北海道ニセコの至高の鉄板焼き体験

パークハイアットニセコHANAZONO内に位置する「鉄板」は、2020年1月のオープン以来、国内外の美食家たちから高い評価を獲得し続けている鉄板焼きレストランだ。2024年には食べログの「ステーキ・鉄板焼き EAST 百名店」に選出され、その実力は折り紙付き。世界的なラグジュアリーホテルブランドであるパークハイアットの一員として、最高級のホスピタリティと北海道の極上食材が融合した、まさに至高の美食体験を提供している。

立地とアクセス：世界的リゾート地ニセコの中心に

倶知安町岩尾別に位置するパークハイアットニセコHANAZONOは、名峰・羊蹄山とニセコアンヌプリの壮大なパノラマを一望できる絶好のロケーション。JR倶知安駅から車で約15分、新千歳空港からは約2時間のドライブとなる。「鉄板」はこのホテルのレジデンス棟ロビー階に位置し、到着した瞬間から非日常的なラグジュアリー体験が始まる。

冬季はパウダースノーで世界的に有名なニセコのスキーリゾートとして、夏季はゴルフやアクティビティを楽しむリゾート地として、年間を通じて国内外から多くの旅行者が訪れる。ホテルの専用駐車場も完備されており、車でのアクセスも快適だ。

店内の雰囲気：洗練された空間と絶景

店内に一歩足を踏み入れると、そこは洗練された大人の空間。カウンター席のみ21席という贅沢な設計により、ゆとりある座席間隔が確保されている。2つの鉄板カウンターが設置され、各カウンターでは熟練のシェフが腕を振るう。大きな窓からは、天気の良い日には羊蹄山の雄大な姿を望むことができ、夕暮れ時には空がオレンジ色に染まる幻想的な景色も楽しめる。

照明は落ち着いたトーンで設定され、高級感と居心地の良さを両立。インテリアはモダンでありながら温かみがあり、パークハイアットらしい上質なデザインセンスが随所に感じられる。10〜20人収容可能な個室も用意されており、プライベートな会食や接待、記念日のディナーなど、様々なシーンに対応できる。

料理の真髄：北海道の極上食材との出会い

「鉄板」の最大の魅力は、何と言っても北海道の極上食材を使用した料理だろう。看板メニューである「ニセココース」（¥19,800+サービス料12%）は、前菜からデザートまで、すべての料理が目の前の鉄板で調理されるというユニークなスタイルを取る。

コースは帆立貝とえんどう豆のピューレからスタート。北海道産の帆立貝の鮮度と質の良さは口に含んだ瞬間に分かる。甘味が溢れ、えんどう豆のピューレにはアサリの出汁も使用されており、この絶妙なマッチングに期待が高まる。

続いて登場するのは、近隣農家の季節野菜のサラダ。パークハイアットニセコのシェフズガーデンで育てられたハーブや、仁木町滝下養蜂園の蜂蜜を使用したドレッシング、真狩産ハーブ豚の自家製ベーコンなど、地元食材へのこだわりが随所に感じられる。野菜やハーブの瑞々しさ、自家製ベーコンの香りと味わいの深さ、そしてカチョカバロチーズを鉄板で焼くことで高まるコクが絶妙に調和している。

メインディッシュの一つは、北海道のブランド牛である白老牛。きめ細かな霜降りと芳醇な香り、まろやかな味わいが特徴のこの牛肉を、シェフが目の前で最適な焼き加減で調理してくれる。肉汁が滴り、香ばしい香りが立ち上る様子は、まさに五感を刺激する体験だ。レアからミディアムレアの絶妙な火入れにより、肉本来の旨みが最大限に引き出されている。

魚介類では、肉厚でぷりぷりとした食感の鮑が登場。バターとガーリックの香りが食欲をそそり、シェフの絶妙な火加減により、外はカリッと、中はジューシーに仕上げられる。また、北海道近海で獲れた新鮮な魚介類も、その日の仕入れ状況に応じて提供される。

締めには、毛蟹と根菜のガーリックライスにいくらをたっぷり載せた贅沢な一品が。毛蟹の旨みがたっぷり詰まったガーリックライスを鉄板で炒めることで生まれる香ばしさと、いくらのプチプチとした食感、そして濃厚な旨みが口の中で弾ける。

そして最後を飾るのは、デザートまで鉄板で仕上げるというユニークな演出。温かいデザートが心も体も満たしてくれる、鉄板焼きレストランならではの工夫だ。

シェフの技術：ライブ感あふれる調理パフォーマンス

「鉄板」の魅力は、料理の質だけではない。目の前で繰り広げられるシェフの調理技術こそが、この店の真骨頂だ。食材が鉄板の上で踊るように調理される様子、ジュージューという音、立ち上る湯気、香ばしい香り――五感すべてを刺激するライブ感は、鉄板焼きならではの醍醐味である。

若きシェフから経験豊富なベテランまで、それぞれが高い技術力を持ち、食材に合わせた最適な調理法を熟知している。火加減、焼き加減、タイミング――すべてが計算し尽くされており、素材本来の美味しさを最大限に引き出す。シェフとの会話を楽しみながら、目の前で料理が完成していく過程を体験できるのも、カウンター席ならではの特権だろう。

