チーズ料理専門店としての独自性

Hokkaido Cheesedish EZOLAは、旧店名「Cheese Cheers Cafe函館店」から2019年にリブランドした北海道食材とチーズに特化した専門店として、函館エリアで独自のポジションを確立している。最大の特徴は、とろとろに溶かしたラクレットチーズを目の前でかけるライブパフォーマンス型のサービスだ。「滝のように流れるチーズ」というビジュアルは多くの客から「圧巻」「絶景」と評され、SNS映えする料理として特に女性客や観光客から高い支持を得ている。

目の前で仕上げる体験型チーズ料理の魅力

当店の最大の売りは「五感で楽しむ」体験型チーズ料理。約20キログラムの樽型特大グラナパダーノチーズを使った濃厚リゾットや、まるごとミモレットチーズの濃厚カルボナーラは、テーブルサイドで削ったり混ぜたりする過程を目の前で披露するスタイル。このパフォーマンスについて「目の前でチーズを削る様子が楽しい」「待っている間もワクワクする」といった肯定的な意見が多数寄せられている。料理の完成過程を視覚で楽しみ、立ち上る香りを嗅覚で感じ、最後に味覚で堪能するという一連の体験が、単なる食事を超えたエンターテインメントとして機能している点が、顧客満足度向上の重要な要素となっているのは明らか。

北海道産食材へのこだわり

「北海道の美味しさを、チーズでもっと。」というコンセプトの下、道産食材の積極活用が高評価につながっている。函館市内の鮮魚店から仕入れる新鮮なサーモンを使ったカルパッチョ（¥1,309）、北海道産和牛を使用したステーキ（¥2,189）やローストビーフ（¥1,089）、函館や近郊農園から直接仕入れる野菜を使ったサラダなど、地元食材を丁寧に選定。特に函館の蜂蜜専門店「折内養蜂園」の上質なハチミツを使用したデザート（¥539）は、地域とのつながりを大切にする姿勢の表れとして評価されている。道産食材とチーズの組み合わせという独自性が、他店との差別化要因として機能している。

ラクレットチーズ料理のバリエーション

ラクレットチーズのグリルプレートは3種類のバリエーションを展開。（A）あらびきソーセージ＆ハッセルバックポテト（¥2,959）、（B）ヘルシー温野菜とベーコン（¥2,739）、そして特に人気の高い（C）トマト煮込みハンバーグ（¥3,399）という構成だ。「ソーセージの味に勝つコク」「香り深いチーズ」といった評価から、チーズの品質と風味の豊かさが窺える。さらに、好きな料理にラクレットチーズをトッピングできるオプション（¥1,793）も用意されており、カスタマイズ性の高さも魅力の一つとなっている。

ピザとパスタのクオリティ

ピザメニューでは、ラクレットチーズを使用したマルゲリータ（¥2,079）が独自性を発揮。一般的なモッツァレラではなくラクレットを選択することで、よりコクのある味わいを実現している。こだわりの4種チーズを使用したクアトロフォルマッジ（¥1,529）には函館折内養蜂園のハチミツが付属し、甘みとのマリアージュを楽しめる設計。数量限定のミルフィーユフォルマッジ（¥2,079）は、サクサクのパイ生地に4種のチーズをサンドした新感覚の一品として注目を集めている。パスタ系については「期間限定という言葉に弱いので、レッドカルボナーラをいただいた」という声から、季節限定メニューの展開により新鮮さを保つ工夫が見て取れる。

コース料理の充実度

飲み放題付きコース料理は大きく3種類を展開。①人気No.1チーズコース（全7品）はラクレットチーズと濃厚リゾットを含む定番プラン、②和牛とチーズコース（全8品）は北海道産和牛ステーキとまるごとミモレットのカルボナーラを含む贅沢プラン、③流れるチーズコース（全7品）は話題のラクレット＋特大チーズリゾット・写真映えデザート付きという構成。各コースには農園野菜のサラダ、カマンベールチーズとトマトのアヒージョ、もちもちニョッキのチーズフリットなど、バラエティに富んだ料理が含まれる。特に記念日利用では、このコースにのみメッセージプレートが付くサービスも提供されており、特別な日の利用にも適している。

