東京・下北沢から上陸した本格派ビストロ&バル

Chassy札幌は2023年4月にオープンした、東京・下北沢をルーツとする創作ビストロ&バルとして、札幌の飲食シーンに新風を吹き込んでいる。「世界で最もクールな街 世界第2位」として知られる下北沢で培われた感性と技術を、北海道の豊富な食材と融合させた独創的なコンセプトが顧客から高い評価を獲得。札幌駅前通地下歩行空間から徒歩1分という抜群の立地でありながら、路地裏の隠れ家的な雰囲気を演出している点が多くの来店客に印象を与えている。

道産食材へのこだわりとイタリアンベースの創作料理

料理面で特に評価が高いのは、道産食材を中心としたイタリアンベースの創作料理への徹底したこだわりである。余市産ブランド豚【北島ワインポーク】を使用した「厚切りポークステーキ ジンジャーソース」は店の代表メニューとして確固たる地位を築いており、ワインを飲ませて育てられた豚肉特有の風味と柔らかさが絶賛を集めている。勇払産ブランド鶏【桜姫鶏】や北海道ブランド鶏【知床どり】を使用した鶏料理も、道産食材の良さを最大限に活かした調理法で提供されている。

札幌中央卸売市場直送の新鮮魚介類の活用

札幌中央卸売市場の仲卸直送による新鮮な魚介類を使用した「道産魚介のカルパッチョ」は、色鮮やかな盛り付けと新鮮さで来店客を魅了している。特に水ダコを使用した「でっかい水ダコ吸盤の炙り ガリシア風」は、北海道らしい豪快さとスペイン料理の技法を融合させた独創的な一品として人気を博している。海の幸に恵まれた北海道の立地を活かし、季節に応じた旬の魚介類を取り入れた料理展開が行われている点も高く評価されている。

バーテンダーの技術とカクテルのクオリティ

ドリンク面では、東京で研鑽を積んだバーテンダーによる本格カクテルが際立った特徴として挙げられる。日本バーテンダースクール卒業の経歴を持つバーテンダーが、三軒茶屋、下北沢、西麻布といった東京の一流店で培った技術を札幌で披露している。純氷を使用したウイスキーや無添加トニックウォーターのジントニック、バーテンダー特製レモネードサワーなど、細部にまでこだわり抜いたドリンクメニューが「オーセンティックバーのクオリティをリーズナブルに楽しめる」として高い評価を獲得している。

アンティーク木材を使用した洗練された空間デザイン

店内の雰囲気については、アンティーク木材を使用したスタイリッシュでオシャレな空間が多くの来店客から絶賛されている。「まさに大人の隠れ家空間」との評価通り、駅近でありながら落ち着いた雰囲気を実現している。オープンキッチンの採用により、シェフやバーテンダーのライブ感を楽しめるカウンター席は特に人気が高く、「一人客もたくさんいらっしゃる」環境として親しまれている。テーブル席は最大18名まで対応可能で、デートから女子会、記念日の食事、各種宴会まで幅広いシーンに対応している。

サービスの質と接客への高い評価

サービス面では、スタッフの接客が「非常に丁寧」「とても感じが良い」という評価が一貫して見られる。予約客に対しては「来店への感謝のコメントが記載された卓上サイン」を設置するなど、細やかな心配りが顧客満足度向上に寄与している。記念日限定での名前入りデザートプレートサービスなど、特別な日を演出するサービスも充実しており、デートや記念日利用の客から特に高い評価を獲得している。

多様な利用シーンへの対応力

営業形態の特徴として、平日限定のランチタイムから深夜のバータイムまで、一日を通じて異なるニーズに対応している点が挙げられる。ランチタイムには道産食材にこだわったボリューム満点の絶品ランチをリーズナブルな価格で提供し、ディナータイムには本格的なコース料理と創作料理を楽しめる。22:00以降のバータイムでは、お仕事帰りの一杯やデートの2軒目利用、飲み足りない夜の2次会といった様々なシーンに対応している。

価格設定とコストパフォーマンス

価格については、ディナー¥5,000〜¥5,999、ランチ¥1,000〜¥1,999という設定で、クオリティを考慮すれば妥当な価格設定という評価が多数を占める。特にランチタイムのコストパフォーマンスは「ドリンクも付いてお得な価格」として好評を博している。PayPay、楽天ペイ、d払いなど各種電子決済に対応している点も、現代的な利便性を求める顧客のニーズに応えている。

総合評価と今後の展望

Chassy札幌は、東京で培った技術と感性、北海道の豊富な食材、洗練された空間デザイン、細やかなサービスという4つの要素を高次元で融合させることに成功している。開店から約1年半という短期間で確固たる評価を築いている点は、コンセプトの明確性と実行力の高さを物語っている。札幌駅前エリアにおいて「大人の隠れ家」としての独自のポジションを確立し、今後も道産食材を活かした創作料理とバーテンダーが作る本格カクテルという差別化された価値提供を通じて、さらなる発展が期待される店舗といえよう。