昭和からの伝統を守る老舗の魅力

郷土料理こふじは、昭和44年（一部情報では昭和35年）創業という長い歴史を持つ老舗居酒屋として、札幌駅周辺で確固たる地位を築いている。現在は二代目の大将が腕を振るい、初代から受け継いだ新鮮な魚へのこだわりと真摯な料理への姿勢を貫いている点が、多くの常連客から高く評価されている要因だ。時計台という観光名所のすぐ近くに位置しながらも、観光客向けではなく地元のサラリーマンやビジネスマンに愛される店として、その地域密着型の経営スタイルを維持し続けているところが興味深い。

圧倒的なコストパフォーマンス

この店の最大の魅力は、何と言っても驚異的なコストパフォーマンスにある。銀だら定食が980円、開ほっけ定食が990円という価格設定は、札幌駅周辺という立地を考えれば驚くべき安さといえる。しかも、これらの定食には焼き魚だけでなく、イカ大根などの小鉢、具沢山の味噌汁、そして何より自家製イカの塩辛が無料でおかわり自由という豪華な内容。特にこのイカの塩辛については、「これだけでご飯が何杯でも食べられる」「別途購入したい」という声が多数上がるほどの人気を誇っており、店の看板商品の一つとなっている。

焼き魚定食への圧倒的支持

札幌といえば刺身や海鮮丼のイメージが強いが、こふじは焼き魚の名店として独自のポジションを確立している点が特筆に値する。銀だらは「しっかり漬け込まれ、カリふわに焼き上げられている」と評判で、脂ののった状態でありながら表面はカリッと香ばしく、中はふわっとした食感を実現。開ほっけは「巨大なサイズ」「4人がかりでも食べきれない」という証言があるほどのボリュームで、新鮮さと大きさの両立が顧客満足度を高めている要因となっている。

刺身盛り合わせの鮮度と価格

ディナータイムの人気メニューである刺身盛り合わせは、1人前1,000円という価格でありながら、ボタンエビ、ウニ、中トロ、アワビ、ホタテなど5種類の高級海鮮が盛り込まれている点で驚異的。複数人で訪れた際には、この刺身盛り合わせを複数皿注文し、豪快な海鮮を楽しむスタイルが定番となっているようだ。鮮度についても「新鮮で質も言うことなし」という評価が圧倒的多数を占めており、仕入れの確かさと目利きの良さが伺える。

隠れた名物料理の数々

焼き魚や刺身以外にも、こふじには数多くの名物料理が存在する。特にいものバター煮（またはじゃがいもの醤油煮）は「びっくりするくらい甘くてほくほく」「ボリューム満点」という評価が多く、北海道産じゃがいもの美味しさを最大限に引き出した一品として根強いファンを持つ。また、油揚げ納豆焼きも「ボリューム満点」と評判で、酒の肴として最適な品揃えが充実している。春季には行者にんにく、タラノ芽、ふきのとうなどの山菜天ぷらも提供され、季節感を大切にする姿勢も評価されている。

限定メニューへの期待感

1日数食限定の生ちらし（1,100円）は、開店直後に行かなければ味わえないレアメニューとして人気を集めている。「運が良ければ味わえる」という表現からも分かるように、この限定感が顧客の再訪を促す仕掛けとなっており、「次こそは生ちらしを食べたい」という動機づけが自然と生まれる構造になっている点は、マーケティング的にも巧みだといえる。

昭和の雰囲気がもたらす独特の魅力

店舗は地下にあり、階段を下りていく構造になっている。「入口が目立たず油断すると通り過ぎてしまいそう」「外観だけだといかにも昭和の居酒屋」という表現が象徴するように、決して洗練された空間ではない。しかし、この昭和感こそが、チェーン店とは対極にある本物の居酒屋体験を提供する重要な要素となっている。「決してきれいなこじゃれた店ではありませんが、北海道の海産物をお安く堪能したい方にはおすすめ」という評価が示すように、雰囲気よりも料理の質と価格を重視する顧客層に強く支持されている。

サービススタッフの気さくな対応

スタッフについては「気さくで親切」「リクエストすれば、ほとんどの海産物が食べられる」という評価が多数寄せられている。特に「おばちゃん」と親しみを込めて呼ばれるスタッフの存在が、店の温かみを演出している様子が伺える。予算を伝えればそれに応じた料理を提案してくれる柔軟さも、接待やビジネス利用において重要な要素となっている。

ランチとディナーの使い分け

この店の興味深い特徴として、ランチとディナーでターゲット層が明確に異なる点が挙げられる。ランチタイムは近隣で働くサラリーマンがメインターゲットで、千円以下で充実した定食を提供。一方、ディナータイムは接待やビジネス出張、親しい友人同士でのゴルフ旅行、家族での北海道短期観光など、「大人＆大勢（4人以上）」での利用に最適化されている。「1人5,000円の予算を伝えて、決してきれいなお店ではないけれど豪華な夕食を大勢で味わう」というコンセプトが明確で、少人数やカップルよりも複数人での利用に向いているという認識が共有されている。

予約の重要性

ディナータイムは「18時頃には予約で既に満席」という状況が頻繁に発生しており、事前予約が必須となっている点は注意が必要。特に週末や金曜日の夜は混雑が予想されるため、余裕を持った予約が推奨される。一方、ランチタイムは比較的入りやすいものの、11時30分〜12時30分のピークタイムは混雑するため、時間をずらすか早めの来店が賢明だろう。

アクセスの良さと立地の利点

札幌駅から徒歩3分、大通駅からも徒歩5分という抜群の立地は、ビジネス利用や観光利用の両方に適している。地下歩行空間5番出口から徒歩2分という好アクセスは、冬季の積雪時や悪天候時にも大きなメリットとなる。時計台という分かりやすい目印の近くにあることも、初訪問客にとって心強い要素だ。

若干の改善点と注意事項

高評価が圧倒的多数を占める一方で、いくつかの注意点も存在する。「お酒の種類がやや少ない」という指摘があり、日本酒や焼酎の品揃えはあるものの、選択肢の幅はそれほど広くないようだ。また、「1人で行くとあまり品数が頼めない」という声もあり、複数人での訪問がより楽しめる構造になっている。ディナー利用時は1人6,000〜7,999円程度の予算が現実的であり、飲み放題コース（10名以上、5,000円〜）を利用しない場合は想定よりも高くなる可能性がある点も留意すべき。

リピーターが絶えない理由

「札幌に行ったら必ず行きたいお店」「もう20回以上訪問している」「こふじを超える店は札幌市内でも非常に少ない」といった熱烈な支持が数多く寄せられている事実が、この店の真価を物語っている。新規顧客の獲得よりもリピーターの定着に成功しており、一度訪れた客の多くが常連化するという好循環を生み出している。この強固な顧客基盤こそが、50年以上にわたって営業を続けられている最大の理由だろう。

総合評価

郷土料理こふじは、圧倒的なコストパフォーマンス、新鮮な魚介類の質の高さ、名物の自家製イカ塩辛、気さくなスタッフの対応、抜群の立地という5つの強みを活かし、札幌駅周辺において独自のポジションを確立している老舗居酒屋だ。洗練された雰囲気やおしゃれな内装を求める層には向かないものの、「本物の美味しい魚料理を適正価格で食べたい」という本質的なニーズに真摯に応え続けている姿勢が、長年にわたる支持の源泉となっていることは間違いない。札幌を訪れる際には、一度は足を運ぶ価値のある名店といえよう。