店舗コンセプトと独自性

COUS COUS OVEN+HOPPERSは2003年に野口のりこさんとイラストレーターのマット和子さんによって開店された、札幌円山エリアでも特別な存在感を放つ焼き菓子専門店である。「体もこころもよろこぶ焼き菓子」をモットーに、単なる美味しさだけでなく、食べる人の健康と心の豊かさを考慮した独自のアプローチが高く評価されている。店名の由来でもあるクスクス（北アフリカの粒状パスタ）のように、小さな粒が集まって大きな満足を生み出すという哲学が、店舗運営の随所に反映されている。

素材へのこだわりと品質管理

同店の最大の特徴は、徹底した素材選びにある。ポストハーベストの心配のない北海道産小麦、石狩産平飼いにわとりの有精卵、よつ葉バター、十勝産あすなろ牛乳といった地元食材を中心に、甘味料には洗双糖、てんさい含蜜糖、有機メイプルシロップなど、ミネラル豊富で体に負担の少ない天然素材を使用。アルミニウムフリーのベーキングパウダーや天然モンゴル産重曹の採用など、添加物への配慮も徹底している。このこだわりにより「歯ごたえがあり、食べたあとに胸焼けのしない焼き菓子」という独特の食後感を実現している。

ヴィーガン・アレルギー対応への取り組み

店主の野口さんが次男のアトピー性皮膚炎をきっかけに始めた卵・乳製品・砂糖不使用の焼き菓子づくりは、現在では同店の重要な柱となっている。「おさんぽバー」シリーズをはじめとする動物性食品不使用商品は、ヴィーガンの方だけでなく、アレルギーのある方や健康志向の高い方々から絶大な支持を獲得。植物性素材のみでありながら満足度の高い味わいを実現している点は、技術的にも評価に値する。

空間デザインと購買体験

もみの木soビル1階という立地を活かし、こじんまりとした温かみのある空間を演出。焼き菓子の販売だけでなく、マット和子さんがデザインするカエル雑貨をはじめとする生活雑貨も併売することで、単なる菓子店を超えた「ライフスタイルショップ」としての魅力を確立している。円山公園駅から徒歩6分という好立地ながら、騒がしさのない落ち着いた環境は、ゆっくりと商品を選びたい顧客にとって理想的である。

商品ラインナップの多様性

看板商品の「ナチュラルキャロットケーキ」は人参の自然な甘みを活かした逸品で、多くのリピーターを獲得。「若返りのスコーン」という愛らしいネーミングの商品や、余市産無農薬ブルーベリーを使ったパイなど、北海道の豊かな食材を活用した季節感のある商品展開が魅力的。ごぼうクッキーといった斬新なアイデア商品も話題性があり、来店客の好奇心を刺激している。

オンライン展開と顧客サービス

「Ribbit Ribit Club」という年4回の定期便サービスは、単なる商品配送を超えた顧客との継続的な関係構築を実現。季節の焼き菓子とおすすめ食材・雑貨の詰め合わせという形で、店舗の世界観を自宅でも体験できる仕組みを提供している。オンラインショップも充実しており、遠方の顧客からも高い支持を得ている。また、誕生日やクリスマス用のデコレーションケーキのオーダー対応など、特別な日のニーズにも応えている。

地域コミュニティとの関わり

毎年3月6日の啓蟄に開催していた「手づくりカエル展」（2023年で終了）や、地元イベントへの出展など、地域文化の創造と発信にも積極的に取り組んできた。これらの活動を通じて、単なる商業施設を超えた文化的な拠点としての役割も果たしており、円山エリアの魅力向上に貢献している。

課題と改善点

営業日が限定的（週4日営業）である点は、アクセス性の面で一部の顧客にとって不便さを感じさせる要因となっている。また、テイクアウト専門という業態特性上、その場でゆっくりと商品を味わう体験ができない点は、カフェ文化が浸透している現代において一定の制約となっている。価格帯については、こだわりの素材を使用していることを考慮すれば妥当だが、一般的な焼き菓子と比較するとやや高めの設定となっている。

総合評価と今後の展望

COUS COUS OVEN+HOPPERSは、健康志向と美味しさを高いレベルで両立させた稀有な存在として、札幌の食文化において独自のポジションを確立している。20年以上にわたって築き上げてきた信頼と実績は、単なる流行を超えた本物の価値を提供していることの証明である。今後も変わらぬ品質を維持しながら、新たな顧客層の開拓や販売チャネルの拡充などを通じて、さらなる成長が期待される。特にヴィーガン市場の拡大や健康意識の高まりという社会的トレンドを考慮すると、同店のコンセプトは今後ますます重要性を増していくだろう。