独自技術「海雪〆」による鮮度革命

にほんいち水産直営居酒屋あらた本店の最大の強みは、特許取得の鮮度保持システム「海雪〆」にある。テレビ東京の「ワールドビジネスサテライト」や「ガイヤの夜明け」でも紹介されたこの技術は、業界で「にほんいちグループ」のみが取扱い可能な独占技術だ。これにより、根室や小樽などの道内主要漁港から一番セリで仕入れた鮮魚を、漁師が浜で味わうような究極の鮮度で提供することに成功している。実際の口コミでも「刺身の鮮度が他店とは明らかに違う」「本当に漁港で食べているような新鮮さ」という声が多数寄せられている。

価格破壊を実現した日本酒戦略

全国各地の有名地酒を「驚愕の1杯一律390円（税込429円）」で提供するという大胆な価格設定が話題を呼んでいる。獺祭や田酒といったプレミアム銘柄も同価格で楽しめることから、日本酒愛好家からの支持は絶大だ。さらに、久保田・八海山・越乃寒梅・十一州も含む120分飲み放題がクーポン利用で1,480円（税込1,628円）という破格値は、他店では真似できない水準。料理に合った日本酒を、その日本酒に合うグラスで提供するというこだわりも評価が高く、「日本酒の新しい飲み方を提案している」と専門家からも注目されている。

原価率度外視の看板メニュー戦略

看板メニューの「羅臼産きんき焼き」を500円（税込550円）で提供するという価格設定は、完全に原価率を度外視した戦略だ。白身魚の王様と呼ばれる高級魚を、1日8食限定とはいえこの価格で提供することで、強烈な印象を与えることに成功。また、「生うに刺」も原価率90％超という設定で、北海道一番とも言われるウニ業者から仕入れた新鮮な生うにを780円（税込858円）で提供。これらの赤字覚悟のメニューが、結果的に集客の強力な武器となっている。

水産会社直営の圧倒的な強み

水産会社直営という業態の強みを最大限に活かし、道内5漁港との直送ルートを開拓。紋別のカニ専門問屋とは船一艘「丸買い」という大胆な取引を行い、総理大臣にも献上された極上のカニを適正価格で提供している。活〆の本たらばかに足が1,980円（税込2,178円）という価格設定は、一般的な居酒屋では考えられない水準だ。この流通革命により、「漁師の鮮度を原価率100％超で提供」という、通常のビジネスモデルでは成立しない価格設定を実現している。

夜景個室という付加価値戦略

F-45ビル9階という立地を活かした夜景が見える完全個室は、デートや接待において大きな付加価値となっている。「非日常が楽しめるハイセンスなプレミアム空間」というコンセプトは、単なる飲食店を超えた体験価値を提供。カウンター8席、テーブル35席という規模で、2名から最大40名までの宴会に対応可能な柔軟性も評価されている。特に20名以上での貸切対応は、企業の宴会需要を確実に取り込む戦略として機能している。

料理長の技術力と独自メニュー開発

大阪・阿倍野の老舗茶懐石料理店で修行した料理長の存在が、店の品質を大きく底上げしている。「料理長の『極』〆さば刺」は職人技が光る逸品として評価が高く、また「日本一のころっけ」は月間1,500個を販売する大ヒット商品に成長。じゃが芋、かぼちゃ、カニクリームの3種類を展開し、全国販売も決定するなど、居酒屋の枠を超えた商品開発力を見せている。料理長から「粋なサービス」があるという口コミも多く、ホスピタリティの面でも高評価を獲得している。

立地を最大限活かした集客力

地下鉄すすきの駅から徒歩3分という好立地は、観光客にも地元客にもアクセスしやすい絶好のポジション。「マクドナルドを背に西側に直進、東急ホテルの道路向かい正面」という具体的な道案内を用意することで、初訪問客の不安を解消。F-45ビル（金の卵のビル）という分かりやすいランドマークも、認知度向上に貢献している。営業時間も平日は翌1:00まで、金・土・祝前日は翌2:00までと、すすきのの夜の需要に完璧に対応している。

コース料理の戦略的価格設定

飲み放題付宴会プランを3,500円からという手頃な価格帯で提供することで、幅広い客層の取り込みに成功。「産地直送こだわりコース」「三大蟹コース」「選べる6種の贅沢コース」など、価格帯と内容の異なる複数のコースを用意することで、様々なニーズに対応。特に21時以降限定の「2次会コース」は、すすきのという立地特性を活かした戦略的メニューとして機能している。

系列店との相乗効果

徒歩10秒の距離に系列店「居酒屋あらた 和合」を展開し、10名から店舗貸切が可能という差別化された機能を持たせることで、グループ全体での顧客対応力を強化。本店で対応しきれない小規模な貸切需要を系列店でカバーするという、エリア戦略も巧妙だ。

課題と改善の余地

一方で改善の余地も存在する。席の狭さを指摘する声があり、特に金曜日などの繁忙期には快適性が損なわれる可能性がある。また、評価が分かれる要因として、期待値とのギャップも挙げられる。メディア露出による過度な期待が、実際の体験とのズレを生む場合があるようだ。支払い方法の詳細が不明確な点も、特に観光客にとっては不安要素となり得る。

総合評価と将来展望

にほんいち水産直営居酒屋あらた本店は、独自技術による鮮度管理、破格の日本酒価格、水産会社直営の流通力、夜景個室という付加価値、料理長の技術力という5つの強みを武器に、札幌すすきのエリアで独自のポジションを確立している。原価率を度外視した価格設定は短期的には赤字かもしれないが、長期的な顧客獲得とブランド構築という観点では極めて戦略的といえる。今後は席の快適性改善と、支払い方法の多様化などの課題を解決することで、さらなる飛躍が期待できる店舗だ。