Factory & Laboratoryのコンセプトと品質追求

CANTUS（カントス）は2019年に札幌南円山にオープンした「Factory & Laboratory」コンセプトのドーナツ専門店。店名の「CANTUS」はラテン語で「歌う」「詩」を意味し、北海道の大地で育まれた食材への想いを込めたブランド名となっている。最大の特徴は北海道産牛乳100%とトランスファットフリーのオーガニックショートニングを使用した健康志向のドーナツ作りにある。

独自の製法による軽やかな食感の実現

CANTUSの技術的な特徴は低温熟製法による発酵にある。この製法により生地をふわっとした状態まで発酵させ、揚げる際も「薄皮1枚で揚がる」ほど油を感じさせない仕上がりを実現。多くの顧客から「1個食べたらお腹いっぱいになるドーナツと違い、何個でも食べられる軽やかさ」という評価を獲得している。温度と時間にこだわった製法により、サクッとした食感と油っぽさを排除した独自の味わいを確立している。

看板商品「ツイストドーナツ」の魅力

代表商品である「ツイストドーナツ」は、ねじねじした形状が懐かしさを呼び起こす一品として高い人気を博している。「給食にもこういう形のパンがあった」という声に代表されるように、ノスタルジックな魅力が幅広い年齢層に受け入れられている。特にプレーン版は素材の味わいを最も感じられる商品として、「ふんわり感を楽しめる」という理由で多くのリピーターを獲得している。

世代を超えた商品ラインナップ

商品開発において特筆すべきは年齢層に配慮したメニュー構成だ。「年配の方には和三盆が人気で、お子様にはチョコレートやストロベリー」といったように、各世代の嗜好を考慮した商品展開を行っている。ほうじ茶ドーナツや宇治抹茶ドーナツなどの和テイスト商品は特に成熟した顧客層から高い評価を得ており、ホワイト塩キャラメルツイストなどの洋風テイストは若年層やSNS利用者からの支持が厚い。

北欧風インテリアによる店舗体験の向上

店舗設計においては北欧風インテリアを採用し、12席のイートインスペースを完備している。顧客からは「居心地の良い空間」「洗練された可愛さのある店」という評価が寄せられており、ドーナツの購入だけでなくカフェタイムとしての利用価値も高く評価されている。階段を数段降りた半地下構造により、外の喧騒から離れた落ち着いた雰囲気を演出している点も好評の要因となっている。

ドリンクメニューとのペアリング戦略

飲食体験の完成度を高めるため、CANTUSオリジナルブレンドコーヒーをはじめとする多彩なドリンクメニューを展開。特に「カフェオレinコーヒーゼリー」は可愛いボトル入りで提供され、「ぷるぷるコーヒーゼリーとミルクの絶妙な組み合わせ」として話題を集めている。ドーナツ＋ドリンクセットで50円引きサービスも実施し、セット利用を促進している。

焼き菓子への展開と技術力の証明

ドーナツ以外にもカヌレ、ビスコッティ、米粉クッキー、スコーンなど多様な焼き菓子を展開し、総合的な製菓技術力を示している。特にカヌレについては「外がかなりカリッとしてて中のむっちりとのバランスがいい」という評価があり、独特の食感コントラストが評価されている。米粉クッキーはグルテンフリーニーズにも対応し、現代の多様な食事制限に配慮した商品展開を行っている。

立地とアクセスの優位性

札幌の人気エリアである円山エリアへの立地選択は戦略的に成功している。地下鉄東西線円山公園駅から徒歩8分という距離は、散歩がてら気軽に立ち寄れる距離として機能し、「お散歩ついでに寄られた若いカップル」など自然な来店動機を創出している。店前4台の駐車場完備により車でのアクセスも良好で、幅広い顧客層の利用を可能にしている。

オンライン展開による顧客接点の拡大

オンラインショップの展開により、店舗来店が困難な顧客にもリーチを拡大している。ドーナツ16個セットなどの冷凍配送サービスにより、遠方の顧客や贈答需要にも対応。Instagram(@cantus_hokkaido)のフォロワー数13,000人という数値は、札幌のローカル店舗としては非常に高い注目度を示しており、SNSマーケティングの成功例となっている。

季節性とリピート促進の工夫

「梅ジャム入り自家製しそソーダ」などの季節限定メニューや「アップサイドダウンケーキ」などの期間限定商品により、季節ごとの来店動機を創出している。「数日ですぐまた食べたくなる」という顧客の声は、味わいの中毒性とリピート率の高さを示しており、売り切れ次第閉店という運営方針も希少性を演出し購買意欲を高める効果を生んでいる。

2号店展開と事業拡大への布石

2023年には「stand CANTUS」を円山エリアに2号店として展開し、ブランドの成長性を示している。1号店の「Factory & Laboratory」コンセプトに対し、2号店は「stand」という名称でより気軽な立ち寄りやすさを演出する差別化戦略を採用。営業日が限定的な2号店の運営により、本店への誘導効果も期待できる巧妙なマーケティング手法を展開している。

総合評価

CANTUSは健康志向の製法、世代を超えた商品展開、北欧風の洗練された店舗空間、戦略的な立地選択、効果的なSNSマーケティングという5つの強みを統合し、札幌のドーナツ専門店として独自のポジションを確立。単なる商品販売を超えた「体験価値」の提供により、リピーターの獲得と口コミによる新規顧客開拓に成功している。今後の更なる展開が期待される注目のブランドといえるだろう。