価格設定に対する評価の二面性

価格に関しては評価が二分。ディナーの平均予算は¥4,000〜¥5,999で、ランチは¥1,000〜¥1,999という設定。「パスタ系はなかなかのお値段」という指摘がある一方、「チーズ専門店ならではの味わい」「品質を考えれば妥当」という肯定的な意見も多数。特筆すべきは、単品注文時にチャージ料¥450（税別）が発生するという料金システムだが、コースやランチ利用時は不要という配慮がなされている。高品質なチーズや道産食材を使用していることを考えれば、価格設定は合理的という見方が優勢のようだ。

店内環境と個室の利便性

60席の店内には完全個室と半個室を完備。完全個室は4名様用が2席あり、つなげると8名様まで対応可能。半個室はカーテン仕切りで4名様用×2席、3名様用×1席という構成。「個室を予約できたので快適だった」「周りを気にせずゆっくりできた」という声から、プライバシーを重視する客にとって大きなメリットとなっていることが分かる。全席禁煙で店外に喫煙場所を設けるなど、非喫煙者への配慮も行き届いている。無料Wi-Fiや電源の設置により、長時間の滞在にも対応する設備が整っている点も評価されている。

立地とアクセスの優位性

函館市電五稜郭公園前駅から徒歩約5分（246m）、五稜郭タワーからも徒歩5分という観光に便利な立地が大きな強み。「YouTubeで知って函館旅行で来店した」という声から、観光客の利用も多いことが窺える。店舗隣及び近隣に提携コインパーキングがあり、車でのアクセスも可能（ただし飲酒時は利用不可）。シエスタハコダテ4階という分かりやすい場所にあることも、初訪問客にとって親切だ。

サービスの質と店舗運営

営業時間はランチ11:00〜14:30（土日祝は11:30〜）、ディナー17:30〜22:00（金土は23:00まで）という設定。不定休という営業形態により柔軟な対応が可能で、「昼宴会も相談により可能」というフレキシビリティも持ち合わせている。予約は可能だが、当日予約は電話のみという制限がある。20名から60名までの貸切にも対応しており、企業の懇親会や結婚式の二次会などの利用実績も豊富だという。キャッシュレス決済にも対応し、VISA、Master、JCB、AMEX、Dinersの各種クレジットカードに加え、交通系電子マネー、PayPayも利用可能という利便性の高さも特筆に値する。

SNSマーケティングの成功

Instagram（@ezola.hokkaido.cheese.dish）での情報発信が効果的に機能。フォロワー4,540人、投稿1,168件という数字から、積極的なSNS活用が見て取れる。「YouTubeで知った」「インスタグラムにアップしたら友人から反響があった」という口コミから、視覚的インパクトの強いチーズ料理がSNS時代に適合していることは明白。写真映えする料理が集客に大きく貢献していることは疑いようがない。

改善の余地と課題

一方で、いくつかの改善点も指摘されている。「平日でもランチやってたが、他にお客さんはいませんでした」という声から、ランチタイムの集客に課題がある可能性が窺える。また、「パスタ系はなかなかのお値段」という価格面での懸念も一部で見られる。フランチャイズ契約終了後のリニューアルについては、一部の既存顧客からは戸惑いの声もあったようだが、新メニューの投入や店内リニューアルにより、徐々に新しいブランドイメージが浸透しつつあるようだ。

多様な利用シーンへの対応

デート、女子会、誕生日会、同窓会、家族での食事、ビジネス接待、結婚式の二次会など、幅広いシーンでの利用が可能な点も強み。子連れOKという方針により、ファミリー層の取り込みにも成功している。個室の存在がこの多様性を支えており、それぞれのシーンに適した空間を提供できることが、リピート率向上につながっていると考えられる。

総合評価

Hokkaido Cheesedish EZOLAは、「北海道食材×チーズ」という明確なコンセプト、目の前で仕上げる体験型サービス、SNS映えするビジュアル、個室完備の快適な環境、観光に便利な立地という5つの強みを活かし、函館エリアのチーズ料理専門店として確固たる地位を築いている。3.2という評価は決して突出して高いわけではないが、特定のニーズ（チーズ好き、インスタ映え重視、個室希望、記念日利用など）を持つ顧客に対しては高い満足度を提供できているといえよう。今後、ランチタイムの集客強化と価格設定の最適化を図ることで、さらなる評価向上の余地があると考えられる。