元ウィンザーホテル総料理長による究極のプライベートフレンチ

Maison de h-l’E´ridan（メゾン・ド・アッシュ【レリダン】）は、札幌円山の閑静な住宅街に佇む1日1組限定の隠れ家フレンチレストランとして、北海道フレンチ界において独特な地位を確立している。橋本雅祥シェフは洞爺湖ウィンザーホテルの総料理長を経験し、ゴー・ミヨー30点満点とミシュラン三つ星を同時に達成したMarc Vayratから世界で唯一『l’E´ridan（レリダン）』の名称を許された実力派である。この経歴は単なる権威ではなく、実際の料理技術と創作哲学に深く反映されており、訪れた食通たちから「フランス料理をかなり食べ歩いた人なら必ず唸る」という賛辞を集めている。

完全貸切による究極のプライベート空間

当店最大の特徴は、昼・夜各1組限定の完全貸切制にある。住宅兼レストランという特殊な形態により、8席のカウンターと別室のデザートルームを独占できる贅沢さは他では味わえない体験だ。顧客からは「2人でも4人でも水入らずのフレンチランチができるのはなかなかない環境」「他者を気にせず完全完璧なプライベートルームでゆったりと寛いで過ごせる空間は得難い」という評価が寄せられている。数々の札幌市内フレンチを回った食通も「この環境はなかなかない」と絶賛するほど、ラグジュアリー感あふれるプライベート空間が魅力となっている。

北海道食材と伝統技法の完璧な融合

橋本シェフの料理哲学は、北海道の豊富な食材とクラシックなフレンチ技法の見事な融合にある。看板メニューの白老牛のステーキは「肉の焼き加減、ソース、マッシュポテトの絶妙なバランス」として絶賛され、当店のスペシャリテとして不動の地位を築いている。白アスパラの冷製スープについては「橋本シェフのスープはアセゾネ、テクスチャ、味わいともにすばらしい」との評価を受け、技術の高さを証明している。ホタテ、アスパラ、トリュフの組み合わせや、きんきのトマトソース、洞爺牛ヒレなど、道産食材を活かした創作料理は「絶妙な食材組み合わせによる味のコントラスト」を生み出している。

和の心を取り入れた独創的なアプローチ

特筆すべきは、「和に寄った箸で食べてもいいような軽快なお料理」という独特なスタイルだ。フレンチでありながら日本の食文化に敬意を払い、箸での食事も可能にしている点は他店では見られない特徴。まぐろ、長芋、トリュフの組み合わせや、コンソメの効いたトリュフ香るフラン（茶碗蒸し風）など、和の要素を巧みに取り入れた創作料理が話題となっている。これにより「写真映えはしないもののどれも美味しく安心して堪能できる」という、本質重視の料理哲学が表現されている。

橋本シェフの人柄とホスピタリティ

料理技術の高さに加え、橋本シェフの人柄も高く評価されている。「シェフも気さくな方で子供達も楽しく食事ができとても良い思い出になった」「非常に気さくな方で、いろいろと話で盛り上がることも多々あった」など、温かいホスピタリティが印象に残る。また、シェフがジミ・ペイジファンという意外な一面もあり、店内にはフィギュア、ギター、アンプが飾られているという親しみやすさも魅力の一つだ。カウンターで料理を提供し、メイン料理後はデザートルームに移動するスタイルにより、シェフとの距離感を適切に保ちながら特別な時間を演出している。

食べログ百名店選出の実力とミシュラン辞退の哲学

食べログ フレンチ EAST 百名店に2021年、2023年と連続選出された実績は、その品質の高さを物語っている。注目すべきは、橋本シェフが「ミシュランガイドの掲載も断った」という事実である。これは商業的な評価よりも、真の食事体験の提供を優先する姿勢の表れであり、「隠れ家的な店」としてのアイデンティティを大切にする哲学の現れといえるだろう。この姿勢が、本当に料理を愛する食通たちからの深い支持を集める要因となっている。

価格設定と顧客層への配慮

ランチ¥15,000-19,999、ディナー¥20,000-29,999という価格設定については、「コスパ2.5」という評価にも表れているが、これは単純な価格の高さではなく、提供される価値との比較での評価である。完全貸切、元ウィンザーホテル総料理長の技術、北海道最高級食材の使用、プライベート空間での食事体験などを総合すれば、「特別な目的でこのプライベートゾーンで食べて楽しむのはいい」という評価が適切だろう。記念日や特別なお祝いでの利用を想定した価格設定となっている。

子連れ対応と多様な利用シーン

一般的に高級フレンチレストランでは困難とされる子連れでの利用も、当店では歓迎されている。「子連れOKとの事で息子の誕生日で利用しました」「子供達も楽しく食事ができとても良い思い出になりました」という実例が示すように、完全貸切という特性を活かし、家族での特別な時間も提供している。これは橋本シェフの温かい人柄と、プライベート空間という環境が可能にする特別なサービスといえる。

アクセスと立地の特徴

円山公園駅から徒歩約20分という立地は、中心街から離れた静かな住宅街という環境を活かしている。「円山の閑静な住宅街に佇む」という表現が示すように、都市の喧騒から離れた特別な空間としての価値を持っている。駐車場完備により、車でのアクセスも可能であり、完全予約制という特性と相まって、落ち着いた食事環境を実現している。

総合評価と今後の展望

Maison de h-l’E´ridanは、技術的卓越性、完全プライベート空間、北海道食材の活用、和の心の融合、温かいホスピタリティという5つの柱により、札幌フレンチ界において独特なポジションを確立している。1日1組限定という制約は、一見すると商業的には非効率に見えるが、これこそが真の食事体験を求める顧客にとって何物にも代えがたい価値を生み出している。「札幌のフレンチの中でも間違いなくトップクラスで美味しい」という評価は、単なる料理の美味しさを超えた、総合的な体験価値への評価といえるだろう。今後も、この独特な魅力を維持し続けることで、真の美食家たちから愛され続ける存在であり続けることが期待される。