店舗概要と業態の特徴

2024年6月1日にオープンした全席個室 じぶんどき 札幌駅前店は、株式会社第一興商が全国展開する和食専門チェーンの17店舗目として登場。店名の「じぶんどき」は京言葉の「時分時（その物事にふさわしい時刻）」に由来し、大切な人とのひととき過ごす上質な時間の提供を目指している。2018年9月の横浜1号店以来、着実に店舗数を増やしてきた同ブランドが、北海道初進出として選んだ立地は札幌駅前という一等地。地下鉄東豊線さっぽろ駅南口から徒歩わずか1分、JR札幌駅南口からも徒歩4分という抜群のアクセス性を誇る。

独創的な料理コンセプト

同店の最大の特徴は創作天ぷらと京風創作和食の融合。特に注目すべきは分子調理器を使用したヘルシーな天ぷらで、従来の天ぷらとは一線を画す革新的なアプローチを採用している。代表的なメニューである「牡蠣のおぼろ昆布巻き天ぷら」や「バニラアイス天ぷら」は、他店では決して味わえない独創性を持つ。さらに調味料にもこだわりを見せ、祇園の老舗「原了郭」の黒七味や、静岡の「小柳津清一商店」の抹茶など、全国の名産品を厳選使用。伝統的な京風和食に洋の素材を組み合わせた和洋折衷創作料理は、現代の多様化する味覚ニーズに対応した戦略的メニュー構成といえるだろう。

全席個室制による差別化戦略

競合店舗との最大の差別化要因は全席完全個室制の採用。最大30名まで対応可能な多様なサイズの個室を完備し、2名の少人数から大人数の宴会まで幅広いニーズに対応している。白木を基調とした温もりある和モダンな内装は、柔らかい照明との組み合わせにより、デート、ビジネス接待、家族での食事、女子会、同窓会など、あらゆるシーンで利用できる汎用性の高さを実現。個室制により完全にプライバシーが保たれるため、周囲を気にせずリラックスした時間を過ごせる点は、特にコロナ禍以降のニーズに合致している。

日本酒と創作料理のペアリング戦略

ドリンクメニューでは日本酒への特化が顕著で、日本各地の厳選日本酒を取り揃えている。甘口から辛口、純米酒から大吟醸まで幅広いラインナップを用意し、初心者向けの日本酒カクテルや3種飲み比べセットなど、日本酒に馴染みのない客層にもアプローチする工夫が見られる。飲み放題は3段階構成で、スタンダード（50種類以上）、プレミアム（100種類以上・+500円）、日本酒飲み放題（店内全種類）と、客の予算とニーズに応じた選択肢を提供。これにより客単価の向上と満足度の両立を図っている。

価格戦略と付加価値サービス

価格設定は¥2,750〜¥4,300+のコース料理を中心とし、平均客単価¥3,000〜¥3,999という札幌エリアの個室居酒屋としては標準的なレンジに設定。しかし早割・遅割制度により、17時前または21時後の利用で全コース20%OFFという大幅割引を実施。これは客席回転率の向上と、ピーク時間帯以外の集客促進を狙った戦略的価格設定といえる。さらに誕生日・記念日のメッセージ付きデザートプレート（¥1,300）や花束手配サービスなど、記念日需要の取り込みにも積極的で、客単価向上につながるオプションサービスを充実させている。

オペレーション効率化への取り組み

新店舗の運営面では24時間ネット予約システムを導入し、電話受付は朝10時からとすることで効率的な予約管理を実現。全席個室制により、客同士の接触を最小限に抑えながら、プライベート感の高いサービス提供が可能。ディナーのみの営業形態（ランチ営業なし）により、夜の時間帯に特化した人員配置と仕込み時間の確保を行い、品質の安定化を図っている。年中無休営業により機会損失を最小限に抑制し、安定した売上確保を目指している。

立地戦略の優位性

カメイ札幌ビル地下1階という立地は、札幌の中心部でありながら路面店と比較して賃料を抑制できる好立地。さっぽろ駅・札幌駅という2つの主要駅からの徒歩圏内にあり、電車でのアクセス性は抜群。一方で専用駐車場がないため、車での来店客には近隣のコインパーキング利用を案内する必要があるが、公共交通機関の利便性の高さがこの不利な要素を上回っている。地下立地により、札幌の厳しい冬期気象条件下でも客足に影響を受けにくいという地域特性に配慮した出店戦略といえるだろう。

今後の課題と成長期待

開店からまだ数ヶ月の新店舗のため、長期的な評価は時期尚早だが、初期の反応は概ね良好。創作天ぷらという独自性、全席個室という付加価値、日本酒特化という専門性という3つの柱により、札幌エリアの競合店舗との差別化を図っている。今後の課題としては、北海道の地元食材をより積極的にメニューに取り入れることによる地域性の強化、口コミ・リピーター獲得による認知度向上、そして冬期の集客維持などが挙げられる。札幌駅前という一等地での新業態の成功は、同ブランドの北海道展開の試金石となるだけでなく、札幌の和食居酒屋市場に新たな選択肢を提供する存在として注目に値するだろう。

総合評価

全席個室 じぶんどき 札幌駅前店は、独創的な創作天ぷら、全席個室による高いプライバシー性、充実した日本酒ラインナップ、戦略的な価格設定、抜群の立地条件という複数の強みを組み合わせ、札幌エリアにおいて独自のポジションを確立しつつある。開店間もない状況ながら、第一興商の長年培ったノウハウと、地域特性を考慮した戦略により、今後の成長が大いに期待できる店舗といえよう。