店舗コンセプトと独立開店までの軌跡

サンドイッチとワイン 憂鬱な木曜日は、2023年4月28日に札幌円山エリアに開店した、自家製チャバタサンドイッチと自然派ワインが楽しめる小さなカフェバーだ。店名の由来は店主の「憂」さんという名前から来ており、「どんな字を書くの？」と聞かれた際に「憂鬱の憂です」と答えていたことと、以前の間借り営業時代が木曜日だったことが組み合わさって「憂鬱な木曜日」となった。約2年半にわたってMAGAACY kitchinで間借り営業を重ね、満を持して独立開店を果たした背景には、着実に顧客の支持を獲得してきた実績がある。

自家製チャバタパンへのこだわりと品質

最大の特徴である道産小麦100%使用の自家製チャバタパンは、高加水製法により香ばしくしっとり、そして独特のもちもち食感を実現している。レビューでは「カリッとした自家製パンが美味しい」「パンの香ばしさが感じられる」「食感が素晴らしい」といった評価が多数寄せられており、既製品を使わず全て自家製で仕上げるという店主の信念が結果として表れている。特にローストビーフサンドでは、道産牛ランプ肉との組み合わせで「パンの香ばしさと食感がローストビーフと相まって絶妙なハーモニーを奏でる」という高評価を獲得している。

メニュー構成と価格設定の評価

メニューは看板商品のローストビーフサンド（¥1,100）を筆頭に、スペシャルサンドイッチ（¥950）、鴨とトレビスのサンド（¥1,200）など、価格帯¥950〜¥1,200で展開。顧客からは「甘味と塩味のバランスがgood」「軽やかな食べ応えとバランスの取れた味わい」という評価が得られており、価格に見合った品質と満足度を提供できていることが分かる。また月替わりや週末限定メニューの存在により、リピーターも飽きることなく楽しめる工夫が施されている点も評価されている。

自然派ワインとドリンクの充実度

店名にもある通り自然派ワインのセレクションには特に力を入れており、「店主セレクトグラスワイン」として提供される各種ワインがサンドイッチとの相性で高く評価されている。自家製レモネード（¥600〜¥980）も「市販品にはない手作りの味わいと愛情が詰まっている」「新鮮なレモンの香りと酸味、甘さの絶妙なバランス」として人気を博している。昼飲み文化を意識した提供スタイルにより、「昼間からいただくワインは格別」という体験価値を創出している。

店内環境とサービススタイル

カウンター5〜7席という小規模な店内は「こじんまりとした」「スタイリッシュで落ち着いた」空間として顧客に受け入れられている。店主一人による運営体制で「オーダーが入ってから一つひとつ丁寧に仕上げてくれる」「丁寧な仕事ぶり」が評価され、カウンター越しの距離感が親しみやすさを演出している。完全禁煙である点も、健康志向の顧客層に支持される要因となっている。

立地とアクセスの利便性

円山公園駅5番出口から徒歩3〜4分という好立地は、円山散策や円山動物園訪問の際の立ち寄りスポットとして機能している。「円山散策中にたまたま通りかかり」という来店パターンが複数のレビューで確認でき、エリアの魅力を活かした集客が実現できている。元古書店という立地の特殊性も、文化的な雰囲気を好む顧客層には魅力的な要素として作用している。

テイクアウト需要と利便性

テイクアウト対応により、円山公園でのピクニックや職場・自宅での楽しみ方も提案されている。WoltやUber Eatsなどのデリバリーサービスにも対応しており、「ボリューミーなサンドウィッチ」として配達でも高い満足度を維持している。この柔軟な提供形態により、イートインの席数制限を補完し、より多くの顧客にリーチできている。

課題と改善の方向性

一方で、営業時間が11:00〜20:00と限定的であり、売り切れ次第終了というスタイルのため、「行きたい時に営業していない」という機会損失も発生している。また、月曜定休＋不定休という休業日の多さは、確実な来店を求める顧客には不便さを感じさせる可能性がある。席数の少なさも、繁忙時には待ち時間が発生するリスクを抱えている。

総合評価とポジション

サンドイッチとワイン 憂鬱な木曜日は、自家製へのこだわり、質の高い食材選択、丁寧なサービス、独特な雰囲気作りという4つの強みを活かし、札幌円山エリアにおいて独自性の高いポジションを確立している。間借り営業からの独立という着実なステップを踏んだ成長ストーリーも、地域コミュニティからの支持獲得に寄与。今後も「既製品ではなく全て自家製」という信念を貫きながら、地域に愛される小さなこだわり店として発展していく可能性が高いと評価できる。