イタリアンの名店が手がける新業態の成功

キオスコは札幌の人気イタリアンレストラン「MAGARI（マガーリ）」の姉妹店として2017年11月にオープン。デリカテッセンとバル、セレクトショップという3つの機能を併せ持つ新しいスタイルの店舗として、開店から高い評価を維持している。特筆すべきは、高級イタリアンの味をカジュアルな価格帯で楽しめる点だ。パスタランチが1,200円台という価格設定ながら、マガーリの厨房で調理される本格的な味わいが提供されており、コストパフォーマンスの高さが多くの客から支持されています。

料理の品質と独創性

料理の品質については、特にパスタが高評価を集めている。「太めで小麦を感じる、固めでモチッとした生麺のような麺」という表現が多く見られ、パスタの食感へのこだわりが客に伝わっていることがわかる。和牛のボロネーゼソースは「ワインを使用した本格的な味わい」と評され、単なるミートソースではない深みのある味わいが特徴だ。また、サラダに添えられる自家製ハムは「ふんわりやわらか」「見るからに美味しそう」といった評価を受けており、デリカテッセンとしての技術力の高さも証明している。

こだわりの食材と製法

北海道産食材へのこだわりは随所に現れている。シャルキュトリーには道内各地の契約農家から届く厳選食材のみを使用し、添加物を一切使用しない安心安全な製品作りを実践。特に注目すべきは、プリンに使用する卵について「直接農場にお願いし、キオスコ専用のエサを与えて育てた鶏が産んだもの」という徹底ぶり。仕入れる農場を選ぶだけでなく、エサにまでこだわるケースは極めて稀であり、食材への真摯な姿勢が表れている。

店内の雰囲気と空間デザイン

店内は「バーのような雰囲気でジャズ系のBGM」が流れ、「海外にいるかのようなお洒落な雰囲気」という評価が目立つ。9〜10席という限られた席数は、かえって「こじんまりとして居心地が良い」「ゆったりとした時間を過ごせる」といったポジティブな評価につながっている。夏季に開放されるテラス席は「まるでイタリアのカフェ」と称され、札幌の短い夏を楽しむ特別な場所として機能しているようだ。

多面的な店舗機能の魅力

デリカテッセン、バル、セレクトショップという3つの機能を持つことで、様々な利用シーンに対応できる点が強み。ランチタイムのパスタ、午後のカフェタイム、夕方からのバル利用、そして惣菜やシャルキュトリーのテイクアウトまで、一日を通して様々な需要に応えている。「昼からちょい飲みもできる」「レストランの予約前のウェイティングバーとして利用」など、フレキシブルな使い方ができることも評価されている。

デザートとドリンクの充実

デザートでは「MAGARI特製プリン」が看板商品として定着。ヘーゼルナッツとジャンドゥイヤの2種類があり、「濃厚なチョコとヘーゼルナッツが感じられる」「お酒にも合う絶品プリン」という評価を獲得。ドリンクメニューも充実しており、イタリアンビールのモレッティ、各種ワイン、スパイスの効いたクラフトジンジャーエールなど、食事に合わせて選べる豊富なラインナップが用意されている。

アクセスの良さと利便性

大通西14丁目という立地は、市電西15丁目駅から徒歩3分、地下鉄東西線の西11丁目駅・西18丁目駅からも徒歩5〜6分と、複数の交通手段でアクセス可能な好立地。「アクセスしやすい」という評価が多く、仕事帰りやショッピングついでに立ち寄りやすい環境が整っている。駐車場はないものの、近隣にコインパーキングが複数あることで車での来店にも対応可能だ。

価格設定と価値提供のバランス

平均予算2,000〜2,999円という価格帯は、提供される料理の質を考慮すると「高コスパ」という評価が主流。特にランチタイムの1,200円台でマガーリのシェフが作る本格パスタが楽しめることは、多くの客にとって大きな魅力となっている。シャルキュトリーやデリも「お土産にも喜ばれる」品質でありながら、手の届きやすい価格設定がなされており、日常使いから特別な日まで幅広いニーズに対応している。

利用シーンの多様性

「デートにぴったり」「女子ランチに最適」「一人でも気兼ねなく」といった様々な利用シーンでの評価が見られる。少ない席数ゆえに「予約必須」とされながらも、その分「ゆったりとした時間を過ごせる」という価値を提供。また、テイクアウトやデリバリー（Wolt）にも対応することで、店内利用だけでない楽しみ方も提案している。「アウトドアやピクニックに持っていきたい」という声もあり、札幌の食文化に新しい選択肢を加えている。

セレクトショップとしての魅力

イタリアから買い付けた雑貨、オリーブオイル、パスタなどの販売も行っており、「商品を見てまわるだけでも気持ちが弾む」という評価がある。単なる飲食店ではなく、イタリアの食文化を総合的に体験できる空間として機能。家庭でもプロの味を再現したいという客のニーズに応え、食材や調味料の販売も行うことで、店舗での体験を日常に持ち帰ることができる仕組みを構築している。

改善の余地と今後の展望

課題としては「席数が少ないため予約が取りにくい」という点が挙げられるが、これは同時に希少価値を生み出す要因にもなっている。営業時間や定休日について複数の情報が存在することから、事前確認の必要性が指摘されることもあるが、Instagram等のSNSを活用した情報発信で対応している様子。今後は、高品質を維持しながらいかに多くの客のニーズに応えていくかが課題となりそうだ。

総合評価

キオスコは、高級イタリアンレストランの技術力をカジュアルな価格帯で提供することに成功した稀有な存在といえる。デリカテッセン、バル、セレクトショップという多面的な機能を持ちながら、それぞれが高いレベルで運営されている点は特筆に値する。北海道産食材へのこだわり、添加物不使用の安心安全な製品作り、そして何より「エサにまでこだわる」という徹底した品質管理は、札幌の食文化に新しい価値を提供している。少ない席数という制約を「特別感」という価値に転換し、訪れる客に忘れられない体験を提供する。それがキオスコの最大の魅力といえよう。