チーズ料理専門店としての独自性

Hokkaido Cheesedish EZOLAは、旧店名「Cheese Cheers Cafe 函館店」から生まれ変わった函館を代表するチーズ料理専門店だ。「北海道の美味しさを、チーズでもっと。」というコンセプトのもと、道産食材とチーズの融合を追求している点が最大の特徴といえる。店長が人気YouTuber「函館YouTube」のてんちょー氏という点も注目を集め、平日ランチ営業の開始以降、さらに話題性が高まっているのは確かだろう。

看板メニューの圧倒的な存在感

とろーりラクレットチーズのグリルプレートは、来店客の大多数が注文する看板メニューといえよう。大きなラクレットチーズをじっくり焼き上げ、滝のように流れ落ちるビジュアルは「写真や動画の準備はいいですか？」という店側の問いかけが示すとおり、SNS映え必至の演出となっている。実際、多くのレビューで「目の前でチーズが流れる様子が圧巻」「感動的な体験」といった声が上がっており、料理としての美味しさだけでなく、エンターテインメント性も兼ね備えた一品だ。

もう一つの看板メニューが炎の特大チーズリゾット（¥3,069）である。約20kgもの樽型特大グラナパダーノチーズを大きな鍋にして、チーズを削り落としながらクリーミーなリゾットに絡めて仕上げる様は、まさにライブキッチンの真骨頂といえる。「最後に熱々の鉄板の上に乗せて仕上げた時に一気に立ち上がるチーズの甘い香りと美味しそうな音」という演出も、五感で楽しむチーズ料理の象徴となっている。レビューでは「濃厚チーズリゾットは必須メニュー」「目の前で削ってくれる様子は圧巻」という評価が圧倒的多数を占めており、この店を訪れる理由の一つとなっている様子が伺える。

限定メニューの戦略的魅力

2025年2月にメニューをバージョンアップし、新たに登場したのが夢見るチーズフォンデュ（¥6,380、1日5食限定）だ。王冠を頂いた3段重ねのケーキスタンドに彩りよく具材を飾り付けた見た目は、アフタヌーンティーを彷彿とさせる華やかさ。下段にサーモンやカプレーゼなどの前菜、中段にブロッコリーやプチトマト、地場野菜のインカのめざめといった温野菜、上段にはスペアリブや道産和牛のローストビーフ、そしてデザートとなる季節のフルーツとマシュマロを配置している。モッツァレラ、ラクレット、ミモレット、パルメザンの4種類のチーズを函館牛乳に溶かし、ミルキーに仕上げた熱々のフォンデュソースで具材をディップして楽しむスタイルは、「一口目からデザートまで」のコンセプトを体現した逸品といえるだろう。

ランチタイムの人気メニュー

ランチタイムで特に人気なのが雪山ボロネーゼである。和牛の旨みが凝縮されたボロネーゼの上に、イタリア伝統のハードチーズ「ベラ・ロディ」をこれでもかというほど削り続ける演出は、まさに「ゴツゴツしたボロネーゼ山の岩肌を覆うふわふわの粉雪チーズの絶景」と表現されるに相応しい。レビューでは「目の前でチーズを削ってくれて雪山のような見た目に！」「口の中で溶けて意外とくどくない」「パスタはモチモチの少し太麺で、お肉がゴロゴロ」といった具体的な評価が多く見られ、ランチ人気No.1の座を不動のものとしている様子が窺える。

北海道食材との融合

EZOLAの特筆すべき点は、北海道の歴史ある食品メーカーとのコラボレーションだろう。カールレイモン（函館の老舗ハム・ソーセージメーカー）や五島軒（明治12年創業の洋食レストラン）のソーセージを使用した「北の大地のプレート」や「北海道野菜とソーセージの鉄板」は、「函館の美味しい物を集めた」メニューとして地元色を前面に打ち出している。また、デザートに使用される函館の蜂蜜専門店「折内養蜂園」の蜂蜜など、細部にわたって道産・函館産の食材にこだわる姿勢が見て取れる。

