札幌を代表する鉄板焼きの最高峰

鉄板焼 石狩は、ANAクラウンプラザホテル札幌の最上階26階に位置し、「食べログ ステーキ・鉄板焼き EAST 百名店 2025」に選出された、札幌を代表する高級鉄板焼き店だ。多くの食通が「札幌の鉄板焼き最高峰」と評する同店は、卓越した料理の質、圧巻の夜景、そして洗練されたサービスという三位一体の価値提供により、訪れる全ての客に特別な体験を約束している。

26階からの絶景が生み出す唯一無二の空間体験

石狩最大の魅力の一つが、札幌市街を一望できる26階からの圧巻の眺望である。カウンター席は東向きに配置され、創生川沿いからサッポロファクトリー、遠くは新札幌や江別方面まで見渡せる開放的なパノラマビューが広がる。特に夜景の美しさは格別で、「雪模様で眺める夜景も綺麗」「札幌の街並みの煌めきを見ながらの食事は至福」といった感動の声が続出。デザートタイムには同じ26階の反対側に位置するバー「サッポロビュー」に移動し、札幌駅や赤レンガ、大通など街の中心部を望む別角度の夜景も楽しめるという、二度美味しい演出も高く評価されている。この「食事中の景色」と「デザートタイムの景色」を変えるという発想は、空間体験を重視する石狩ならではの工夫であり、特別な日の演出として完璧だ。

北海道産黒毛和牛A-5ランクの真髄

石狩が提供する北海道産黒毛和牛A-5ランクの品質は、数多くのレビューで最高評価を獲得。特に「白老和牛」は看板メニューとして君臨し、「程よい脂と赤身のバランスが秀逸」「口の中で溶ける感覚」「まろやかで上品な味わい」という絶賛の声で溢れている。敷島ファーム産の白老和牛は、きめ細やかな霜降りと柔らかい口当たりが特徴で、その日いちばんの銘柄をシェフ自らが厳選するというこだわりが、常に最高品質の提供を可能にしている。サーロインは「上質な脂のコクと甘み」が際立ち、フィレ肉は「滑らかな舌触りと濃厚な味わい」が特徴。特に希少部位である「フィレミニョン」は、フィレの中でも特に繊細で上品な旨みを持つ至福の一品として、期間限定コースでのみ味わえる贅沢品となっている。「蝦夷ノ富士しょうゆ」と道産本わさびで素材そのものの美味しさを引き立てる調理法は、シンプルながら素材への絶対的な自信の表れだろう。

海の幸の圧倒的クオリティ

石狩の真骨頂は、肉料理だけでなく北海道が誇る海の幸の卓越した扱いにもある。中でも「活蝦夷鮑」は最も称賛を集める看板食材の一つだ。噴火湾・豊浦経由で入荷する天然黒鮑の北方系亜種である蝦夷鮑は、「絶妙な火加減で歯が要らないほどの柔らかさ」「香ばしくバターが香る中に磯の風味が広がる」と、その完璧な調理技術に対する賛辞が絶えない。「小細工のない調理が正解」という評価が示すように、素材の持ち味を最大限に引き出すシンプルな調理こそが、熟練のシェフの技の証だ。塩水雲丹のクリームソースを添えるバージョンでは、「クリーミーなソースと鮑の相性が絶妙」と、さらに洗練された味わいを楽しめる。

活オマール海老はたっぷり1/2尾を使用し、塩水雲丹のソースとともに提供される豪華な一品。スペイン産カラビネーロ（40cm以上にも成長する「赤い悪魔」と呼ばれる大型海老）は、「赤味噌バルサミコとネギ塩だれ」という独創的なソースの組み合わせで供され、「取り合わせが面白い」と好評を博す。本タラバガニを使用した焼き飯は「贅沢な逸品」として〆の人気メニューとなっており、北海道産帆立貝の大振りの貝柱は「焼くと甘み、旨味がジュワッと感じる」と、素材の良さが際立つ調理で提供される。

料理長 寺崎修一氏の匠の技

石狩の味を支えるのは、料理長 寺崎修一氏の卓越した技術とおもてなしの心だ。北海道留辺蘂町で寿司屋を営む実家に生まれ、幼い頃から料理を身近に育った寺崎氏は、18歳で上京後、名だたるホテルで洋食・鉄板焼きの腕を磨いた。平成23年には横浜に鉄板DININGを開業し、9年間オーナーシェフとして輝かしい日々を送ったが、土地事情により惜しまれつつ閉店。その後、生まれ故郷の北海道に戻り、培った経験を最大限に活かして石狩のシェフとして腕を振るっている。

