北海道サンジェルマンの新ブランドとして確立された地位

コッペBOXは、札幌駅前の東急百貨店B1に入るサンジェルマンや、地元スーパーに展開するレフボンなどを運営する北海道サンジェルマンの新ブランドとして2017年10月にスタートを切った。大手パン製造会社のノウハウを活かしながらも、従来の店舗とは一線を画す「コッペパン専門店」という明確なコンセプトで勝負に出たこの戦略が、見事に功を奏している形だ。既存のパンではなく、コッペBOX専用に開発されたパンを使用することで、ほのかな甘さとしっかりした口当たりという独自性を確立。他のコッペパン専門店と比較しても、パンの食感が「硬めより」という明確な差別化ポイントを持つことで、独自のファン層を獲得することに成功した。

「極厚」というキーワードが生み出した圧倒的インパクト

開店直後から話題を集めた最大の要因は、商品名にも冠された「極厚」というキーワードが持つビジュアルインパクトにあると言える。極厚トンカツ（¥476）と極厚エビカツ（¥380）は、その名に恥じない約3センチという驚異的な厚みを誇り、SNSでの拡散力も抜群。「名前の通り極厚！」「予想以上の厚みでびっくり！」という驚きの声が続出し、写真映えする見た目と実際の食べ応えの両立が、連日行列を生む原動力となっている。特に極厚トンカツは開店当初から不動の人気No.1を維持し続けており、サクサクの衣とジューシーな肉質のバランスが「¥476という価格に対してボリューム満点でコスパ最高」という高評価を獲得。極厚エビカツも「エビのプリプリ感がしっかりある」「タルタルソースとの相性抜群」と、具材の品質の高さを称賛する声が多数を占める結果に。

懐かしさと新しさを両立させた豊富なメニュー構成

全28種類以上という豊富なメニュー展開は、「おかずコッペ」13種類と「おやつコッペ」15種類の2ジャンルに明確に分類されており、朝食からランチ、おやつまで幅広いシーンでの利用を可能にしている。焼きそばパン（¥213）やナポリタン（¥240）といった学校給食を彷彿とさせる定番メニューは「懐かしい味」として30代以上の世代から絶大な支持を獲得。一方で、美幌町産キタアカリを使用したコロッケや、鶏そぼろレンコンなど、地域食材を活用した創作メニューも展開することで、「何度来ても飽きない」というリピーター獲得に成功している。おやつ系では粒ピーナッツ（¥223）が「甘すぎず食感も楽しめる」「リピーター続出」と特に人気が高く、カスタードクリームを使用したクリームコッペパンも「なめらかで優しい甘さ」と好評だ。

注文後調理システムが生む出来立てへのこだわり

コッペBOXの大きな特徴として、注文を受けてから調理を開始するというシステムが挙げられる。「注文してから作ってくれるので出来たてが食べられる」「目の前でコッペパンを調理するのを見ることができる」という点が、顧客満足度の向上に大きく貢献。テイクアウト専門という業態ながら、この「ライブ感」が購買意欲を刺激し、待ち時間すら楽しめる体験価値を生み出している。ただし人気商品は早い時間に売り切れることもあり、「連日売り切れの看板メニュー」という状況が、逆に「希少価値」として商品価値を高める効果も生んでいるようだ。

戦略的な多店舗展開が実現した高いアクセシビリティ

2017年の発寒本店オープン以降、戦略的な多店舗展開を進めてきたコッペBOXは、各店舗の立地特性を活かした営業形態を確立している。発寒本店（札幌市西区発寒8条11丁目2-43）は「車でも行きやすく、駐車場も約5台確保」されており、郊外型店舗として家族連れやドライブ途中の客層を取り込むことに成功。営業時間は8:00〜16:00（売り切れ次第終了）と早朝からオープンしており、「朝食に買っていく」という新しい需要も創出している。一方で、ポールタウン店（札幌市中央区南3西3）は「地下街にあるので天気を気にせず買いに行けて便利」という都心型店舗の利点を最大限に活用。10:00〜20:00という営業時間設定で、仕事帰りのビジネスパーソンや買い物客の取り込みを図っている。サッポロファクトリー店（札幌市中央区北2条東4丁目）も同様の営業時間で、ショッピング施設内という立地を活かした集客を実現。さらにさっぽろ東急百貨店への出店により、「西区でしか食べられなかったコッペパンが、札幌中心部でも食べられるようになって嬉しい」という声が上がるなど、エリア拡大戦略が顧客満足度の向上に直結している。

