函館の隠れ家フレンチ「ロワゾー・パー・マツナガ」の魅力を徹底解剖

シェフの経歴と料理哲学

ロワゾー・パー・マツナガを語る上で欠かせないのが、オーナーシェフ松永和之氏の卓越した経歴である。1976年山口県生まれの松永シェフは、料理の世界を志してからまず大阪でキャリアをスタート。その後、東京の名店「ラ・ロシェル南青山」で坂井宏行氏、石井義昭氏という日本フレンチ界の巨匠たちのもとで7年半という長期にわたる修業を積んだ。この期間に培った技術と感性は、後の松永シェフの料理の基礎となる重要な財産となった。

国内での修業を終えた松永シェフは、フランスへ渡り本場の技術を学ぶべく研鑽を重ねる。「レジス・マルコン」や「ル・ヌヴィエム・アール」といったフランスを代表する名店で計6年間、フランス料理の真髄を体得。特筆すべきは、あの3つ星シェフとしてフランスを代表する料理人ミシェルトラマ氏から「カズの料理は素晴らしい」と絶賛されたという逸話だ。世界トップクラスのシェフから認められた技術と感性を持ち帰り、2013年11月に函館の地で「ロワゾー・パー・マツナガ」を開業したのである。

料理の特徴と独創性

松永シェフの料理哲学は「身体に優しく、どなたにも喜んで頂ける料理」という明確なコンセプトに基づいている。このコンセプトは単なる理想論ではなく、実際の料理一つ一つに具現化されている。北海道という食材の宝庫に店を構える利点を最大限に活かし、函館近海で獲れる新鮮な魚介類、道産の野菜や肉類など、地元食材を積極的に取り入れながらも、フランスで学んだ本格的な技法と融合させた「日本フレンチ」とも呼べる独自のスタイルを確立している。

特に高い評価を受けているのが、店のスペシャリテであるフォアグラ料理だ。「フォアグラ・ア・ラ・ヴァニーユ」は四季に合わせた素材とフォアグラを組み合わせ、バニラの香りで包み込むという独創的な一品で、多くの来店客を魅了している。また、函館名物のイカを使った料理では、一般的な寿司や海鮮丼とは一線を画す調理法により、「寿司で食べたイカよりも印象に残った」という声が多数寄せられるほど。タコのマリネは弾力がありながらも噛み切りやすく、タコ本来の味わいを最大限に引き出している。穴子のフリットはサクッとフワッとした食感と穴子の香りと旨みが見事に調和した逸品として知られる。

コース構成とメニューの多様性

ロワゾー・パー・マツナガでは、ランチとディナーともにコース料理のみを提供している。ランチコースは「モンファボリ」（6,930円）と「アルモニー」（9,790円）の2種類を用意。モンファボリはアミューズ、前菜、魚料理、肉料理、デザート、コーヒーまたは紅茶という構成で、気軽に本格フレンチを楽しめる入門コースとして人気が高い。アルモニーは前菜が2品に増え、より多彩な味わいを堪能できる充実した内容となっている。

ディナーでは「レゼル」（16,500円）と「ルシュマン」（23,100円）という2つのコースを展開。レゼルではスペシャリテのフォアグラ料理を含む本格的なフレンチコースを体験でき、ルシュマンでは前菜2品、小菓子の追加など、より洗練された構成でシェフの技術を存分に味わえる。12月20日から25日のクリスマス期間には特別メニュー（24,200円）も登場し、特選食材を使った特別な一夜を演出する。全てのコースには別途10%のサービス料が加算されるが、提供される料理の質と量を考慮すれば、多くの客が「価格以上の価値がある」と評価している。

ワインペアリングとドリンクの魅力

料理の素晴らしさと並んで高く評価されているのが、ソムリエールである奥様が厳選したワインのラインナップだ。料理に合わせたワインペアリングコース（3,850円～）は、各料理の持ち味を最大限に引き出す絶妙な組み合わせで提供される。グラスワインも豊富に揃えており、ワイン愛好家からも「ワインへのこだわりが凄い」という評価を得ている。

