「輝く日常に美味しいお菓子を」というコンセプトの実現

パティスリー エクラタンは、店名の由来であるフランス語の「輝く」という意味を体現すべく、何でもない日常に寄り添う上質なお菓子を提供することをコンセプトとして2022年10月5日にオープンした。北斗市の人気店「パティスリーイグレック」の姉妹店として、久根別まで足を運べなかった函館市内の顧客にとって待望の出店となった経緯がある。イグレックで培われたスイーツ作りのノウハウと、新たな立地での挑戦が融合し、函館の洋菓子シーンに新たな選択肢をもたらしている。

立地とアクセスの優位性

函館市電「五稜郭公園前」駅から徒歩3分、丸井今井函館店の裏手という好立地は、日常使いからギフト購入まで幅広いニーズに応える。丸井今井での買い物ついでに立ち寄れる利便性は特筆に値し、多くのレビューで「丸井の裏」という分かりやすい目印が言及されている。専用駐車場3台に加え、近隣のノルテパーク函館本町第3を利用した場合も1,000円以上の購入で100円の駐車料金補助が受けられる点は、車での来店客への配慮として高く評価されている。初訪問者からは「外観の写真を見てから行けばよかった」という声もあり、一本入った道沿いという立地ゆえに、初回は若干見つけにくいという指摘も散見される。

店内の雰囲気とデザイン哲学

店内は「スペースを広くとったシンプルな配置」「シックで大人な雰囲気」と形容され、洗練された美意識が空間全体に行き渡っている。開店時には多数の花が届いたという記録からも、地域からの期待の高さがうかがえる。ショーケースの配置は初めての来店客でも商品が見やすく、「宝石のショーケースよりケーキのショーケースの方が断然テンションが上がる」という表現に象徴されるように、視覚的な魅力が購買意欲を刺激する設計となっている。焼き菓子コーナーも充実しており、ギフト需要にも十分対応できる品揃えだ。

ケーキの品質と独自性

エクラタンの最大の特徴は、甘さを控え、毎日食べても飽きない味を追求している点にある。濵田由紀子オーナー自身が「まず、自分が美味しいと思えるものしか売らない」という明確な基準を持ち、各パーツの食材・味にこだわりぬいた製品作りを実践。特にシグネチャー商品である「ミルフィーユ」（580円）は、パイ生地とクリームが離れないよう一体感を追求した自信作で、バタークリームとカスタードクリームを合わせ、サクランボのリキュールで香りづけした濃厚で滑らかな舌触りが特徴。「やわらかすぎず硬すぎない食感」「素材の風味が引き立つ甘さ控えめ」「どこか懐かしい味わい」といった評価から、舌の肥えた大人を魅了する完成度の高さが見て取れる。

大人向けケーキの充実度

「コーヒークリーム」「ラム酒・リキュール漬け」といった大人向けのフレーバーが多い点は、エクラタンの明確な差別化要因となっている。ラムレザンは「ラム酒が効いたレーズンがたっぷり」「硬めのバタークリームが好み」「ワイン等のお供として最適」と、お酒を嗜む層から特に支持を集めている。リンツァートルテは「少し酸味のあるフランボワーズジャムとリンゴ、シナモン風味のタルト生地」という構成で「紅茶と相性抜群の秋らしいケーキ」と評価されており、季節感を大切にした商品展開も好評だ。これらは「お友達と集まるときのお土産」として推奨されることも多く、ギフトとしての価値も高いことが分かる。

フルーツの品質へのこだわり

「青果店と強いつながりがあり、品質の良い果物を入手できる」という強みは、フルーツケーキのクオリティに直結している。旬の新鮮なフルーツや手に入りにくいフルーツを存分に使ったケーキの提供が可能となり、シャインマスカットのタルトやショートケーキは特に人気が高い。「桃と紅茶のヴェリーヌ」は「食べごろの桃がたっぷり」「アールグレイのババロア、ミックスベリーソース、生クリームのバランスが絶妙」と評され、「重めのラムレザンの後でもペロっと完食」できる軽やかさも魅力。フルーツの鮮度と品質が素晴らしく、「函館市内でこのレベルのケーキが買えるのは貴重」という声は、地元顧客からの信頼の厚さを物語っている。