寺崎氏のライブパフォーマンスは「圧巻」「見る人をくぎ付けにする」と高く評価され、「鮮やかなナイフさばき」で目の前で繰り広げられる調理の様子は、まさにエンターテイメントだ。特筆すべきは、「肉を3回に分けて焼いて出してくれる」という細やかな配慮。多くの鉄板焼き店が一度に全ての肉を焼き上げる中、石狩では常に焼きたての最高の瞬間を提供するため、あえて小分けにして提供するという手間を惜しまない。「焼きたての一番美味しい瞬間を常に熱々の状態でいただける心配りに感動した」という声が示すように、この姿勢こそが石狩のホスピタリティの真髄と言えよう。

独創的なメニュー構成と期間限定の魅力

石狩のメニューは北海道の豊かな食材を活かした独創的な構成が特徴だ。前菜の「黒毛和牛の生ハム」は珍しい一品として注目を集め、「松川カレイの昆布〆」「タラバガニのタルタル」などの繊細な前菜は、コースの幕開けとして期待感を高める。「フォアグラ・カナールと白桃のソテー」は、ペストリー特製バケット添えで供され、洋の食材と和の技術が融合した逸品として好評だ。

「茶路めん羊牧場産ラムラック」は北海道白糠町産の希少なラム肉で、「クセがなく香り高く深い味わい」が楽しめる。一般的にクセが強いとされるラム肉のイメージを覆す上質な品質は、産地選びへのこだわりを物語る。「十勝産 熟成ポテトのモールウォッシュ焼き」は、100日寝かせた雪室ジャガイモを十勝のモール温泉で磨いたラクレットチーズで焼き上げた独創的な一品。「これでもかという熟成した甘さ」と「素材に対する拘り」を感じさせる逸品だ。

期間限定メニューも充実しており、8-9月限定の特別メニューや、食べログ百名店2025選出を記念したグラスシャンパーニュ付き特撰コース、リニューアル1周年記念ディナーコースなど、訪れるたびに新しい発見がある。ジェラテリア ウーニとコラボした「ガストロノミージェラート」を含むシェアスタイルディナー「Couture Palette」は、デザートにまでこだわりを貫く石狩らしい試みだろう。

〆の一品へのこだわり

〆の焼き飯は石狩の隠れた名物として定評がある。特に「自家製ニンニク醤油のガーリックライス」は、3ヶ月寝かせた自家製ニンニク醤油が奏でる奥深い味わいが特徴で、「オープン以来変わらぬ味と人気を保ち続けるメニュー」として愛され続けている。ライスをじっくり焼いて香ばしさを際立たせつつ、もっちりとした食感を残す絶妙な火加減は、まさに職人技だ。選べる焼き飯として、「道産秋鮭と煮昆布の焼き飯」や「本タラバガニの焼き飯」など、北海道らしい豪華な選択肢も用意されている。北海道米「ふっくりんこ」の釜炊き白飯に網走湖産しじみ汁という和定食スタイルも選べ、〆の段階でも妥協しない姿勢が貫かれている。

サービスの質と接客への高評価

石狩のサービスは「ANAクラウンプラザのレストランなのでかなりしっかりしており良い」と、ホテルレストランならではの洗練されたホスピタリティが評価されている。「苦手な食べ物等を聞いていただいたり、接客もとても親切」「料理の説明が丁寧で分かりやすい」といった細やかな気配りが随所に見られ、初訪問客からリピーターまで全ての客に対して均質な高品質サービスが提供されている。シェフとの会話も石狩の魅力の一つで、「おもてなしの心を育んでいる」という評価が示すように、料理だけでなく人との触れ合いも大切にする姿勢が伝わってくる。

価格設定とコストパフォーマンス

石狩の価格帯は、ランチが¥8,000-9,999、ディナーが¥15,000-19,999が中心で、特別なコースになると¥40,000-49,999に達することもある。サービス料15%が加算されるため、決して安価ではないが、「コスパ良すぎだと思う」「コースの内容からしたらコスパいい」という評価が多いのは特筆に値する。特にランチは「2,700円程度から食べられる」という良心的な価格設定もあり（ただし現在は¥9,000のランチセットが主流）、「小皿料理が結構ついており、お肉・焼き野菜や焼き御飯・デザートと食後のコーヒー等がついてきて」「60gの肉だけでもいろんな料理が出てきてホントお腹いっぱいになる」と、量・質ともに満足度が高い。「デザートもしっかりしたものが出てくるし、コーヒーはお替りも無料」というサービスも好評だ。

