新規オープンと話題性の高さ

麵や きさ乃は2025年5月9日にオープンしたばかりの新店舗ながら、既に札幌ラーメン界隈で大きな話題を呼んでいる。特に「非常にけしからん中華そば」という九月限定メニューは、その独特なネーミングとともに多くのラーメンファンの注目を集めており、わざわざこのメニューを目当てに遠方から訪れる客も少なくない。オープンから数ヶ月という短期間で外待ちが発生するほどの人気を獲得している点は、その品質の高さと話題性を物語っている。

名店の系譜と技術継承

当店の大きな特徴は、煮干しの名店「井さい」のセカンドブランドとして人気を博した「とし井」の系譜を受け継いでいることだ。昨年1月にメニューをリニューアルし、王道系の「濃厚豚骨魚介」にシフトした経緯があり、この技術革新が現在の高い評価につながっている。厳選した豚のゲンコツや頭骨などの各部位、さらに鶏ガラをふんだんに使用して炊き上げたスープは、単なる濃厚さではなく、深い旨味の層を持った上質な仕上がりを実現している。

スープの品質と独自性

最も評価が高いのは濃厚豚骨魚介スープの完成度である。「がっつりだけどエグ味がない」という評価に代表されるように、濃厚でありながら雑味のないクリアな味わいを実現している点が特筆される。鶏の旨味と節の旨味がしっかりと感じられる構成で、カツオやサバを中心とした魚介の風味がまろやかなスープに仕上げられている。特筆すべきは「タレが控えめで出汁本来の旨味を味わえる」設計で、素材の良さを前面に押し出した職人気質の一杯となっている。

麺とのマッチング

特注の中太麺は「力強く」「濃厚スープとよく絡む」と評価されており、スープとの相性の良さが際立っている。らーめんでは中（225g）、つけ麺では中（285g茹で前）という設定で、ボリューム感も十分。麺量の調整についても柔軟に対応しているようで、幅広い客層のニーズに応えている点も評価できる。

店舗運営とサービス品質

L字カウンター7席のみという小規模店舗ながら、効率的な運営を実現している。券売機システムの導入により、注文から提供までのスムーズさが確保され、「約5分強でカウンターに着席」という迅速なサービスが可能になっている。接客についても「高いもの感じました」という評価があり、限られたスペースでも質の高いサービスを提供している様子が伺える。

立地とアクセスの優位性

桑園駅から徒歩1分（65m）という抜群の立地条件は、特にラーメン激戦区の札幌において大きなアドバンテージとなっている。桑園イーストプラザ1階という商業施設内の立地により、併設のTimes駐車場で1時間無料サービスも提供しており、電車でも車でもアクセスしやすい環境を整えている。

期間限定メニューの戦略

九月限定の「和節背脂塩中華そば」は、その話題性の高さから「非常にけしからん中華そば」という愛称で親しまれており、SNSでの拡散効果も含めて絶大な集客力を発揮している。このような期間限定メニューを軸とした話題作りは、新規顧客の獲得とリピーターの創出の両面で成功を収めているといえよう。

価格設定とコストパフォーマンス

¥1,000〜¥1,999という価格帯は、札幌のラーメン市場において適正かつ競争力のある設定といえる。塩玉らーめん¥1,070、塩玉つけ麺¥1,100という主力商品の価格は、提供される品質を考慮すれば十分にリーズナブルで、顧客満足度の高さにつながっている。現金のみの支払いシステムも、オペレーションの効率化と価格の抑制に貢献している側面がある。

今後の課題と展望

7席という限られた座席数ゆえに、ピークタイムには待ち時間が発生することが課題として挙げられる。ただしこの点については、品質維持と効率的な運営のトレードオフとして受け入れられている面もあり、むしろ「予約の取れない名店」的なプレミアム感の演出にもつながっている可能性がある。

総合評価

麵や きさ乃は、名店の技術的系譜、高品質なスープ、話題性のあるメニュー開発、効率的な店舗運営、優れた立地条件という5つの要素を巧みに組み合わせることで、オープンから短期間での成功を収めた注目すべき新店である。札幌ラーメン界の新たな名店候補として、今後の展開が大いに期待される存在といえるだろう。