新店オープンと業態の特徴

2024年11月20日にオープンした「鶏白湯ラーメン 白鶏舎」は、札幌を拠点に飲食店チェーンを展開する株式会社イーストンが手がける新業態だ。同社は「いただきコッコちゃん」という焼鳥居酒屋チェーンを運営しており、その店舗内でランチタイムのみラーメン営業を行うという間借り営業スタイルを採用している点が最大の特徴となる。この営業形態により、夜は居酒屋、昼はラーメン店として空間を有効活用し、効率的な店舗運営を実現。新規出店のリスクを最小限に抑えながら、新たな顧客層へのアプローチに成功している事例といえよう。

ブレンダー泡立て技法の独創性

白鶏舎最大の特徴は、ブレンダーでスープを泡立てるという独特の調理法にある。鹿児島産鶏を長時間煮込んで抽出した濃厚な鶏白湯スープに豚骨をブレンドし、さらにブレンダーで泡立てることで、まろやかでクリーミーな口当たりを実現。この技法により「鳥の臭みが全くない」「少しとろみがあって優しい味わい」「後味はすっきりしているのに濃厚」という、一見相反する要素を両立させている点が多くの客から高評価を獲得。泡立てることでスープの表面積が増え、舌への当たりが柔らかくなることで、濃厚さを保ちながらも重さを感じさせない絶妙なバランスを実現しているのだろう。

麺の食感に対する評価の二極化

麺については「ツルツルしていて歯ごたえがある」「不思議な食感」「冷麺にありがちな麺」という表現が目立つ。この独特の食感に対する評価は明確に二分化しており、「好き」という肯定的意見と「あまり好みに合わない」という否定的意見が混在。麺の特性から推測するに、おそらく加水率が高く、つるつるとした滑らかな食感を持つストレート系の麺を使用していると考えられる。このタイプの麺は、濃厚な鶏白湯スープとの相性において、スープの持ち上がりが良い反面、従来の札幌ラーメンで定番の中細ちぢれ麺を期待する客には違和感を与える可能性が高い。

鶏チャーシューの品質評価

鶏むね肉を使用したチャーシューについては「厚い」「ジューシー」「柔らかい」という肯定的な評価が多数を占める。焼鳥店を運営する企業ならではの鶏肉の扱いに長けた技術力が発揮されている部分といえる。一般的に鶏むね肉はパサつきやすく、調理が難しい部位として知られるが、適切な低温調理や下処理によって、しっとりとした食感を実現している様子がレビューから伺える。2枚入りという提供枚数も、ボリューム感の演出とコストパフォーマンスの両立に寄与。

〆のリゾ飯という独創的メニュー

〆のリゾ飯は、白鶏舎を象徴する人気メニューとして多くのレビューで言及される。北海道米にパルミジャーノチーズをたっぷりとかけ、残ったスープに投入して食べるというスタイルは、ラーメン店としては極めて珍しい試み。「パルミジャーノチーズとスープの相性が抜群」「最後の一滴まで楽しめた」「絶品！」という絶賛の声が相次いでおり、この一品が白鶏舎の大きな差別化要因となっている。イタリアンの要素をラーメンに取り入れるという発想は、同社が「北海道イタリアン ミアボッカ」などイタリアン業態も展開していることから生まれた、クロスオーバー的アイデアと推察される。

立地の優位性とアクセス評価

JR札幌駅から徒歩5分、地下鉄南北線さっぽろ駅から徒歩3分という好立地は、ランチタイムの集客において極めて有利に働いている。「札幌駅北口側」という表現から、ビジネス街に近い位置にあることがわかり、平日ランチの主要顧客層であるビジネスパーソンにとってアクセスしやすい環境が整っている。「平日訪問時は常に満席で入店待ち状態」というレビューからも、立地の良さが集客に直結している様子が見て取れる。

サービスの質と接客評価

接客については「笑顔がとっても素晴らしく丁寧で明るい女性スタッフ」という具体的な言及があり、サービス面での評価は概ね良好。券売機システムを採用しているため、オーダーのやり取りは最小限に抑えられており、効率的なオペレーションを実現していると考えられる。間借り営業という形態上、スタッフは昼のラーメン営業専任である可能性が高く、ラーメン提供に特化した教育がなされていることが、スムーズなサービス提供につながっているのだろう。

価格設定とコストパフォーマンス

基本の鶏白湯ラーメンが900円という価格設定は、札幌のラーメン市場において標準的からやや高めの価格帯に位置する。しかし「実際の口コミ集計では1,000〜1,999円」という数値から、多くの客がトッピングやセットメニューを追加注文していることが推測できる。特に〆のリゾ飯セットは人気が高く、ラーメン単品よりもセットで注文するケースが多いと考えられる。この価格帯に対する直接的な不満は見られず、提供される品質とボリュームから「妥当」と判断されている様子が伺える。

店舗の雰囲気と空間特性

28席という座席数は、ランチ営業専門店としては標準的な規模。居酒屋を間借りしているという性質上、夜の居酒屋営業を前提とした内装となっているため、純粋なラーメン店とは異なる雰囲気を持つ可能性が高い。「ビジュアルもシンプルでおしゃれ」という評価から、料理の盛り付けには気を配っていることが伺え、SNS映えを意識した戦略も垣間見える。全席禁煙であることも、ランチタイムの利用において好意的に受け止められている要素だろう。

混雑状況と待ち時間の実態

「平日訪問時は常に満席で入店待ち状態」「開店直後を狙っての訪問」という記述から、オープン後数ヶ月経過してもなお高い人気を維持していることがわかる。2024年11月オープンという新しさもあり、話題性による集客効果が続いている可能性が高い。ランチタイムのみの営業（11:00〜15:00、L.O.14:30）という限られた時間帯での営業のため、席の回転率を高める必要があり、混雑時の待ち時間発生は避けられない状況といえる。

辛味噌バージョンの評価

辛味噌鶏白湯ラーメンについては「白鶏舎オリジナルの『辛玉』が辛いだけじゃない、うま味を演出」という公式の説明があり、単なる辛さの追加ではなく、旨味との調和を重視した味付けがなされている。レビューでは「辛味噌バージョンもあり、こちらも美味しかった」という言及があるものの、基本の鶏白湯ラーメンに比べると言及数は少なく、まだ十分に認知されていない可能性がある。辛味への対応は、味のバリエーション展開として今後の集客拡大に寄与する要素といえよう。

今後の展望と課題

株式会社イーストンは2025年夏に桑園店のオープンも予定しており、白鶏舎ブランドの展開を積極的に進めている。間借り営業という業態の性質上、初期投資を抑えながら複数店舗展開が可能という利点を活かし、札幌市内での認知度向上を図る戦略と考えられる。一方で、麺の食感に対する評価の二極化や、ランチタイムのみという営業時間の制約など、改善の余地がある部分も存在。今後、顧客フィードバックを反映させながら、どのような進化を遂げるかが注目される。

総合評価

鶏白湯ラーメン 白鶏舎は、ブレンダー泡立てという独自技法、焼鳥店ならではの鶏肉の扱い、イタリアン要素を取り入れた〆のリゾ飯という3つの差別化要素を武器に、札幌ラーメン市場において独自のポジションを確立しつつある。間借り営業という新しい業態モデルの成功例としても注目に値し、飲食業界における空間の有効活用という観点からも示唆に富む事例だ。オープンから半年程度という新しさを考慮すれば、今後さらなる認知度向上と顧客基盤の拡大が期待できる有望店舗といえるだろう。