国際色豊かなシェフ陣が在籍しており、それぞれが異なるバックグラウンドを持ちながらも、パークハイアットの高い基準を満たす技術と、北海道食材への深い理解を共有している。言葉の壁を超えて、料理への情熱と真摯な姿勢が伝わってくる。

ワインペアリング：ソムリエの真髄

「鉄板」では、チーフソムリエが厳選した北海道産ワインをはじめ、世界各国の銘酒を取り揃えている。料理に合わせたワインペアリングも提案しており、それぞれの料理の味わいを最大限に引き立てる組み合わせを楽しめる。

北海道産ワインは近年品質が飛躍的に向上しており、地元の料理と合わせることで、より深い味わいの相乗効果が生まれる。また、料理長が選び抜いた日本酒も用意されており、鉄板焼きとの相性は抜群だ。焼酎やカクテルなど、多彩なドリンクメニューも充実している。

サービスとホスピタリティ：パークハイアット品質

パークハイアットブランドの一員として、「鉄板」のサービスレベルは極めて高い。スタッフは多国籍で、英語をはじめとする多言語対応が可能。国際色豊かなニセコという土地柄を反映し、世界中からのゲストを温かく迎え入れる体制が整っている。

予約時に食物アレルギーや食事制限を伝えれば、それに応じた料理を提供してくれる柔軟性も持ち合わせている。ベジタリアンメニューにも対応しており、様々な食文化背景を持つゲストに配慮している。

また、お祝いやサプライズの演出にも協力的で、記念日や誕生日などの特別な日をより思い出深いものにしてくれる。事前に相談すれば、メッセージ入りのデザートプレートなどの用意も可能だ。

価格帯とコストパフォーマンス

ニセココースは¥19,800（サービス料12%別途）で、合計約¥22,000となる。一見すると高額に感じるかもしれないが、使用される食材の質、シェフの技術、空間の質、サービスレベルを総合的に考慮すれば、ラグジュアリーリゾートホテル内のファインダイニングとしては妥当な価格設定と言える。

特別な日や記念日、大切な人との時間、あるいは自分へのご褒美として訪れるには相応しい価値がある。日常的に通えるレストランではないが、その分、訪れる度に特別な体験と記憶が得られるだろう。

なお、ワインペアリングやドリンクを追加すると、さらに金額は上がる。予算を気にする場合は、事前にドリンクの価格を確認しておくことをお勧めする。

予約と利用のポイント

「鉄板」は人気店のため、特に週末や繁忙期（冬のスキーシーズンなど）は早めの予約が必須。電話予約のほか、オンライン予約システム（TableCheck）も利用可能だ。2名以上での予約を推奨しており、1名での利用は事前に相談が必要となる。

営業時間は水曜から日曜の17:00〜23:00（ラストオーダー21:30）で、月曜・火曜は定休日。ただし、繁忙期には営業日が変更になることもあるため、訪問前に必ず確認したい。

ドレスコードが設けられており、ビーチサンダル、バスローブ、館内浴衣、男性のランニングシャツやタンクトップなど袖無しの衣服、冬季はスキーブーツでの来店は控える必要がある。ラグジュアリーリゾートにふさわしい服装で訪れることをお勧めする。

設備とアクセシビリティ

店内は全席禁煙で、ホテル内に喫煙室が設けられている。バリアフリー対応もされており、車椅子での入店も可能。子連れでの来店も歓迎されており、お子様メニューの用意やベビーカーでの入店も可能だ。ただし、落ち着いた雰囲気を重視する店なので、小さなお子様連れの場合は個室の利用を検討すると良いだろう。

ホテル内には無料Wi-Fiが完備され、電源も利用可能。長期滞在のゲストや仕事を兼ねた旅行者にも配慮されている。

周辺環境とホテル施設

パークハイアットニセコHANAZONOには、「鉄板」以外にも多数のレストランが併設されている。ミシュラン三つ星レストラン「モリエール」が手掛ける「モリエール モンターニュ」、金沢の本店がミシュラン一つ星の「鮨 みつ川」、イタリアンの「オリヴィオ」、中華の「チャイナキッチン」、炉端焼きの「炉端」など、10のレストラン・バー・ラウンジで多彩なグルメジャーニーが楽しめる。

また、ホテル内にはパリの名店「ピエール・エルメ・パリ」のケーキショップもあり、テイクアウトも可能。温泉、スパ、プール、フィットネスセンターなどの施設も充実しており、レストランでの食事と合わせて、リゾートステイを満喫できる。

冬季はニセコHANAZONOスキー場へのアクセスも良く、スキーやスノーボードを楽しんだ後のディナーとしても最適。夏季はゴルフ、ジップライン、ラフティングなどのアクティビティを楽しめる。

総合評価：特別な日に相応しい至高の鉄板焼き体験

「鉄板」は、北海道の極上食材、熟練シェフの高い技術力、パークハイアットの洗練されたホスピタリティ、そして絶景のロケーションが融合した、まさに至高の鉄板焼き体験を提供するレストランである。価格は決して安くはないが、その価値は十分にある。記念日や特別な日、大切な人との時間を過ごすには最適の場所だろう。食べログ百名店に選出されているのも納得の、ニセコエリアを代表するファインダイニングレストランと言える。ラグジュアリーリゾートならではの非日常体験を求める人、北海道の食材を最高の形で味わいたい人、そして鉄板焼きの真髄を体験したい人には、ぜひ一度訪れていただきたい名店だ。