2019年開業、花園商店街の隠れ家的名店

炭火やきとり千鳥は、2019年3月に函館市の花園商店街にオープンした炭火焼き鳥専門店。「天丼専門店ふらわー」のすぐ近くという分かりやすい立地ながら、こじんまりとした店内にはカウンター5-6席と小上がり2席のみという小規模ながら、質の高い焼き鳥を提供する姿勢が地元客から絶大な支持を集めている。週末には「予約で満席です」との貼り紙が常に掲げられるほどの人気ぶりで、確実に席を確保したい場合は早めの予約が必須となっている状況だ。

名物「美唄やきとり千鳥風」の独創性

当店最大の看板メニューは1日限定15本の「美唄やきとり千鳥風」だろう。鶏の頭から皮、内卵、内臓などのさまざまな部位とたまねぎを一つの串に刺して焼いた北海道名物のモツ串を、独自のアレンジで提供している。一本140円という価格設定ながら、多様な部位が一度に楽しめることから「いろいろな部位が一つの串で楽しめて、すごくイイネ！」という評価を獲得。限定15本という希少性も相まって、常連客の間では「まず最初に注文すべき一品」として認識されるようになった。この美唄やきとりは北海道の郷土料理として知られているが、千鳥独自の焼き加減やタレの味付けにより、他店とは一線を画す味わいを実現している点が高く評価されている。

炭火焼きの技術と串の品質

店名にある「炭火」は単なる飾りではなく、実際に炭火を使用した丁寧な焼き方が当店の特徴。「炭で焼いた肉はリーズナブルで美味い」「焼きたては本当に美味しい」といった声が示すように、炭火ならではの遠赤外線効果により、串の表面はパリッと香ばしく、内部はジューシーに仕上がる。特に人気の「ニンニクせせり」（130円）は、せせりのコリコリとした食感にニンニクの風味が絶妙にマッチし、「いい味してました」という評価を集めている。豚串も塩とタレの2種類から選択でき、どちらも炭火の恩恵を存分に受けた仕上がりとなっている。

圧倒的なコストパフォーマンス

価格設定は函館市内の焼き鳥店の中でもかなりリーズナブルな部類に入る。串一本あたり130円〜180円程度という価格帯ながら、品質は決して妥協されていない。「全体的にかなりリーズナブル」「炭で焼いた肉はリーズナブルで美味い」といった評価が示すように、価格と品質のバランスが非常に良好だ。豚串セット580円、出汁巻き玉子500円など、単品メニューの価格設定も良心的で、2〜3人で訪れても一人あたり2,000〜3,000円程度で満足できる内容となっている。

日本酒との相性と品揃え

焼き鳥専門店でありながら、日本酒の品揃えが豊富という点も千鳥の大きな特徴。埼玉の「彩來(さら)」をはじめとする全国各地の日本酒が揃っており、「日本酒が豊富に揃っていて」という評価を得ている。炭火焼きの焼き鳥は日本酒との相性が抜群で、特に美唄やきとりのような内臓系の串は、日本酒の旨味と絶妙にマッチする。カウンター席に座り、焼き鳥を一本ずつ注文しながら日本酒を楽しむというスタイルが、この店の正統的な楽しみ方といえるだろう。

出汁巻き玉子の完成度

焼き鳥以外のメニューでは、出汁巻き玉子（500円）が特に高い評価を獲得。「甘めでふるふるの食感」という評価が示すように、丁寧に巻かれた出汁巻きは職人技の粋を感じさせる一品だ。焼き鳥の合間に箸休めとして注文する客が多く、その優しい味わいは炭火焼きの力強さとは対照的な魅力を放っている。焼き鳥店でありながら、こうした和食の基本メニューにも手を抜かない姿勢が、「やきとり以外のお料理も評判がいい」という評価につながっている。

テイクアウト・デリバリーへの対応

コロナ禍を契機に、千鳥はテイクアウトとデリバリーサービスを積極的に展開。特に「やきとり弁当」は地元客から絶大な人気を誇り、豚肉または鶏肉を選択でき、タレ・塩の味付けも選べる柔軟性が支持されている。「コロナ禍の頃にテイクアウトしたり、最近はウォルトを始めた」という証言が示すように、時代の変化に応じて営業スタイルを柔軟に変化させてきた。Woltでのデリバリーも開始し、店舗に足を運べない客にも千鳥の味を届けられるようになった点は、地元密着型店舗としての進化を示している。

「料亭の焼き物」のような上品さ

特筆すべきは、「やきとりは料亭の焼き物のような上品な味」という評価だろう。一般的な焼き鳥店のような力強さだけでなく、繊細な味付けと丁寧な仕事ぶりが「上品」という表現を引き出している。これは単に高級食材を使用しているというわけではなく、炭火の火加減、タレの味付け、焼き加減といった一つ一つの工程に対する職人のこだわりが結実した結果といえる。この上品さは、デートや接待といったフォーマルなシーンでも利用できる懐の深さにつながっている。

予約必須の人気店としての課題と魅力

「店舗はなかなか週末予約が取れず」「週末は予約必須」という状況は、人気店ゆえの悩ましい問題だ。席数が限られているため、特に金曜・土曜の夜は数週間前から予約で埋まってしまうこともある。しかし、この予約の取りにくさ自体が店の価値を証明しているとも言える。小規模だからこそ実現できる丁寧な仕事と、一人一人の客への細やかな気配りが、この予約困難状況を生み出している根本原因だ。初訪問を検討している客には、平日の早い時間帯を狙うか、数週間前からの予約を強く推奨したい。

カウンター文化と一人客への配慮

カウンター席が5-6席あることで、一人客でも気軽に利用できる雰囲気が醸成されている。仕事帰りにふらりと立ち寄り、カウンター越しに職人の手さばきを眺めながら焼き鳥と日本酒を楽しむという、焼き鳥店本来の楽しみ方が可能だ。一人客に対する配慮も行き届いており、居心地の良さが「また来たい」という気持ちを生み出している。小規模店ならではのアットホームな雰囲気と、職人との距離の近さが、リピート率の高さにつながっているのは間違いない。

地元密着型ビジネスモデルの成功例

千鳥は地元密着型ビジネスモデルの理想的な成功例といえる。派手な広告や宣伝をせず、口コミと実力だけで地元客の信頼を勝ち取ってきた。「地元で愛されているお店だと感じました」という評価が示すように、函館市民の日常に溶け込んだ存在となっている。テイクアウトやデリバリーという新しい試みも、あくまで地元客の利便性向上のためであり、ブランディングや拡大を目的としたものではない。この地に根を張り、丁寧な仕事を続けることで信頼を積み重ねてきた姿勢が、現在の確固たる地位を築いた。

総合評価：函館を代表する炭火焼き鳥の名店

炭火やきとり千鳥は、価格・品質・雰囲気のすべてにおいて高水準を実現した、函館を代表する焼き鳥店だ。美唄やきとりという北海道の郷土料理を独自解釈で昇華させ、炭火焼きの技術と日本酒の品揃えで差別化を図り、リーズナブルな価格設定で幅広い客層を取り込むことに成功。小規模店舗ゆえの予約困難という課題を抱えながらも、それを補って余りある魅力が詰まった店といえる。函館を訪れる際には、ぜひ数週間前から予約を入れて訪問していただきたい。「料亭の焼き物のような上品な味」を、この価格帯で堪能できる店は、函館広しといえども千鳥をおいて他にない。