ミシュラン星付きシェフ監修の新業態

meli melo軒 大丸札幌店は、2025年8月9日にオープンしたばかりの注目の新店舗。狸小路にあるミシュラン1つ星フレンチレストラン「meli melo」の佐藤大典シェフが全面監修する洋食店として話題を集めている。佐藤シェフはパリのミシュラン3つ星レストラン「Astrance」「Ledoyen」で修業した経歴を持ち、2017年に北海道初のミシュラン1つ星を獲得した実力派シェフだ。その技術とエッセンスを洋食というより身近な形で提供するというコンセプトは、多くの食通から注目されている。

抜群の立地と利便性

札幌駅直結の大丸札幌店8階という立地は、アクセス面で圧倒的な優位性を持つ。JR札幌駅構内から直接アクセスできるため、天候に左右されることなく利用できる点は札幌という土地柄を考慮すると非常に重要な要素。また、ショッピングや用事のついでに気軽に立ち寄れる立地により、「特別な日だけでなく日常使いもできる高級洋食店」というポジショニングが確立されつつある。営業時間も11:00〜22:00と長く、ランチからディナーまで幅広い時間帯で利用可能なのも利便性を高めている。

看板メニュー「大人のお子様ランチ」の評価

価格2,800円の「大人のお子様ランチ」は、単なるノスタルジー商品ではなく、フレンチの技法で完全に再構築された洗練された一皿として高い評価を得ている。ハンバーグ、エビフライ、オムライス、サラダが一つのプレートに美しく盛り付けられ、それぞれにフレンチの技術が投入されている点が評価の理由。特に国産牛100％のハンバーグは特製デミグラスソースとの組み合わせで「従来の洋食店とは明らかに違う上品な味わい」と称賛されており、見た目の楽しさと味の本格性を両立させた秀逸な商品開発として注目を集めている。

フレンチ技法による洋食の昇華

「一流の味を、より身近に」というコンセプト通り、フレンチの技法を洋食に応用することで、従来の洋食の枠を超えた料理を提供している点が高く評価されている。ソースの作り方、食材の扱い、盛り付けの美しさなど、すべてにフレンチの技術が活かされており、「洋食店で食べているとは思えない本格的な味」という感想が多数寄せられている。価格帯も手頃な設定により、高級フレンチの技術を気軽に味わえる稀有な存在として位置づけられている。

ワインとのペアリング文化の導入

単なる洋食店ではなく、本格的なワインリストを揃えている点も特徴的。スパークリング、ハウスワイン各種からプレミアムボトルまで幅広く取り揃え、「昼からワインが楽しめる」という新しい食文化を札幌駅エリアに持ち込んでいる。フレンチレストラン監修店らしく、料理とワインのペアリングにもこだわりが感じられ、「洋食にワインを合わせる楽しさを知った」という声も上がっている。

店内環境と設備の充実

43席という適度な規模で、カウンター席、テーブル席、ソファ席と多様な座席タイプを用意。20〜50名での貸切にも対応しており、個人利用から団体利用まで幅広いニーズに対応できる設計となっている。全席禁煙、車椅子対応、ベビーカー入店可など、現代的な設備要件もしっかりと満たしており、幅広い客層に配慮した店作りが評価されている。無料Wi-Fi完備により、ビジネス利用にも適している。

価格設定の妥当性

ランチ1,000〜1,999円、ディナー3,000〜3,999円という価格設定は、ミシュラン星付きシェフ監修という付加価値を考慮すると非常にリーズナブル。特に看板メニューの大人のお子様ランチ2,800円は、内容と品質を考慮すれば「コストパフォーマンスが良い」という評価が大多数を占める。高級フレンチの技術を身近な価格で体験できるという稀有なポジションにより、「気軽に何度でも通える高級洋食店」という新しいカテゴリーを確立しつつある。

今後の展望と課題

オープンから間もないため、まだ十分な数のレビューが蓄積されていないが、初期の反応は非常に良好。札幌の新しい食文化の発信基地としての役割を期待される一方、人気店となった場合の待ち時間対策、メニューの季節展開、サービスレベルの維持といった課題も想定される。しかし、確固たるコンセプトと実力のあるシェフ監修という強固な基盤により、札幌駅エリアの新たな名店として定着する可能性は非常に高いと評価されている。