コース料理の充実度

コース料理は全7品構成で、2時間飲み放題付きが基本となる。人気No.1チーズコース（¥4,400）は、農園野菜のEZOLAサラダ、カマンベールチーズとトマトのアヒージョ、トマトとチーズのピッツァ、もちもちニョッキのチーズフリット、とろーりラクレットチーズのグリルプレート、特大チーズの出来立て濃厚リゾット、そしてデザートという構成。このコースのみメッセージプレート付きという特典があり、誕生日や記念日利用にも適している。

上位コースのスペシャルチーズコース（¥6,600）では、北海道産和牛を使用した料理が加わり、より豪華な内容となる。函館近郊農園野菜サラダ、自家製リコッタチーズとトマトの薄焼きピッツァ、もちもちニョッキのチーズフリット、和牛ステーキ、世界のお取り寄せチーズの盛り合わせ、まるごとミモレットチーズの濃厚カルボナーラという構成は、チーズ好きにはたまらないラインナップといえよう。

店内の雰囲気と設備

総席数70席という規模は、函館市内のチーズ料理専門店としては比較的大きめの部類に入る。個室は最大10名様まで対応可能で、貸切は20名様から応相談という柔軟な対応が可能だ。レビューでは「個室やソファー席もあって落ち着いた雰囲気」「周りを気にせずグループでも一人でもくつろげる」「清潔感のある開放的な店内はデートや女子会にもぴったり」といった評価が多く、様々なシーンでの利用が想定されている様子が伺える。

特筆すべきは全面禁煙という点だ。チーズ料理の繊細な香りを楽しむためには必須の環境設定といえ、女性客や家族連れにとっても安心できる要素となっている。また、子連れOKという明確な方針も示されており、ファミリー層の取り込みにも配慮していることが窺える。

立地とアクセスの利便性

函館市電五稜郭公園前駅から徒歩4分、中央病院前駅から徒歩8分という立地は、函館観光の拠点としても利用しやすい位置にある。五稜郭タワーや五稜郭公園といった主要観光地にも近く、観光客の利用も多いと推測される。住所は函館市本町8-11 シャインズプラスビル1Fで、提携コインパーキングも用意されているため、車でのアクセスも可能だ（ただし飲酒運転は厳禁）。

価格設定とコストパフォーマンス

ランチ平均予算¥1,600、ディナー平均予算¥5,000〜¥5,999という価格帯は、チーズ料理専門店としては標準的な設定といえる。しかし、レビューにおけるコストパフォーマンスの評価（3.2/5.0）は、他の項目と比較するとやや低めの数値となっている。これは、単品料理の価格（例：炎の特大チーズリゾット ¥3,069、夢見るチーズフォンデュ ¥6,380）が決して安価ではないことや、複数品を注文すると合計金額が想定以上になる可能性があることが影響していると考えられる。

一方で、コース料理は2時間飲み放題付きで¥4,400〜という価格設定は「お得感がある」という評価も散見される。特に、目の前でのライブパフォーマンスという付加価値を考慮すれば、単なる料理の価格以上の体験価値を提供していると捉えることもできよう。

サービスの質

サービス評価は3.4/5.0と、可もなく不可もなくといったところだろうか。ただし、目の前でのチーズパフォーマンス時には「写真や動画を撮る時間もしっかりとってくれる」という配慮が評価されている。また、追加バゲットが無料というサービスも、アヒージョやチーズフォンデュを注文した客にとっては嬉しいポイントとなっている。

店長が人気YouTuberという点も、SNS世代の顧客にとっては親近感を持ちやすい要素となっているようだ。実際、「人気グルメYouTuberのてんちょーさんが店長のお店」という点を評価するレビューも複数見られる。

改善の余地がある点

レビューから読み取れる改善点としては、まず価格表示の不透明さが挙げられる。アラカルトメニューの多くが「価格要確認」となっており、事前に予算を立てにくいという声がある。また、1日5食限定の「夢見るチーズフォンデュ」など、人気メニューが品切れになる可能性があるため、確実に注文したい場合は事前の予約・確認が必須となる。

さらに、旧店名から新店名への移行期において、一部の予約サイトやレビューサイトで情報が混在している状況も見受けられる。この点は今後の情報整理が待たれるところだろう。

