20年以上続く老舗の味と伝統

2001年11月に開業したラーメン菅家は、札幌駅周辺で20年以上の歴史を持つ老舗ラーメン店だ。「鶏ガラ一筋20年」というキャッチフレーズが示す通り、創業当時から変わらぬこだわりを持って究極の清湯スープを提供し続けている。現店主は先代から味と製法を受け継ぎ、伝統の技術を守りながら北海道産の地鶏を使用した鶏ガラスープを丁寧に仕込んでいる。長時間煮込み、一晩寝かせるという手間をかけたスープ作りは、多くの常連客から「澄み切ったスープの透明感と深い旨み」として高く評価されているのだ。

看板メニュー「黒磯ラーメン」の魅力

店の看板メニューである黒磯ラーメン（旧名：岡本ラーメン）は、究極の鶏ガラ清湯スープに岩海苔をたっぷりトッピングした創業当時からの人気商品。塩味と醤油味から選べるこのラーメンは、磯の風味がスープと麺によく絡み、多くのレビューで「岩海苔と清湯スープの相性が絶妙」「磯の香りが効いていて他店にはない独自性がある」と絶賛されている。特に岩海苔を2倍量に増量した「黒磯W」は人気が高く、味玉をトッピングした¥1,250のバージョンがリピーターに愛されている。北海道産に加え、こだわりの岩海苔を各地より取り寄せるというこだわりも、この一杯の完成度を支えている要因だろう。

創作メニュー「札幌台湾ラーメン」の独創性

店主が名古屋で感銘を受けた台湾ラーメンを札幌風に味噌ベースでアレンジした「札幌台湾ラーメン」は、商品化以来リピーターが続出している人気メニュー。辛さは1辛・2辛・3辛・極み（+50円）の4段階から選択でき、「辛さの中に旨味がたっぷり」「味噌ベースが新鮮で札幌らしさがある」という評価を獲得。もやしマシマシとチャーシュー4枚を追加した「札幌台湾ラーメンスペシャル」（¥1,350）は、見た目のインパクトと食べ応えの両面で高い満足度を提供している。この創作メニューの成功は、伝統を守りながらも新しい味への挑戦を続ける店の姿勢を象徴するものだ。

こだわりの麺と自家製チャーシュー

麺は札幌ラーメンの定番である西山製麺の熟成中太ちぢれ麺を使用。札幌の天然水を使用し、札幌の地で作られるこの麺は、直径約1.36mmの札幌スタンダード。何度も試作を重ねて究極の鶏ガラスープに合う麺にたどり着いたという店主のこだわりが、「麺がもちもちでスープとの相性が良い」「ちぢれ麺がスープをよく持ち上げる」という評価につながっている。自家製チャーシューは2日間煮込み、じっくり漬け込んで作られており、究極の鶏ガラスープに合うように3mmの薄切りを徹底。この薄さがスープに絡みやすく、「柔らかく味が染みている」「またサービスが受けられるのは大きな魅力だろう。食べたくなる味わい」という高評価を得ている。

抜群のアクセスと居酒屋利用の柔軟性

JR札幌駅南口から徒歩3分、札幌市営地下鉄さっぽろ駅23番出口からすぐという抜群の立地は、観光客にもビジネス客にも利用しやすい大きな強み。ビックカメラの対角線上にある北農ビル（JA北農ビル）の地下1階グルメストリート街に位置し、地下街から直結しているため天候を気にせず訪問できる点も評価されている。さらに、11時から通し営業を行い、昼呑みセット（¥1,200）を2種類用意するなど、ラーメン店でありながら居酒屋としても利用できる柔軟性を持つ。「ガチ昼呑みwelcome」という姿勢は、多様な利用シーンに対応し、客層を広げることに成功している。

店内の雰囲気とサービスの質

店内はカウンター6席、テーブル14席の計20席というコンパクトな空間だが、「清潔感がある」「落ち着いた雰囲気」「オシャレな空間」という評価が多い。提灯がズラっと並び、貼り紙が多い外観は情報過多に見えるものの、店内は意外と整理されており、隠れ家レストランとしての雰囲気も持ち合わせている。スタッフの対応も親切で、「塩がおすすめ」といった的確なメニュー案内が初訪問客に好評。全席喫煙可という点は賛否が分かれる要素だが、喫煙者にとっては貴重な選択肢となっている。

価格設定とコストパフォーマンス

価格設定はランチ〜¥999、ディナー¥1,000〜¥1,999と非常にリーズナブル。黒磯ラーメンが¥900、札幌台湾ラーメンが¥900という価格帯は、札幌駅周辺の立地を考えると良心的だ。さらにランチタイムのライスサービスや昼呑みセットなど、お得な施策も展開。「コストパフォーマンスが良い」「札幌駅周辺でこの価格は助かる」という評価が多く、品質と価格のバランスが優れていることがわかる。クレジットカードは使えないものの、Suica・PayPay・楽天ペイなど各種電子マネー・QRコード決済に対応している点も現代的で利用しやすい。

多様なメニュー展開と札幌らしさ

メニューの多様性も魅力の一つ。清湯（塩・醤油）、鶏白湯、味噌、辛味噌、札幌台湾など、すべて究極の鶏ガラ清湯スープをベースにしながら、様々な味のバリエーションを楽しめる。札幌味噌バターコーン（¥1,100）は北海道産白味噌と道産バター・コーンを使用した王道の札幌ラーメンで、観光客にも人気。つけ麺やまぜそばといった変わり種メニューもあり、何度訪れても飽きさせない工夫が施されている。「札幌らしいメニューから創作メニューまで幅広い」という評価は、この店の懐の深さを物語っている。

改善点と今後の展望

一部のレビューでは「店主が変わって味が落ちた」「以前よりバランスが崩れている」という意見も見られるが、これは少数派であり、大多数は安定した品質を評価している。「札幌ラーメンにしては珍しいあっさり系」という特徴は、こってり系を期待する人には物足りなく感じられる可能性があるものの、あっさり派や女性客、健康志向の人々には逆に高く評価されている。辛味噌ラーメンについては「辛さのみで旨味が感じられない」という厳しい意見もあるため、このメニューについては今後の改善余地があるかもしれない。

総合評価

ラーメン菅家は、20年以上の伝統、究極の鶏ガラ清湯スープ、独創的な岩海苔ラーメン、創作性のある札幌台湾ラーメン、札幌駅至近の好立地、リーズナブルな価格設定という6つの強みを持つ。札幌ラーメンの激戦区にあって、こってり系が主流の中であえてあっさり清湯系で勝負する独自のポジショニングは見事だ。老舗の安定感と創作メニューへの挑戦という、伝統と革新のバランスが取れた稀有な店舗といえるだろう。