アルコールが苦手な客への配慮も行き届いており、ノンアルコールカクテル、フレッシュジュース、各種ミネラルウォーター（880円～）など、ノンアルコールドリンクも充実。ブラッドオレンジソーダのような華やかなドリンクはシャンパングラスで提供され、「ノンアルコールなのに酔いしれる」と形容されるほど特別感のある演出が施されている。この細やかな配慮により、車で訪れる客や妊婦、授乳中の女性なども安心して食事を楽しめる環境が整っている。

店内の雰囲気とインテリア

柏木町の閑静な住宅街に佇む一軒家レストランという立地からして、ロワゾー・パー・マツナガは特別な空間を醸し出している。外観はシンプルでありながらも洗練されており、扉を開けると木目やブラウンを基調としたナチュラルで上質な空間が広がる。高級感がありながらも、木や花などの自然モチーフを配することで癒される雰囲気を演出。特徴的なのは、「自力で高みを目指していきたい」というシェフの想いを込めて飾られている小鳥たちの装飾で、店名「L’Oiseau（鳥）」を象徴する可愛らしいアクセントとなっている。

16席という小規模な店内は、個室も完備されており、4人、6人、8人用の個室が用意されている。個室は3名様以上、または小さなお子様連れの客を優先的に案内され、8名以上の会食の場合はダイニングの貸切も可能だ。昼間は自然光が優しく差し込み、夜はムードのある照明演出で、時間帯によって異なる雰囲気を楽しめる。テーブルセッティングもナチュラルな雰囲気とリンクしており、細部にまで行き届いた美的センスが感じられる。

サービスとホスピタリティ

料理の質と同様に高く評価されているのが、スタッフのサービスレベルの高さだ。「イケメンのシェフと美人の奥様」と評される夫婦が営むこの店では、プロフェッショナルでありながらも温かみのある接客が特徴。適度な距離感を保ちながら、必要な時には的確なサポートを提供するというバランス感覚に優れたサービスは、多くの客から「感じの良い接客」「居心地が良い」という評価を得ている。

特筆すべきは一人客への配慮だ。一般的に高級フレンチレストランは複数人での利用を前提としているイメージがあるが、ロワゾー・パー・マツナガでは一人客も快く受け入れており、「席の配置が工夫されているので一人でも全く気にならない」という声が複数寄せられている。実際、ランチタイムには一人で訪れる客も珍しくなく、「大人のランチ時間」を優雅に楽しむ姿が見られる。また、完全予約制を採用することで、混雑を避け、全ての客にゆったりとした時間を提供することに成功している。

アクセスと立地の特徴

ロワゾー・パー・マツナガは、函館の観光名所である五稜郭公園から約1kmの距離に位置し、市電柏木町電停から徒歩約5分（343m）という好アクセスを誇る。JR函館駅からは市電で約30分、函館駅および函館空港からはタクシーで約15分という立地で、観光客にも訪れやすい環境にある。店舗前には5台分の駐車場が完備されているため、車での訪問も可能だが、ワインペアリングを楽しみたい場合は市電やタクシーの利用が推奨される。

受賞歴と評価

ロワゾー・パー・マツナガの実力は、数々の受賞歴と評価によって客観的に証明されている。まず、「ミシュランガイド北海道2017特別版」に掲載され、ミシュラン二つ星を獲得した実績を持つ。さらに、食べログの「フレンチ EAST 百名店」に2021年、2023年、2025年と複数回選出されており、継続的に高い評価を維持している点が特筆される。食べログでの評価は3.72という高スコアを記録し、88件のレビューの多くが4点以上の高評価を付けている。

トリップアドバイザーでも19件の口コミで高評価を獲得し、「函館に来たらマストのレストラン」という評価を得ている。ヒトサラやRettyなど複数のグルメサイトでも一貫して高い評価を維持しており、函館エリアにおけるフレンチレストランの代表格としての地位を確立している。

利用シーンの多様性

ロワゾー・パー・マツナガは、その柔軟性の高さから様々なシーンでの利用が可能だ。デートや記念日のディナーはもちろん、ビジネスの接待、家族での食事会、お祝いの席など、幅広い用途に対応している。個室の存在により、プライベートな空間での会食も可能で、バースデープレートなどのサプライズ演出にも対応してくれる（要予約）。

