店舗コンセプトと運営の特色

氷菓店hacchiは2023年5月1日にオープンした比較的新しいかき氷専門店だが、既に札幌エリアで注目を集める存在となっている。最大の特徴は間借り営業という独特のスタイルで、桑園のシェアスペース「totonowell」3階で約10店舗とともに運営されている点。これにより固定費を抑えつつ、品質の高いかき氷を良心的な価格で提供することを実現。店名の「hacchi」はオーナー澤里さんの昔のあだ名であり、「ミツバチのように多くのお客様に蜜（かき氷）を届けたい」という想いが込められているというコンセプトは、実際の丁寧な接客とクオリティの高い商品に表れている。

オーナーの専門性と商品開発力

オーナーの澤里さんは製菓専門学校卒業後、ケーキ屋での勤務経験を持つプロフェッショナル。この経験が「まるでケーキのような美しいかき氷」という独自の商品開発につながっている。従来のかき氷の概念を超越し、視覚的な美しさと味わいの両立を実現。特に「ひまわり」や「ピーチメルバ」といったメニューは、見た目の華やかさで多くの顧客を魅了している。月替わりで新商品を投入する積極的な商品開発姿勢も、リピーターの獲得と話題性の維持に成功している要因だ。

氷の品質と技術的優位性

技術面では「細かい粉雪のような氷」の実現が高く評価されている。口の中でサッと溶ける繊細な食感は、スイーツ店での経験から得た技術の成果。かき氷の中に仕込まれるレアチーズケーキソースやチョコソースなどの工夫により、最後まで飽きることなく楽しめる構成となっている。この技術的な差別化により、単なる氷菓としてではなく、「デザート」としての地位を確立している点は特筆すべき成果といえよう。

価格設定と顧客満足度のバランス

価格設定については「ちぃサイズ」¥900から「レギュラーサイズ」¥1,550前後という設定が「良心的で通いやすい」と高く評価されている。特に「ちぃサイズ」の存在は、一人客や量を控えめにしたい顧客にとって理想的な選択肢となっており、幅広い層の取り込みに成功。品質と価格のバランスが取れているため、「大人にも好かれそう」「リピートしたくなる」という声が多数寄せられている。

営業スタイルの工夫と課題

間借り営業という制約の中で、週4〜5日の営業日数を確保し、18:00〜22:00という夜間営業に特化している点は独創的。「日中の暑い時間帯より、涼しくなった夜にかき氷でクールダウンする」というニーズに応えている。一方で、営業日の不定期性による「Instagramでの事前確認必須」という課題も存在するが、これは逆に特別感を演出し、訪問時の満足度向上につながっている側面もある。

サービスの質と運営効率

ワンオペ運営でありながら、「丁寧な接客」「親切な説明」が評価されている点は運営者の高いスキルを物語る。提供時間については「1時間弱待った」というケースもあるが、多くの顧客がその待ち時間を「丁寧に作られているから仕方ない」と受容しており、品質への信頼が定着していることが伺える。店内環境についても「冷房の効いた快適な空間」「窓際のキッズスペース」など、細やかな配慮が顧客満足度向上に寄与している。

立地とアクセス性の評価

JR桑園駅から徒歩4〜5分という立地は「アクセス良好」と評価されており、札幌市内からの来店には十分な利便性を提供。駐車場がない点は車利用者には制約となるが、公共交通機関でのアクセスの良さがこれを補完している。間借り営業のため看板等が目立たない可能性があるが、「Instagram」での情報発信により効果的に集客を行っている。

季節性とメニュー戦略

月替わりでの新商品投入により、リピーターの継続来店を促進している点は優れた戦略。「桜ジャスミン」「桃杏仁」「ひまわり」など、季節感を取り入れたネーミングと食材選択により、Instagram映えする商品を継続的に提供。この戦略により、「毎回新しい発見がある」「また違うメニューを試したい」という顧客の継続的な関心を維持することに成功している。

顧客層と市場ポジション

顧客層については「若者が多い」一方で「独りの中年男性」の来店もあり、幅広い年齢層に受け入れられている。特に「大人にも好かれそうな上品な味わい」という評価は、従来のかき氷店とは異なる洗練されたポジションの確立を示している。家族連れから一人客まで、様々なシーンでの利用が想定されており、汎用性の高い店舗として機能している。

今後の発展可能性と課題

総合的に見ると、氷菓店hacchiは技術力、商品開発力、価格設定、サービス品質の各面で高い評価を獲得している。間借り営業という制約を逆手に取った独自のビジネスモデルにより、札幌のかき氷シーンに新たな価値を提案。今後の課題としては営業日の安定化と、人気の高まりに伴う待ち時間の短縮が挙げられるが、現在の品質を維持しながらの成長が期待される注目店舗として、札幌スイーツシーンでの確固たる地位を築きつつある。