革新的な「生ドーナツ」という新カテゴリーの確立

MILK DO dore iku?は2023年2月の札幌本店オープン以来、「生仕立てドーナツ」という全く新しいカテゴリーのスイーツを北海道に持ち込んだ先駆者として注目を集めている。従来のドーナツとは一線を画する「手で持つと崩れそうなほど柔らかく、口に入れるとシュワッと消える」という革新的な食感は、多くの顧客に新鮮な驚きを与えることに成功。この独特な食感は「まるで生の生地を食べているかのよう」と形容され、既存のドーナツ店との明確な差別化を実現している。

北海道産素材への徹底したこだわりと牧場直営の強み

当店最大の強みは美深町の自社牧場から調達される新鮮な生乳を100%使用している点だ。十勝産小麦粉、北海道産バター・卵という地元素材へのこだわりは、単なるブランディングを超えて実際の味の品質向上に直結している。特に自家製カスタードクリームに使用される低温殺菌牛乳は「濃厚でありながらも後味がすっきりしている」という評価を獲得。牧場から店舗まで一貫した品質管理により、「生産から販売まで顔が見える安心感」も顧客満足度向上の要因となっている。

米油使用による独特な食感の実現

製法面での最大の特徴は米油を使用した揚げ技術にある。植物性油の中でも軽さが際立つ米油の採用により、「揚げ物独特の重たさがなく、カリッとした食感と軽やかな後味」を実現。高温で一気に揚げることで外側はカリカリ、内側はとろとろという絶妙な食感バランスを生み出している。この技術的な差別化が、他のドーナツ店では再現困難な独自性を生み出し、リピーター獲得の重要な要素となっている。

SNS時代に適応したビジュアル戦略

Instagram93,000フォロワーという数字が示すように、当店はSNS映えを意識した商品開発とマーケティング戦略に長けている。「まんまるフォルムの可愛らしさ」「カラフルな季節限定商品」「断面の美しさ」など、視覚的な魅力も計算されており、「写真を撮りたくなる」「投稿せずにはいられない」という顧客の自発的な宣伝効果を生み出している。この戦略により、従来の口コミを超えたデジタル時代の集客手法を確立している。

行列形成と希少性マーケティングの成功

「連日行列が絶えない」「売り切れ次第終了」「一日数回焼きたてが並ぶ」というオペレーションは、意図的な希少性マーケティングの側面が強い。この手法により「手に入れることの価値」「タイミングを逃すと買えない」という心理的プレミアム感を演出し、顧客の購買意欲を高めることに成功。実際に「早めの来店が必要」「買えたときの喜び」といった体験価値も商品価値の一部として機能している。

急速な全国展開と品質維持の課題

2023年開業からわずか2年で全国32店舗展開という急激な成長は、ビジネスモデルの優秀さを示している。一方で、店舗ごとの品質維持や、本店と同レベルのサービス提供という課題も浮上している。フランチャイズ展開における品質管理の統一性について、今後の継続的な監視が必要な状況といえる。

価格設定と顧客の受容性

一般的なドーナツと比較してやや高めの価格設定（¥350～¥450）だが、「北海道産素材100%使用」「牧場直営」「新感覚の食感」という付加価値により、多くの顧客が価格に納得している状況。特に「品質を考えれば妥当」「他では食べられない味」という評価が多く、価格よりも品質を重視する顧客層の獲得に成功している。

季節限定商品による継続的な興味喚起

桜、いちご、栗あんなど季節限定フレーバーの定期的な投入により、リピーターの継続的な来店動機を創出。「今の時期しか食べられない」という限定性と、「次は何が出るのか」という期待感により、単発的な話題性を超えた持続的な顧客関係の構築に成功している。

アクセスと駐車場の利便性

二十四軒駅から徒歩8分という立地は決して駅近とは言えないものの、専用駐車場2台完備により車でのアクセスにも配慮している。北海道という車社会の特性を考慮した店舗設計は、幅広い顧客層へのアプローチを可能にしている。

テイクアウト専門店としての戦略的選択

テイクアウト専門という業態選択は、店舗運営コストの削減と回転率向上を両立させた戦略的判断。また、「持ち帰って自宅でゆっくり味わう」「お土産として持参する」「複数個購入して分け合う」といった多様な消費シーンに対応し、1回の来店での購入個数増加にも寄与している。

今後の課題と発展可能性

現在の成功要因を維持しながら、さらなる成長を目指すための課題として、全国展開時の品質統一、競合他社による類似商品の登場への対応、原材料価格上昇時の価格設定戦略などが考えられる。しかし、自社牧場からの一貫した品質管理、独自の製法技術、強力なブランド認知度という3つの参入障壁により、当面は競争優位性を維持できると判断される。北海道発の新しいスイーツカテゴリーを全国に広めるパイオニアとして、今後の展開が非常に注目されるブランドといえよう。