評価スコア: 3.6/5.0

希少価値と品質の融合

このジンギスカン店が他店と一線を画すのは、世界で1%しかいないアイスランド産古代種サフォークのラム肉を使用している点だ。通常のラム肉と比較して仕入れ値が約3倍という高級食材にもかかわらず、その価値に見合った体験を提供している。アイスランドの極寒の環境で、海岸近くの広大な大地に自由放牧され、天然ハーブ草やコケ類、ベリー類を食べて育った羊は、その特殊な飼育環境により独特の風味を持つ。

20年間変わらぬこだわり

2005年11月15日の開店から約20年。店主は毎日1頭分のラムを仕入れ、5時間かけて手切りで仕込むという手間を惜しまない。この「切りたて」へのこだわりが、鮮度の高さと肉質の良さを保証している。レアでも安心して食べられるのは、この徹底した品質管理があってこそだろう。

炭火七輪という調理法の妙

調理には炭火七輪を使用し、肉の種類によってジンギスカン鍋と網焼きを使い分ける。この細やかな配慮が、それぞれの部位の特性を最大限に引き出している。特にカウンター席では、自分の目の前で焼くスタイルが採用されており、五感で楽しむ食事体験を演出。店長との絶妙な距離感も、常連客が多い理由の一つとなっている。

味わい方の独自性

一般的なジンギスカンがタレで食べるのに対し、ここではブレンド塩と刻みわさびを推奨している点が特徴的だ。これは肉質への絶対的な自信の表れであり、実際に多くの客が「塩で食べることで肉本来の旨味を感じられる」と評価。ラム肉特有の臭みが全くないため、この食べ方が成立するのだろう。

芸能人も認める隠れ家

平成ノブシコブシの吉村さんが「人生最高のレストラン」で紹介したことで知名度が上がったが、カンニング竹山さん、内山信二さん、さらば青春の光など、多くの芸能人のサインが店内に飾られている。これは単なる有名店というだけでなく、プロの舌も唸らせる実力の証左といえる。

深夜営業という強み

金・土・祝前日は深夜3時まで営業という点も大きな魅力だ。他のジンギスカン店が22時〜23時にラストオーダーとなる中、深夜まで本格的なジンギスカンを楽しめる貴重な存在。観光客にとっても、夜遅くまで札幌の名物を堪能できる安心感がある。

価格設定の妥当性

平均予算が8,000〜9,999円と決して安くはないが、アイスランド産ラムの希少性と品質を考慮すれば納得の価格帯。「ジンギスカンで初めての1万円越え」という声もあるが、それでも「また訪れたい」という意見が多数を占める。これは価格以上の価値を感じている証拠だろう。

改善の余地と課題

16席という少ない席数のため予約が取りにくく、混雑時には待ち時間が発生することも。また、全席喫煙可という環境は、非喫煙者にとってはマイナス要因となりうる。立地も「やや分かりにくい」という声があり、初訪問時は注意が必要だ。

総評

札幌すすきのの「ジンギスカーン」は、単なる郷土料理店の枠を超えた存在といえる。アイスランド産古代種という希少な食材へのこだわり、20年間変わらぬ手切りの仕込み、炭火七輪による調理、そして塩とわさびで味わうという独自のスタイル。これらすべてが融合し、「人生最高のジンギスカン」という評価を生み出している。価格は高めだが、それに見合う価値を提供し続けており、札幌を訪れた際には一度は体験すべき名店として推薦できる。ただし、席数の少なさと喫煙環境は考慮すべき点であり、事前予約は必須といえるだろう。