店舗コンセプトと差別化要素

くいもの屋わん 函館五稜郭店は、100年前の古民家をイメージした和情緒あふれる空間を最大の特徴とする居酒屋だ。店内で使用されている古材は実際に民家で使われていたものを厳選して買い付け、専門の大工職人が心を込めて組み立てたという徹底したこだわりを見せる。このような本格的なアプローチにより、他の一般的な居酒屋とは一線を画した独自の世界観を構築している。

個室の充実度と多様なニーズへの対応

本店舗の強みは完全個室制にある。2名様から最大40名様まで対応可能な多様なサイズの個室を用意することで、カップルのデートから大型宴会まで幅広いシーンに対応。特に掘りごたつ席の導入は、和の雰囲気を最大限に演出しながら、長時間でも快適に過ごせる環境を提供している。プライベート空間を確保できることで、ビジネス接待から女子会、家族の集まりまで、あらゆる用途に適している。

料理の特徴と人気メニュー

料理面では創作和食をベースに、独自性のあるメニュー展開が特徴的。看板メニューの「手づくりとろ〜りチーズつくね」は、ひとつずつ丁寧にチーズを包み込んだ手作りの逸品で、なんこつの食感とチーズのコクが絶妙にマッチし、多くの客から高い支持を獲得している。第2位の「でっかい鶏唐！ジューシー揚げ」は、インパクトのある見た目と塩にんにくソースの風味が食欲を刺激し、リピート率の高いメニューとなっている。

季節メニューにも力を入れており、訪問時期によって楽しめる鍋料理が変わるのも魅力の一つ。「博多風明太とろろ鍋」など、一風変わった組み合わせの鍋料理は話題性も高く、SNS映えする要素も兼ね備えている。また、刺身盛り合わせや海鮮料理など、居酒屋としての定番メニューもしっかりと押さえており、幅広い好みに対応できる品揃えとなっている。

飲み放題プランの充実とコストパフォーマンス

飲み放題プランは生ビール含む2時間飲み放題が標準装備され、コース料理と組み合わせることで¥4,400から楽しめる価格設定となっている。特筆すべきは、前日までの予約で通常¥1,900の飲み放題が¥1,600に割引される点や、16:00〜18:30のハッピーアワーでは生ビールとハイボールが半額になるキャンペーンを実施している点だ。これらの施策により、価格に敏感な層にも訴求力を持っている。

プレミアム飲み放題オプション（+¥200）では、通常の飲み放題メニューから更にグレードアップした131種類のドリンクが楽しめる。日本酒、焼酎、カクテル、ワインなど多様なラインナップにより、様々な嗜好に対応できる体制が整っている。

健康志向への配慮とサービスの質

他店との差別化要素として注目すべきは健康への配慮だ。お通しとして提供されるのは野菜サラダで、しかもおかわり自由という珍しいサービスを展開。「野菜を先に食べることでその後の糖質の吸収を穏やかにし、急激な血糖値の上昇や糖の摂り過ぎを防ぐ」という明確なコンセプトのもと、健康面にも配慮した食事体験を提供している。

また、食事の最後にはあがり椀（お味噌汁）をサービスとして提供。「お味噌汁の中に含まれる大豆タンパクには血中のコレステロール値を低くしたり、血管を丈夫にする働きがある」という健康効果を訴求しながら、お酒を飲んだ後のほっとした一時を演出している。このような細やかな心遣いが、顧客満足度の向上につながっている。

器へのこだわりと和の演出

「わん」という店名は「椀」に由来しており、器も料理の一部と捉える姿勢が顕著だ。特に栃木県の益子焼を採用し、一つ一つ手作りで作られた食器を使用することで、古民家風の内装との調和を図っている。ビールは陶器のグラスで提供されるなど、細部にまでこだわりが行き届いている。

このような器へのこだわりは、単なる飲食の場を超えた文化体験としての価値を付加しており、特に日本の伝統や文化に興味を持つ客層からの支持を獲得する要因となっている。

立地とアクセスの優位性

立地面では市電『五稜郭公園前』から徒歩3分という好立地に位置している。みつわビルの2階という分かりやすい場所にあり、初めて訪れる客でも迷うことなく到着できる。函館を代表する観光地である五稜郭公園にも近く、観光客の利用にも適した立地となっている。

営業時間と利便性

営業時間は平日・日曜が17:00〜翌3:00、土曜日は16:00〜翌3:00と深夜帯まで営業しているため、二次会や遅い時間帯の利用にも対応可能。特に土曜日は16:00からの営業となっており、早めの時間帯から利用できる柔軟性も持ち合わせている。ラストオーダーは料理・ドリンクともに0:30（祝前日は2:00/2:30）となっており、ゆっくりと時間を過ごすことができる。

評価と改善点

食べログでは3.02点、ホットペッパーでは3.6点という評価を獲得している。評価のばらつきは見られるものの、雰囲気、サービス、個室の充実度については一貫して高評価を得ている。一方で、料理の価格帯については「リーズナブル」と評価する声と「複数品注文すると予想以上の金額になる」という指摘が見られ、価格感覚については客層によって評価が分かれる傾向にある。

改善点としては、全席喫煙可という点が挙げられる。近年の禁煙化の流れや健康志向の高まりを考えると、完全分煙や禁煙席の設置を検討する余地があるだろう。また、ランチ営業を行っていないため、昼間の時間帯の売上機会を逃しているとも言える。

総合評価

総合的に見ると、くいもの屋わん 函館五稜郭店は古民家風の和の空間、充実した個室設備、創作和食の品揃え、健康に配慮したサービス、器へのこだわりという5つの強みを活かし、函館エリアにおいて独自のポジションを確立している。特に宴会や接待、女子会といったグループ利用において強みを発揮する店舗であり、プライベートな空間で落ち着いて食事と会話を楽しみたいという顧客ニーズに的確に応えている。2014年のオープンから10年以上にわたり営業を続けていることからも、地域に根付いた安定した経営を実現していることが窺える。