Choiグループの立ち飲み新業態としての成功

立喰酒場 Choi すすきの店は、札幌で多店舗展開するChoiグループが2022年12月20日にすすきのエリアに初出店した立ち飲み居酒屋として注目を集めている。同グループは円山や創成川イーストなど市内各地に専門店を構えているが、すすきの店では特に「料理」に重点を置いた業態を確立し、単なる立ち飲み店を超えた価値提供に成功している。L字型カウンターで最大15名まで収容可能な立ち飲みスペースはノーチャージで利用でき、加えて椅子席3席（チャージ¥450）も完備している点が幅広い客層のニーズに対応している。

ベテラン店長による本格和食への取り組み

厨房を仕切る澤谷店長は30代ながら料理の世界に20年携わる経験豊富な職人であり、これまで様々な店舗で修行を積んだ技術を立ち飲み業態で発揮している点が高く評価されている。天ぷら、刺身、肴といった本格和食系メニューを中心とした構成により、「立ち飲みながら本格的な料理が楽しめる」という他店との明確な差別化を実現。特にこつまみ3種盛り（¥500）は生ハムと新玉ねぎのレモンマリネ、茄子のなめたけ和え、ひじきの煮物といった手の込んだ内容でありながら手頃な価格設定が支持を集めている。

北海道らしさを活かした地域密着型メニュー展開

同店の特筆すべき点は北海道らしい料理への注力だ。開店から約1年を経て「道外から来るお客様が多いので北海道ぽい料理が喜ばれる」という気づきから、にしんの刺身・焼きといった地元食材を活用したメニューの充実を図っている。この戦略転換により観光客のみならず地元客からも「北海道らしさを感じられる立ち飲み店」として認知を獲得。タレザンギや味玉ザンギといった北海道名物の唐揚げも人気メニューとして定着している。

一人飲み客中心の利用形態と居心地の良さ

Choiグループ全体の特徴でもある「一人飲み客が80%以上を占める」という利用形態は、すすきの店でも継承されている。「1人で飲みたい、1杯だけでも飲みたい。そんな方大歓迎」というコンセプトの下、初めて一人飲みをする客でも気軽に利用できる雰囲気作りに成功。特に女性の一人飲み客からの支持も厚く、「ソロ飲みデビューにおすすめ」という評価を獲得している点は同店の大きな強みとなっている。

立地とアクセスの優位性

すすきの駅2番出口から徒歩わずか2分という抜群の立地は、0次会利用や忘年会前の一杯といったニーズに完璧に対応している。国道36号線沿いの第一秀高ビル1階という分かりやすい立地も相まって、初回来店時の迷いにくさも評価されている。営業時間が18:00〜26:00と深夜まで営業している点も、すすきのの夜の街での利便性を高める要因となっている。

価格設定とコストパフォーマンス

平均予算¥2,000〜¥2,999という価格帯は立ち飲み業態として適正であり、特に立ち飲みカウンターのノーチャージ制度は客単価を抑えたい一人飲み客にとって大きなメリット。こつまみ3種盛り¥500、芋焼酎ソーダ割り¥600〜といった具体的価格設定からも、気軽に立ち寄れる価格帯を意識していることが伺える。椅子席利用時のチャージ¥450も合理的な設定として受け入れられている。

サービスの質と店舗運営

口コミからは「居心地の良さ」を評価する声が多く、これはスタッフの接客態度や店内の雰囲気作りが適切に行われていることの証左。禁煙環境の提供も現代的なニーズに対応した判断として評価できる。公式Instagram（@choi_susukino）を通じた情報発信も行われており、営業状況や新メニューの告知等で顧客との継続的な関係構築を図っている点も評価される。

競合他店との差別化と今後の展望

すすきのエリアには数多くの立ち飲み店が存在するが、同店は「本格和食×立ち飲み」という明確なポジショニングにより差別化を図っている。特に職人による手作り料理と北海道らしさの演出は、観光客と地元客双方のニーズを満たす戦略として功を奏している。今後もこの路線を継続しつつ、季節メニューの充実や地元食材の更なる活用により、すすきのエリアにおける立ち飲み店の新しいスタンダードとなることが期待される。

総合評価

立喰酒場 Choi すすきの店は、立地の良さ、本格的な料理、一人飲み客への配慮、適正な価格設定という4つの強みを活かし、すすきのエリアの立ち飲み市場において独自のポジションを確立している。開店から2年余りで地域に定着した実績は、経営戦略の的確さとオペレーションの質の高さを物語っており、今後もすすきのの夜を彩る重要な店舗として発展していくことが予想される。