魅了し続けるであろう。