料理評価：4.1点 ー 地元食材と本格イタリアンの見事な融合

Mare Bluの最大の強みは、余市近郊の新鮮な食材を活かした本格イタリアンという明確なコンセプトの実現だ。オーナーシェフは札幌や旭川でイタリアンシェフとして研鑽を積んだ経歴を持ち、釣り好きという趣味が高じて余市に魅了された経緯を持つ。自ら釣り上げた新鮮な魚を使った料理は、単なる地産地消を超えて「獲れたて」の極上鮮度を提供するという独自の価値を創出している。

ピザは店内の大きなピザ釜で焼き上げられ、外はカリッと中はもっちりとした理想的な食感を実現。パスタも余市産野菜やサルディーニャ産ボッタルガなど、厳選素材を使用した本格派。特筆すべきは自家製パンとベーグルの完成度の高さで、北海道産小麦粉、甜菜糖、天日塩を使用したベーグルは「むっちりとした食べごたえ」「リベイクで外カリッ中もっちり」と絶賛されている。180円〜220円という価格設定も含め、コストパフォーマンスの高さが際立つ。

サービス評価：3.8点 ー アットホームで丁寧な接客

「お一人様でしたがテーブルでも良いですよとの対応が好印象」「接客も丁寧」といった評価から、柔軟で温かみのあるサービスが提供されていることが分かる。小規模店舗ながら貸切対応（20名以下）も可能で、様々なニーズに応える姿勢が見られる。ただし、ランチ時の混雑や予約の必要性を指摘する声もあり、人気ゆえのオペレーション課題も存在する。

雰囲気評価：3.7点 ー 明るく清潔感ある空間設計

白を基調とした明るい店内は、余市の青い海をイメージした店名「マーレブルー（Mare Blu）」にふさわしい清潔感と開放感を備える。オープンキッチンカウンターに鎮座する大きなピザ釜が存在感を放ち、ライブ感ある調理風景も楽しめる。24席という規模は、落ち着いた雰囲気を保ちながらも窮屈さを感じさせない絶妙なバランス。テーブル席は4名掛け4つ、2名掛けが2つと、少人数から家族連れまで対応可能な配置となっている。

コストパフォーマンス評価：3.9点 ー 質を考慮すれば納得の価格設定

ランチは1,595円〜1,980円、ディナーコースは2,750円〜という価格設定に対し、前菜・スープ・自家製パン・ドリンクが付くランチセットの充実度、そして食材の質を考慮すると、総じてコストパフォーマンスは良好と評価できる。特にベーグルの180円〜220円という価格は「コスパかなり良い」と高評価を獲得。ディナーは前日までの完全予約制というシステムも、食材ロスを抑えつつ質の高い料理を提供するための合理的な選択だ。

立地とアクセスの優位性

余市駅から徒歩わずか2分（118m）という好立地は、電車利用客にとって大きな利点。また、余市町という土地柄、ニッカウヰスキー余市蒸溜所や余市ワイナリーなど観光施設が近く、観光ルートに組み込みやすいという地の利もある。近隣に町営駐車場があり、車でのアクセスも比較的容易だ。

独自性と差別化要因

Mare Bluの最大の特徴はイタリアンレストランとベーグル専門店の融合という業態だ。かつては「Mare Blu & MORAN BAGEL」という店名で、この二つの顔を明確にしていた。朝9:30からカフェメニューで営業を開始し、ランチ、カフェタイム、ディナーと時間帯ごとに異なる楽しみ方ができる設計は、地元客にとってもリピート利用の動機となる。また、釣り好きのシェフが自ら釣った魚を提供するという「獲る人が作る」スタイルは、産地直送を超えた鮮度と物語性を持つ。

改善の余地と今後の課題

人気が高まるにつれ、ランチ時の混雑が顕著になっている点は課題だ。「事前予約がおすすめ」という声が複数あり、特に週末や観光シーズンは早めの予約が必須となっている。また、現金のみの支払い対応は、キャッシュレス化が進む現代において改善の余地がある。カード決済や電子マネーの導入により、観光客の利便性向上が期待される。

利用シーン別の推奨度

デート利用：★★★★☆（4.0）- 雰囲気、料理ともに申し分なし
家族利用：★★★★☆（4.0）- お子様連れ可で席配置も好適
一人利用：★★★★★（4.5）- カウンター席あり、一人客へ配慮あり
観光利用：★★★★★（4.5）- 余市観光のランチに最適
接待利用：★★★☆☆（3.0）- カジュアルな雰囲気で軽めの会食向き

最終総合評価

Mare Bluは、余市という土地の恵みを最大限に活かした本格イタリアンとこだわりの自家製ベーグルという二つの顔を持つ、唯一無二の店だ。2021年9月のオープン以降、地元客と観光客双方から支持を集め、余市を代表するイタリアンとして地位を確立しつつある。シェフの「釣り好き」という個性が店のアイデンティティとなり、「獲る人が作る」という物語性が料理に深みを与えている点は特筆に値する。アクセスの良さ、コストパフォーマンスの高さ、そして何より料理への真摯な姿勢が、多くの客から愛される理由となっている。余市を訪れる際には、必ず立ち寄りたい名店の一つといえるだろう。