高額なディナーコースについても、「品質を考慮すれば妥当な価格設定」という認識が一般的で、「接待や記念日に相応しい」「特別な日だからこそ価値がある」という評価が多数を占める。ANAマイルが貯まる点も、頻繁に利用する客にとっては嬉しいポイントだろう。

カウンター席のライブ感と特別感

石狩の座席はカウンター席22席のみという潔い構成で、全ての客がシェフのパフォーマンスを間近で楽しめる特等席となっている。カウンター越しに繰り広げられる調理の様子は、音、香り、視覚の全てを刺激するライブエンターテイメントであり、「目の前で焼いてくれるパフォーマンスで旨みも倍増」という声が示すように、料理の美味しさを何倍にも引き立てる演出効果を持つ。また、6名まで利用可能な個室も1室用意されており、室料¥3,000で完全プライベートな空間を確保できる。接待やプロポーズなど、特にプライバシーが求められるシーンでは重宝するだろう。

アクセスの良さと利便性

石狩はJR札幌駅より徒歩7分、地下鉄さっぽろ駅21番出口より徒歩1分という抜群の立地を誇る。札幌観光の拠点として、またビジネスの接待の場として、アクセスの良さは大きなアドバンテージだ。ホテル内にあるため、遠方からの客も宿泊とセットで利用しやすく、「レストランご利用の方は3時間500円（税込）、以降30分毎200円（税込）」という駐車場サービスも車での来店を容易にしている。全席禁煙だが、店舗前ロビーに喫煙コーナーがあるため、喫煙者にも配慮されている点も評価できる。

完全予約制の意味と注意点

石狩は完全予約制を採用しており、1日前の12:00までに予約が必要だ。ランチは水〜日・祝日のみの営業で、月・火曜日は定休。ディナーは毎日営業しているが、予約がない場合は休業となる。この完全予約制は、一見ハードルが高いように感じられるかもしれないが、逆に言えば「予約した客のためだけに店を開ける」という最高のおもてなしの姿勢の表れだ。混雑による料理やサービスの質の低下を防ぎ、全ての客に最高の体験を提供するための賢明な選択と言えよう。同伴者も同じコースを選択する必要があり、5名以上の予約は直接店舗への問い合わせが推奨される。

様々なシーンに対応する汎用性

石狩の魅力は、接待、記念日、デート、家族での食事など、あらゆるシーンに対応できる汎用性の高さにもある。「接待や会食、記念日やお祝いに重宝する」「大切な接待や、ご家族でのお祝いの会食など、特別ひとときをお約束」という公式のメッセージ通り、フォーマルなビジネスシーンから、プライベートな記念日まで、幅広い用途で利用されている。子連れもOKで、12歳以下限定のお子様ランチ鉄板焼コース（¥4,000・税サ込）も用意されているため、家族での特別なお祝いにも最適だ。ベビーカー入店可、バリアフリー対応という設備面での配慮も、全ての客を温かく迎え入れる姿勢を示している。

改善の余地と今後の期待

石狩に対する批判的な意見は極めて少ないが、一部「サーロインは少し脂っこすぎた」「フィレは反対にもろもろした食感だった」という肉質への個別の指摘や、「景色、雰囲気は最高だが肉質は兎も角」という評価も存在する。ただし、これらは個人の好みや当日の仕入れ状況による変動の範囲内であり、全体的な評価を大きく損なうものではない。むしろ、圧倒的多数が「期待以上」「最高峰」「また訪れたい」と評価している事実が、石狩の実力を証明している。

総合評価：札幌が誇る鉄板焼きの殿堂

鉄板焼 石狩は、最高品質の北海道産食材、26階からの絶景、料理長 寺崎修一氏の匠の技、洗練されたサービス、抜群のアクセスという5つの強みを完璧に融合させた、札幌を代表する高級鉄板焼き店だ。食べログ百名店選出という客観的評価が示す通り、その実力は折り紙付き。「個人的に札幌で一番好きなレストラン」「超がつくおすすめするお店」という熱烈なファンの声が物語るように、一度訪れれば必ずリピーターになる魅力を持つ。完全予約制というハードルはあるものの、それを上回る価値が確実にここにある。札幌で特別な時間を過ごしたいなら、石狩以上の選択肢はないだろう。