札幌ラーメン老舗の系譜と立地の優位性

ひぐま中央市場店は、1972年（昭和47年）創業の札幌ラーメン界の名店「ひぐま」の系譜を受け継ぐ店舗として、2006年9月にオープン。すすきのの元祖ラーメン横丁から初めて飛び出した記念すべき支店として位置づけられている。札幌場外市場という観光地でありながら地元密着型の立地により、観光客だけでなく市場関係者や地元住民からも愛されている点が大きな特徴といえる。

多彩な味噌ラーメンラインナップの魅力

ひぐま中央市場店の最大の特徴は、5種類の味噌ラーメンを展開している点だ。コク味噌、札幌味噌（合わせ味噌）、白味噌（甘口）、辛味噌（辛口）、味噌バターコーンという豊富なバリエーションにより、あらゆる客層のニーズに対応。特にコク味噌ラーメンは肉味噌と無添加自家製香味油で「うま味」と「こく」を引き出したこってり味として高評価を獲得している。白味噌は練りごまの香ばしさと野菜の甘さが絶妙のバランスを保ち、女性客からの支持も厚い。

醤油ラーメンの隠れた逸品性

味噌ラーメンに注目が集まりがちだが、実は「ひぐま正油」こそが真の逸品との声も多い。上湯スープの良さを最大限に引き出した透明感のあるスープは、「塩ラーメンのような味わい」と評されるほど洗練されており、3枚のチャーシューと縮れ麺との相性は絶品。味噌ラーメンに疲れた客や、よりさっぱりした味わいを求める客から「期待を上回る美味しさ」との評価が相次いでいる。

コストパフォーマンスと顧客サービス

価格帯は〜999円というリーズナブルな設定ながら、品質の高さから実際の客単価は1,000〜1,999円となっている点も興味深い。平日12〜14時のランチサービス（大盛り無料または麦飯（小）無料）は特に好評で、「市場の他店舗と比べて格段にお得」という声が多数上がっている。ハーフサイズメニューの存在により、「市場で色々な店舗を回りたい」という客のニーズにも対応している点も評価が高い。

店舗運営の課題と改善点

一方で課題も指摘されている。カウンター席のみの15席という限られた座席数により、昼時は待ち時間が発生することが多い。また、コートは壁面に掛けられるものの荷物置き場がないため、「膝に荷物を置かざるを得ない」という不便さも報告されている。さらに、「豚が入荷していないため営業できない」といった市場立地ならではの食材調達の不安定性も時折見受けられる。

北海道らしい付加価値メニュー

中央市場店独自の魅力として、朝市帆立ラーメン（道産帆立をバター醤油でソテー）や朝市海鮮ラーメン、ルスツ産もち豚を使用した豚丼など、北海道らしさを前面に出したメニューも展開。これらは観光客のみならず地元客からも「ここでしか味わえない」という評価を受けており、単なる支店を超えた独自性を確立している。

接客とサービス品質の高さ

スタッフの接客については「とても人のいいマスター」「優しい店主」といった温かみのある評価が目立つ。市場という慌ただしい環境にありながら、丁寧な接客を心がけている姿勢が客に好印象を与えている。また、味噌の種類について詳しく説明してくれるなど、初訪問客に対するきめ細かな配慮も評価されている。

アクセスと駐車場の利便性

地下鉄東西線二十四軒駅から徒歩8分という立地は、すすきの本店と比べ「アクセスがやや不便」という意見もある一方、無料駐車場完備により自動車でのアクセスが良好な点は大きなメリット。特に観光で訪れる客や、大量の荷物を持つ市場客にとって、この利便性は重要な判断要素となっている。

総合評価と今後への期待

ひぐま中央市場店は、50年以上の歴史を持つ札幌ラーメン界の老舗としての品質を保ちながら、中央市場という特殊立地の特性を活かした独自性を確立している稀有な存在だ。味噌ラーメンのバリエーションの豊富さ、隠れた名品である正油ラーメンの完成度、北海道らしい付加価値メニューの存在、温かみのある接客、そしてリーズナブルな価格設定という5つの強みが相乗効果を生み出し、多様な客層から愛され続けている。設備面での課題は残るものの、札幌を代表するラーメン店として、今後も多くの人に愛され続けることは間違いないだろう。