札幌場外市場の新たな魅力拠点

2023年12月26日にオープンしたippo ippoは、札幌場外市場という伝統的な食材の宝庫に、スペシャルティコーヒーという新たな価値をもたらした革新的な店舗として注目を集めている。同店の最大の特徴は、店舗奥に設置された本格的な焙煎機を使用し、店主の奈良岡氏が自ら手がける自家焙煎スペシャルティコーヒーを5〜7種類取り揃えている点にある。この立地選択は単なる偶然ではなく、札幌市民の生活に根ざした「食」の中心地で、本格的なコーヒー文化を発信するという明確な戦略が感じられる。

朝コーヒー300円という破格の価格戦略

同店の代名詞ともいえる朝9:30までのコーヒー300円というサービスは、単なる価格訴求を超えた戦略的な意味を持つ。通常500円〜のハンドドリップコーヒーを300円で提供することで、早朝の市場利用者や通勤客に対して、高品質なコーヒーへの入り口を提供している。この時間限定価格設定により、「特別感」と「お得感」を同時に演出し、リピーター獲得に成功している点は特筆に値する。実際、この朝割価格を目当てに定期的に訪れる常連客が形成されつつあるという。

ハンドドリップへのこだわりとコーヒー品質

ippo ippoの品質に対する評価は一貫して高く、その背景には店主のコーヒーに対する真摯な姿勢がある。注文を受けてから一杯ずつ丁寧にハンドドリップで抽出される各種コーヒーは、「深く濃い味わい」として多くの利用客から評価を受けている。特にブレンドコーヒーは「コク一辺倒で満足感抜群」という声が多く、スペシャルティコーヒー初心者から愛好家まで幅広い層に支持されている状況が見て取れる。

隣接店舗との絶妙な連携

同店の立地上の大きな特徴として、カーテン一枚を挟んで隣接する札幌で話題のラーメン店「NOUILLES JAPONAISE とくいち」との連携が挙げられる。この物理的な近さを活かし、両店を利用することで特別なサービスを受けられる仕組みが構築されており、単なる隣接店舗を超えた相乗効果を生み出している。特にラーメン後のコーヒーという需要を的確に捉えた戦略として、利用客からも好意的に受け止められている。

テイクアウト専門の合理性

基本的にテイクアウト専門という営業形態は、限られたスペースでの効率的な運営を可能にし、同時に札幌場外市場散策との組み合わせという新たな楽しみ方を提案している。店外に設置された椅子により、希望者は市場の活気ある雰囲気を感じながらコーヒーを楽しむことも可能で、この「選択肢の提供」が利用客の満足度向上に寄与している。

焼き菓子セレクションの戦略性

コーヒーとの相性を重視した焼き菓子の選定にも店主のこだわりが表れている。札幌の人気店「やまのいえ」や恵庭の「coloris」から仕入れる焼き菓子は、単なる商品ラインナップの拡充ではなく、コーヒー体験の完成度を高める重要な要素として位置づけられている。特にcolorisのスコーンは定期的に話題に上がるほどの人気商品となっており、これらの組み合わせにより顧客単価の向上も実現している。

TAKANNA COFFEEとの施設共有という革新性

ippo ippoの休業日に同じ焙煎機を使用して営業する「TAKANNA COFFEE」との関係は、コーヒー業界では珍しい施設共有の成功例として注目される。この取り組みにより、限られた設備投資で多様なコーヒー体験を提供し、かつ固定費の分散も実現するという、小規模事業者にとって理想的なモデルを構築している。

アクセスと立地の評価

地下鉄東西線二十四軒駅から徒歩7分という立地は、決して抜群とは言えないものの、札幌場外市場という明確な目的地にあることで、この距離感がむしろ「特別な場所に向かう」という期待感を演出している。駐車場も札幌場外市場の設備を利用できるため、車でのアクセスも問題なく、幅広い客層に対応できている。

今後の課題と可能性

現在のところ大きな課題は見当たらないが、テイクアウト専門という形態上、天候の影響を受けやすいという潜在的なリスクは存在する。しかし、札幌場外市場という立地特性を活かし、市場の食材とコーヒーを組み合わせた新たな体験の提案や、季節イベントとの連動など、さらなる発展の可能性は大きい。

総合評価

ippo ippoは、立地の特殊性を最大限に活かし、高品質なコーヒー、合理的な価格設定、戦略的な営業形態、近隣店舗との連携という複数の要素を巧みに組み合わせることで、札幌のコーヒーシーンに新たな価値を提供している。オープンから約1年という短期間で一定の評価を確立している現状を考えると、今後さらなる成長が期待される注目店舗といえるだろう。