コンパクトな店舗設計が生む独特の購買体験

発寒本店の店舗形態は「一般住宅の風除室のような、約1畳分くらいのスペース」という極めてコンパクトな設計で、「大人2人が入ればいっぱいになる程度の広さ」しかない。この一見デメリットにも思える狭さが、実は「先客がいる場合は外で待つか、駐車スペースで待つ」という独特の待ち方を生み、「行列ができる人気店」というイメージ形成に一役買っている。テイクアウト専門という割り切った業態により、店舗面積を最小限に抑えることで賃料コストを削減し、その分を商品のボリュームアップや価格設定の競争力維持に充てているビジネスモデルは、極めて合理的と言えよう。

価格設定におけるコストパフォーマンスの高さ

¥200〜¥500という価格帯設定は、「札幌のコッペパン専門店の中では比較的安め」という評価を獲得している。特に極厚トンカツ¥476、極厚エビカツ¥380、焼きそば¥213、ナポリタン¥240、粒ピーナッツ¥223といった主力商品の価格は、そのボリュームと品質を考慮すると「コスパ最高」という声が圧倒的多数。「値段も¥476とリーズナブルで、ボリューム満点」という評価が示すように、価格以上の価値を提供しているという認識が顧客の間で広く共有されている。大手パン製造会社の仕入れルートや製造ノウハウを活かした効率的な運営により、高品質を維持しながらも競争力のある価格設定を実現していることが、リピート率の高さにつながっていると考えられる。

パンの食感における明確な差別化戦略

札幌のコッペパン専門店市場において、コッペBOXは「ふんわりサックリ」という独自の食感で差別化を図っている。競合のこっぺ屋が「モチモチ」、でぶぱんが「モチモチふわふわ」という特徴を持つのに対し、コッペBOXは「パンの食感は硬めより」「しっかりした口当たり」という明確に異なる方向性を打ち出すことで、「食べ比べ」という新しい楽しみ方を提案している。「どれもボリューム感は同じくらい」ありながらも、「1番キレイな形をしているのがコッペBOX」という外見の美しさも相まって、視覚と味覚の両面で独自性を確立。この差別化戦略により、「同じコッペパンでも違った魅力を発信するお店」として、コッペパンブーム全体の底上げにも貢献している。

幅広い客層への訴求力

学生から家族連れ、ビジネスパーソンまで、実に幅広い層からの支持を獲得しているコッペBOX。「学校給食で食べたコッペパンを思い出す懐かしさ」という30代以上へのノスタルジー訴求と、「SNS映え抜群」という若年層への訴求を両立させることで、世代を超えた人気を実現している。おかず系では「学生からファミリーまで幅広い人気」の焼きそばパンが代表格で、おやつ系では「甘党に大人気」の粒ピーナッツが支持を集めるなど、時間帯や購買動機によって選ばれるメニューが異なることで、1日を通じた安定的な集客を可能にしている構造が見て取れる。

地域食材活用による北海道らしさの演出

美幌町産キタアカリを使用したコロッケなど、北海道産の食材を積極的に活用する姿勢が、地元客からの信頼獲得につながっている。「北海道の小麦と牛乳で作られた」というコッペパン自体の素材へのこだわりも、「サンジェルマンの直営店なのでパンの質も安心」「北海道産の材料を使っているのも嬉しいポイント」という評価として表れている。観光客にとっては「北海道らしさ」を手軽に味わえる商品として、地元客にとっては「地産地消」への貢献として、それぞれ異なる価値を提供できている点が巧みだ。

今後の課題と発展可能性

高い評価を獲得しているコッペBOXだが、いくつかの課題も見えてくる。人気商品の早期売り切れは「希少価値」を生む一方で、「せっかく来たのに買えなかった」という機会損失も生んでいる可能性がある。発寒本店の16:00という早めの閉店時間も、「仕事帰りには間に合わない」という潜在顧客を逃している可能性を示唆している。ただし、これらは裏を返せば「それだけ人気がある」ことの証左であり、むしろブランド価値を高める要因となっているとも解釈できよう。今後は店舗拡大とともに、製造能力の向上や営業時間の最適化など、需要と供給のバランス調整が鍵となってくるだろう。

総合評価

コッペBOXは、大手パン製造会社のノウハウ、「極厚」というビジュアルインパクト、豊富なメニュー構成、戦略的な多店舗展開、競争力のある価格設定という5つの強みを活かし、札幌のコッペパン専門店市場において確固たる地位を築いている。特に「極厚」商品群が持つインパクトと、注文後調理による出来立て提供という付加価値が、単なる「懐かしいパン」という枠を超えた新しい価値創造に成功していると評価できる。テイクアウト専門という割り切った業態により、多店舗展開を効率的に進めながら、各店舗の立地特性を活かした運営を実現している点も見事だ。今後も新メニュー開発や店舗拡大を通じて、札幌のコッペパン文化を牽引していく存在であり続けるだろう。