二代目シェフの革新と継承

2024年7月に二代目シェフとして就任した宍戸千秋氏は、北海道江差町出身で、スイス・チューリッヒを拠点にヨーロッパ各国で研鑽を積んだ実力派シェフ。「日本料理 温味」や「レストラン モリエール」での経験を経て、プレミアホテル中島公園札幌「ラ・プロヴァンス」で6年間料理長を務めた豊富な経験を持つ。自然から得るインスピレーションを大切にし、北海道中を旅しながら登山やキャンプを楽しむライフスタイルが、料理にも反映されている独創性が評価の一因だ。

立地とアクセスの優位性

札幌駅北口3番出口から徒歩2分という抜群の立地は、ビジネス利用から観光客まで幅広い層にアプローチできる大きな強み。20NCO札幌駅北口別棟2Fという分かりやすい住所で、1階にクラフトビール店「ヒニニツカ」があることも目印として機能している。札幌という土地柄、食材の宝庫である北海道各地への直接アクセスが可能な立地も、食材調達の面で大きなアドバンテージとなっている。

料理の品質と独創性

北海道を中心とした全国の旬食材を使用した西洋料理は、「和と洋が柔軟に交わる」新しいスタイルで高い評価を獲得。滝川産鴨胸肉の炭火焼や余市産ウニのパスタなど、道産食材の良さを最大限に引き出した料理が看板メニュー。特に「東京のレストランと比べても遜色ない」という評価は、札幌という地方都市にありながら首都圏レベルの品質を提供していることを示している。

ワインへのこだわりとペアリング

ナチュラルワインを軸としたワインセレクションは、近年のワイン愛好家のトレンドを的確に捉えている。北海道産ワインから世界各国のナチュラルワインまで幅広く揃え、ソムリエによる料理とのペアリング提案が「料理と上手に合わせられていて満足」という高評価に繋がっている。20:30からのワインバータイムという新しい営業形態も、食事だけでなくワインを楽しむ場としての価値を提供している点で独創的だ。

空間設計とサービス品質

オープンキッチンでの調理風景を間近で見ることができるカウンター席は「ライブ感が魅力」として評価が高い。31席という適度な規模で、カウンター7席、テーブル24席という構成は、一人客からグループ客まで対応可能。完全個室（4〜8名）の存在により、プライベートな会食から接待まで多様なシーンに対応できる汎用性も強みとして機能している。

価格設定とコストパフォーマンス

ディナー¥10,000〜¥14,999という価格帯は、札幌の高級レストランとしては適正範囲内で、「コストパフォーマンスは良い」という評価を得ている。完全予約制という営業スタイルにより、食材ロスを最小限に抑え、一皿一皿に集中した料理提供が可能となっており、価格に見合った品質を維持できている要因と考えられる。

サービス品質とホスピタリティ

「誕生日・記念日のリクエストに対する丁寧な対応」「美味しいケーキの準備で大変満足」といった評価は、単なる料理提供を超えたホスピタリティの高さを示している。お祝い・サプライズ対応が可能という点も、特別な日の利用を促進する重要な要素として機能。完全予約制により、一組一組への丁寧なサービス提供が実現できている。

地産地消への取り組み

「地産地消を取り入れ食材の持ち味を活かした絶妙のさじ加減の料理」という評価は、北海道という食材の宝庫を活かした経営戦略の成功を物語っている。音更町の熟成メークイーン、滝川産鴨肉、余市産ウニなど、具体的な産地を明記したメニュー構成は、食材への信頼性と透明性を高める効果を発揮している。

オペレーションと営業戦略

火曜日・水曜日の定休日設定は、品質維持と食材調達の観点から戦略的な判断と考えられる。完全予約制により需要予測が可能で、食材ロスの削減と品質の安定化を実現。1階のクラフトビール店「ヒニニツカ」との連携により、「下の階のクラフトビールとのコラボも楽しい」という新しい価値提供も実現している。

総合評価と今後の展望

西洋料理 NiNiは、優れた立地条件、経験豊富なシェフの技術力、北海道食材の活用、ワインへのこだわり、丁寧なサービスという5つの核心的要素を組み合わせ、札幌駅北口エリアにおいて独自のポジションを確立している。二代目シェフの就任により新たな章を迎えた同店は、和洋折衷の新しいスタイルで更なる発展が期待される注目のレストランといえるだろう。