子連れでの利用も歓迎されており、未就学児のお子様は個室でのご案内となる。ただし、お子様用の椅子はないため、乳幼児連れの場合はベビーカーの持参が推奨される。子供向けのメニューは提供されていないが、大人と同様の食材を使ったアラカルトでの対応が可能（要事前相談）。ドレスコードについては、男性は襟付きのシャツまたはジャケットの着用が推奨され、Tシャツ・ショートパンツ・サンダルでの入店は断られる場合がある。過度の香水の使用も遠慮が求められており、全ての客が快適に食事を楽しめる環境づくりに配慮している。

デザートとパンへのこだわり

料理本体だけでなく、デザートとパンにも妥協のないこだわりが見られる。特に自家製パンは「世界一美味しい！」とゲストから絶賛されるほどの出来栄えで、料理の合間に提供される温かいパンは食事の満足度を大きく高めている。デザートでは、「イチゴとショコラ」が代表的な一品で、栃乙女の苺を使用したこのデザートは「函館の美味しい洋菓子店を軽く超えている」と評されるほど。

「タルトタタン・パイナップルのソルベを添えて」も人気のデザートで、店ならではの表現で仕上げられた一品は目でも楽しめる美しさを持つ。食後には紅茶やコーヒーとともにお茶菓子も提供され、ブランデーケーキやメレンゲなど、最後まで丁寧な仕上げが施されている。ランチコースでは約2時間、ディナーコースでは2時間半から3時間かけてゆっくりと料理を堪能する時間配分となっており、フレンチ本来の楽しみ方を実践している。

価格設定とコストパフォーマンス

価格帯としては、ランチが8,000～9,999円、ディナーが20,000～29,999円と、決して安価ではない設定となっている。しかし、提供される料理の質、食材のレベル、サービスの丁寧さ、シェフの経歴と技術などを総合的に考慮すると、多くの客が「価格以上の価値がある」と評価している。特に、ミシュラン二つ星の実力を持つシェフの料理が、東京の同レベルの店と比較して比較的リーズナブルな価格で楽しめる点は大きな魅力だ。

「4000円くらいからのコースもありおすすめ」という古い情報も散見されるが、現在はランチの最低価格が6,930円となっており、インフレや食材費高騰の影響を受けている。それでも、使用される食材のグレード、調理技術のレベル、提供される空間の質を考えれば、十分に納得のいく価格設定といえる。クリスマス特別コースなどの季節限定メニューは若干高額になるものの、特別な日の思い出作りには最適な選択肢として支持されている。

予約と営業時間

ロワゾー・パー・マツナガは完全予約制を採用しており、電話（0138-84-1858または050-5590-3048）での予約が必要だ。アレルギーや苦手な食材がある場合は、予約時に具体的に伝えることが推奨されており、当日の変更は対応できない場合がある。営業時間はランチが月・土・日曜日の12:00～15:00（LO 13:00）、ディナーが水・木・金・土・日曜日の18:00～22:00（LO 19:00）で、定休日は火曜日。

年末年始は休業となり、12月20日～25日はクリスマス特別コース期間、12月27日～30日は休まず営業（ランチはアルモニーのみ提供）、12月31日～1月7日は休業という変則的なスケジュールとなる。16席という限られた座席数と完全予約制のため、特に週末やクリスマスシーズンなどの繁忙期は早めの予約が必須となる。

総合評価と推奨ポイント

ロワゾー・パー・マツナガは、世界トップレベルのシェフから認められた松永和之シェフの卓越した技術、北海道の豊かな食材を活かした独創的な料理、ソムリエールによる絶妙なワインペアリング、洗練された空間とホスピタリティ、そして適正な価格設定という5つの要素が高次元でバランスした、函館を代表する本格フレンチレストランだ。ミシュラン二つ星、食べログ百名店という客観的評価に加え、実際の来店客からの高い満足度が、その実力を証明している。函館を訪れた際には必ず訪れるべき名店として、自信を持って推奨できる一軒である。デートや記念日、ビジネス接待、家族での特別な食事など、あらゆるシーンで期待を裏切らない体験を提供してくれる、北海道フレンチの最高峰の一つといえよう。