ターゲット層と利用シーン

EZOLAのターゲット層は非常に幅広いといえる。まず、女性客の割合が高いことが予想される。SNS映えする料理の数々、清潔感のある店内、全面禁煙、個室完備という条件は、女子会や誕生日会、記念日デートなどに最適な環境を提供している。実際、レビューでも「女子会におすすめ」「デートにも使える」という声が多い。

次に、観光客も重要なターゲットだろう。五稜郭公園という主要観光地に近く、「函館旅行で初めて来店」というレビューも複数見られる。北海道・函館の食材を使った料理は、観光客にとって地元の味を楽しめる貴重な機会となっている。

さらに、ファミリー層も取り込んでいる。子連れOKという明確な方針、個室の存在、そして子どもでも楽しめるチーズ料理（ピザやパスタなど）のラインナップは、家族での食事シーンにも対応している。

加えて、宴会・二次会利用も見込んでいる。70席という席数、20名から応相談の貸切対応、2時間飲み放題付きコースの存在は、企業の懇親会や結婚式の二次会などにも対応可能な体制を整えている証拠だ。

競合との差別化ポイント

函館市内には多くの飲食店が存在するが、チーズ料理専門店というポジショニング自体が差別化要因となっている。特に、目の前でのライブパフォーマンスという体験型の要素は、他店では味わえない価値を提供している。約20kgのチーズを使ったリゾット、滝のように流れるラクレットチーズ、目の前で削る雪山チーズなど、視覚・聴覚・嗅覚を刺激する演出は、単なる「食事」を超えた「体験」を提供している。

また、北海道・函館の食材との融合も重要な差別化ポイントだ。カールレイモンや五島軒といった地元の老舗メーカーとのコラボレーション、函館牛乳の使用、地場野菜のインカのめざめ、折内養蜂園の蜂蜜など、随所に「函館らしさ」「北海道らしさ」を感じさせる工夫が凝らされている。

SNS時代のマーケティング戦略

店長が人気YouTuberという点は、現代のSNS時代におけるマーケティング戦略として非常に効果的だ。「函館YouTube」のてんちょー氏の知名度を活かし、YouTube動画やSNS投稿を通じて店舗の認知度を高めている様子が伺える。実際、「YouTubeを見て知った」「YouTuberが店長のお店」という理由で来店する客も多いようだ。

また、料理自体のSNS映えも計算されている。3段スタンドのチーズフォンデュ、滝のように流れるラクレットチーズ、雪山のようなボロネーゼなど、写真や動画に撮りたくなるビジュアルの料理が揃っている。「写真や動画の準備はいいですか？」という店側の問いかけも、SNS投稿を前提とした演出といえるだろう。

今後の展望と課題

Hokkaido Cheesedish EZOLAは、チーズ料理専門店としての独自性、体験型の料理演出、北海道食材との融合、SNS時代に適応したマーケティングなど、多くの強みを持っている。一方で、価格表示の透明性向上、コストパフォーマンスの改善、情報の一元化などの課題も存在する。

今後、函館市内での認知度をさらに高め、観光客だけでなく地元客のリピーターを増やしていくことが、持続的な成長の鍵となるだろう。また、季節限定メニューの定期的な更新や、新たなチーズ料理の開発など、常に新鮮な驚きを提供し続ける姿勢が重要となる。

総合評価

総合評価として、Hokkaido Cheesedish EZOLAは3.3/5.0という数値が妥当だろう。料理の質（特にチーズ料理の専門性）、体験価値（ライブパフォーマンス）、店内環境（清潔感・個室完備）といった点では高評価だが、コストパフォーマンスや一部のサービス面で改善の余地がある。しかし、チーズ好きにとっては函館を訪れた際に必ず立ち寄りたい店の一つであることは間違いない。特に、滝のように流れるラクレットチーズや約20kgのグラナパダーノチーズを使ったリゾットは、他では味わえない唯一無二の体験を提供してくれる。デート、女子会、家族での食事、観光客のディナーなど、様々なシーンで活用できる汎用性の高さも魅力といえよう。