石屋製菓の新たな挑戦とブランド展開

Over the moonは、「白い恋人」で知られる石屋製菓が2022年6月に展開した全く新しいベーカリーブランドとして注目を集めている。22%MARKETという複合施設内に位置し、従来の石屋製菓商品を一切販売しないという画期的な戦略で差別化を図っている。「月を越えるような幸せな気分」をコンセプトに、北海道産素材にこだわったデニッシュ中心の商品展開が顧客の高い評価を獲得している要因といえるだろう。

デニッシュブレッドの圧倒的人気とその理由

同店の最大の特徴である4種類のデニッシュブレッドは、特にムーンデニッシュブレッドが人気No.1の座を不動のものとしている。バターの甘みを活かしたシンプルな味わいながら、「トーストしても生でも美味しい」「アレンジの自由度が高い」といった実用性の高さが評価されている。ショコラデニッシュブレッドは砂糖を一切使用せずチョコレート本来の甘さを引き出すという技術力の高さを示し、紅茶&オレンジデニッシュブレッドはアールグレイとオレンジピールの組み合わせで上品な大人の味わいを実現している点が特筆に値する。

店内工房による焼きたて提供システムの効果

店内に工房を設置し、焼きたてパンの提供にこだわる姿勢は顧客満足度の向上に大きく貢献している。パンが焼き上がった際にベルで知らせるシステムは、「焼きたてのフォカッチャにつられて購入」「まだ温かかった」といった体験価値の創出につながっている。この演出的要素が単なるパン購入を「特別な体験」に変化させ、リピート来店の動機となっている事実は見逃せない。

クロワッサンの技術力と顧客評価

デニッシュブレッドと並んで高い評価を受けているのがクロワッサンである。「バターの香り豊かで香ばしい」「表面はパリパリ、中はモッチリ、バターの香りが強め」といった食感と風味の両立が顧客から絶賛されている。特に「クロワッサンの評判が良いので」という理由で来店する客が存在することからも、同商品の品質の高さと口コミ効果の強さが証明されている。

立地の優位性とアクセシビリティ

大通駅直結、チカホ（札幌駅前通地下歩行空間）からアクセス可能という立地の優位性は顧客利便性の向上に大きく寄与している。「雨の日でも気軽に立ち寄れる」「中央区の地下歩行空間に位置し便利」といった評価が多数寄せられており、天候に左右されない安定した集客力を実現。札幌の中心部という一等地にありながら、地下という特性を活かしてアクセシビリティを確保している点は戦略的に優れた立地選択といえる。

価格設定に対する顧客の受容性

デニッシュ食パン1本¥1,296、ハーフ¥702という価格設定は「一般的なパン屋さんと比較するとやや高めの価格帯」という指摘もあるが、「この品質なら納得」「品質重視で価格は妥当」という評価が多数を占めている。石屋製菓ブランドの信頼性と実際の商品品質が価格の正当性を担保しており、価格よりも品質を重視する顧客層の獲得に成功している状況が窺える。

接客サービスの質と店舗運営

スタッフの接客品質については「販売さんの愛想の良いこと」「スタッフさんの接客も素晴らしく」といった高評価が継続的に寄せられている。石屋製菓の企業文化が新ブランドにも継承されており、おもてなしの心が顧客体験の向上に直結している。また、テラス席の提供により、単なるテイクアウト専門店ではなく、その場での飲食も可能にしている点は利用シーンの拡大に貢献している。

22%MARKETとしての相乗効果

グロッサリーショップ、カフェSIROYAとの複合展開により、単独店舗では実現できない相乗効果を創出している。丸美珈琲店のコーヒーとの組み合わせや、北海道産食材を活かした商品展開など、北海道らしさを総合的に演出する空間づくりが成功の要因となっている。「北海道のステキがぎゅっとつまったマーケット」というコンセプトの実現が、単なるパン屋を超えた体験価値を提供している。

総合評価と今後の展望

Over the moonは、石屋製菓の新たな挑戦として、品質へのこだわり、立地の優位性、優れたサービス品質、独創的な商品開発力という4つの強みを基盤として着実な成長を遂げている。従来の石屋製菓ブランドとは異なる新しい価値提案により、北海道産素材を活かしたベーカリーとして独自のポジションを確立。今後はさらなる商品開発と季節限定商品の充実により、リピーター確保と新規顧客開拓の両立が期待される有力なベーカリーといえるだろう。