シェフの豊富な経験と食材へのこだわり

創作フレンチ 新 (SHIN)の最大の特徴は、札幌のホテルなど様々な厨房で40年以上の経験を持つシェフによる本格的な料理作りにある。2022年11月のオープン以来、「週一で通いたくなる店」というコンセプト通り、地元の常連客から高い支持を得ている。シェフの長年の経験は、食材選びから調理技術まで全ての面で活かされており、特に北海道産食材の使い方に関する知識の深さは特筆に値する。

厳選された北海道産食材の魅力

同店の料理の根幹を支えているのは、森町SPF「ひこま豚」の半頭買いという贅沢な仕入れ方法だ。この豚肉は生ハム、ロースハム、ベーコンなど様々な形で店内で加工され、それぞれの料理で異なる美味しさを提供している。また、下川町「あべ養鶏場」の卵は、その濃厚な味わいでナポリタンスパゲッティの半熟卵として使用され、多くの客から「味が濃厚でスパゲッティとの相性が抜群」と評価されている。これらの食材へのこだわりは、単なる地産地消を超えた、生産者との信頼関係に基づく本格的な食材調達と言えるだろう。

コストパフォーマンスの高さ

ランチ¥2,000〜¥2,999、ディナー¥4,000〜¥4,999という価格設定は、使用している食材の質と調理技術を考慮すると「非常にリーズナブル」との評価が多数を占める。特に、半頭買いの「ひこま豚」を使用した手作りの生ハムやロースハムが前菜として¥650〜¥750で提供されることを考えると、コストパフォーマンスの高さは札幌のフレンチレストランの中でも際立っている。

隠れ家的な雰囲気と立地

円山公園駅から徒歩10分、大通り西23丁目という立地は、都心部からのアクセスの良さと静かな住宅街の雰囲気を両立している。「控えめなエントランス」「隠れ家感満載」という表現が複数のレビューで見られることからも、その上品で落ち着いた外観が多くの客に好印象を与えていることが分かる。店内は「Moon Thai Cafe」の居抜きで開店したため、22席という適度なサイズで、カウンター4席、テーブル18席という配置により、一人客からグループまで幅広く対応できる設計となっている。

創作フレンチの技術力

料理の技術面では、「合鴨胸肉のロースト オレンジソース」「若鶏もも肉の香草焼き カレー風味のフォンドヴォーソース」など、クラシックなフレンチの技法を現代的にアレンジした創作性が評価されている。特に火入れの技術については、「鴨胸肉が柔らかく仕上がっている」「絶妙な火加減」といった評価が目立つ。これらの技術は、シェフの長年の経験によるものであり、同価格帯のレストランでは味わえない本格的なフレンチの技術を体験できることが大きな魅力となっている。

営業スタイルと顧客層

平日はディナーのみ、土日はランチとディナーの両方を営業するスタイルは、円山エリアの顧客層のライフスタイルに合わせた戦略的な営業形態と言える。「円山マダムのランチタイム」という表現にあるように、地元の上質な生活を求める顧客層に支持されている。また、「予約なしでもOK」という気軽さも、「週一で通いたくなる」というコンセプトの実現に寄与している。

デザートと自家製へのこだわり

タカナシ乳業での自家製デザートという記載からも分かるように、デザートに至るまで自家製にこだわっている点も注目に値する。この徹底した自家製志向は、食材の仕入れから最終的な仕上げまで、全ての工程でシェフの技術と経験が活かされていることを示している。

支払い方法と現代的な課題

現金のみの支払い対応という点は、現代的な利便性という観点では改善の余地があるものの、多くの常連客にとっては大きな障壁とはなっていないようだ。これは料理の質と価格のバランス、そして温かいサービスが、支払い方法の不便さを上回る価値を提供していることを示している。

総合評価

創作フレンチ 新 (SHIN)は、シェフの豊富な経験、厳選された北海道産食材、手頃な価格設定、隠れ家的な雰囲気という4つの要素が絶妙に組み合わさった、円山エリアを代表する創作フレンチレストランといえよう。「週一で通いたくなる店」というコンセプトは単なるキャッチフレーズではなく、実際に多くの地元客に愛され続けている理由そのものを表現している。札幌のフレンチシーンにおいて、高級すぎず、カジュアルすぎない、まさに理想的なポジションを確立した注目すべき店舗である。