移転成功による立地の優位性

2024年6月14日に狸小路5丁目のHUGイートから西28丁目への移転を果たした大豚白は、地下鉄東西線西28丁目駅から徒歩1分という抜群のアクセス立地を獲得。老舗ラーメン店「味坊」の跡地という好立地での再出発により、以前よりも幅広い客層の獲得に成功している。円山・西28丁目エリアは住宅地としても人気が高く、ファミリー層や地域住民からの支持も厚い。

独創的な辛さ表記とメニュー構成

店名にちなんだ「トン」での辛さ表記は他店にはない独創性があり、0トンからメガトンまでの幅広い選択肢が激辛好きから辛さ初心者まで幅広い層に対応。特に「大豚白麻婆麺」は豚骨白湯スープをベースとした麻婆タンメンという新感覚の組み合わせで、札幌では珍しいジャンルとして注目を集めている。麻婆豆腐の辛さとまろやかな豚骨スープのバランスが絶妙と評価が高い。

激辛シリーズの完成度

赤鬼（ネギ辛味噌）、青鬼（ニラ辛醤油）、鬼BLACK（焦がしニンニク・ブラックペッパー・韓国海苔）の激辛3兄弟は、単に辛いだけでなくそれぞれ異なる個性と旨味を持つ。特に青鬼の大量ニラ使用は「ニラ好きにはたまらない」と高評価。激辛ながらも出汁の効いた旨味があり、汗をかきながらも最後まで食べきりたくなる魅力がある。

中華料理職人の確かな技術

店主の西野氏は中華一筋30年の経験豊富な職人で、ラーメンだけでなく一品料理の完成度も高い。特に「拳骨焼売」は知床鶏を使用したこだわりの逸品で、その名の通りゲンコツサイズのインパクトと味の両立を実現。肉味噌炒飯も「25年間進化し続ける幻のチャーハン」として、パラパラ系の食感と深い味わいで評価されている。

豚骨白湯スープの技術力

一般的なタンメンは鶏ガラベースが多い中、独自の手法で豚骨や野菜をじっくり煮込んだ豚骨白湯スープを使用する点が大きな特徴。豚骨スープ特有の臭みを排除し、あっさりとした口当たりを実現している技術力は高く評価されている。このベーススープがあるからこそ、激辛の麻婆豆腐との組み合わせでも調和が取れている。

中華飲みスタイルの魅力

夜の営業では町中華スタイルの居酒屋利用も可能で、キンキンに冷えたハイボールやラガービールとともに餃子や焼売を楽しめる。特にメンマとチャーシューの唐辛子和え、ザーサイなどの小皿料理は「ビールのつまみに最適」と好評。ラーメン店でありながら、しっかりとした中華飲みができる二面性が魅力となっている。

価格設定とコストパフォーマンス

ラーメン類は750円〜980円、セットメニューも1,200円程度とリーズナブルな価格設定でありながら、具材の豊富さと味の完成度を考慮すると「コストパフォーマンスが非常に良い」という評価が多数。特にタンメンセットはライスサイズの選択も可能で、食べ盛りの学生から軽めの食事を好む女性まで対応している。

客層と店内環境

濃いめの味付けから若い客層が中心だが、移転後は立地の良さから年齢層も幅広くなっている。20席という適度なサイズの店内は、カウンター席とテーブル席を使い分けることで一人客からグループまで対応。全席禁煙で清潔感のある環境も好評価の要因となっている。

改善点と今後の課題

一部のレビューでは「麺が茹で過ぎでダレている」「塩分がやや高め」といった指摘もあり、麺の茹で時間調整や味付けの微調整が今後の課題として挙げられる。また、ランチタイムはラーメン中心で中華料理の提供が限定的な点について、「昼でも餃子が食べたい」という要望も見られる。

総合評価と今後の展望

移転により立地条件が大幅に改善し、札幌では珍しい麻婆タンメン専門店としての地位を確立。30年の経験を持つ職人の技術力、独創的なメニュー構成、リーズナブルな価格設定という3つの強みにより、西28丁目エリアでは欠かせない存在となりつつある。激辛好きから一般客まで幅広く対応できる守備範囲の広さと、ラーメンと中華飲みの二刀流スタイルが今後の成長を支える要因となるだろう。