価格設定とコストパフォーマンス

ケーキ1個の価格は400円から600円程度と、函館の物価水準において適正と評価されている。「タルトシトロンが300円台で買えるとは函館価格」というコメントや、オープン記念価格としてショートケーキが通常450円のところ400円になっていたという情報もあり、顧客に寄り添った価格設定を心がけていることが分かる。ミルフィーユ580円、フルーツタルト570円、シャインマスカットのショートケーキ600円といった価格帯は、使用している素材の品質や技術を考慮すれば「割と高級に入る部類だが、見た目も味も納得の価格」という評価が一般的だ。

サービスと細やかな気遣い

接客面では「保冷剤を入れてくれる」「ケーキがズレないよう真ん中のカップケーキはセロハンテープで固定」といったさりげない気遣いが高く評価されている。持ち帰り時のケーキの状態を保つための配慮は、プロフェッショナルとしての姿勢の表れだ。女性スタッフのみで運営されているという情報もあり、細やかなサービスにつながっている可能性がある。駐車券の提示を忘れずに呼びかける姿勢も、顧客の利益を第一に考えた運営方針を示している。

焼き菓子とギフト需要への対応

焼き菓子も充実しており、「バターのきいたフィナンシェ」は贈答品として高く評価されている。ショーケースとは別に焼き菓子コーナーが設けられ、「友人へのプレゼント」を選ぶ客の姿も目撃されており、ギフト需要に十分対応できる品揃えだ。クッキー各種やマドレーヌ、焼き菓子詰め合わせなど、日持ちする商品のラインナップは、遠方への手土産や職場への差し入れなど、様々なシーンで活用できる。

営業時間と売り切れリスク

営業時間は10:00〜18:30、定休日は火曜日・水曜日となっているが、「売り切れ次第終了」という方針は人気商品の入手機会を限定する要因となっている。オープン当初は営業時間や定休日が確定していない時期もあり、「Instagramで確認を」という案内がなされていた。現在は営業形態が安定しているものの、確実に目当ての商品を購入したい場合は、電話での取り置きや早めの来店が推奨される。時間に余裕を持った訪問計画が、満足度の高い買い物体験につながるだろう。

メディア露出と認知度の向上

光文社のファッション・ライフスタイル誌「CLASSY.（クラッシィ）」への掲載や、函館新聞デジタルの「ハコラク」でのミルフィーユ特集など、複数のメディアで取り上げられている実績は、店舗の品質と魅力が広く認知されている証左だ。地元メディアでの露出は地域住民への認知度向上に寄与し、全国誌への掲載は観光客の来店動機にもなっている。Yahoo!ニュースのエキスパート記事でも紹介されており、オンラインでの情報拡散も進んでいる。

姉妹店イグレックとの関係性

北斗市の「パティスリーイグレック」の姉妹店という位置づけは、既存のブランド価値を活用しつつ、新たな顧客層にリーチする戦略として機能している。イオン上磯店でフルーツサンドやババロアを販売していることでも知られるイグレックの味への信頼が、エクラタンへの期待値を高めている。「久根別にある同店に函館市内の方はなかなか行けなかったので、姉妹店の五稜郭でのオープンは本当に嬉しい」という声は、エリア拡大による顧客利便性の向上を如実に示している。

伝統菓子へのリスペクト

フランスやドイツの伝統的なケーキを揃えているという方針は、安易なトレンド追求ではなく、菓子文化の本質を大切にする姿勢の表れだ。カーディナルシュニッテン（オーストリア）、リンツァートルテ（オーストリア）といった、日本では珍しい伝統菓子を提供することで、「他ではなかなか見たことのないようなケーキが揃っている」という独自性を確立。洋菓子文化への深い理解と尊重が、商品ラインナップに反映されている。

季節感の演出と商品の多様性

「秋らしいケーキ」「季節のフルーツケーキ」といった表現から、季節ごとに商品構成を変化させる努力が読み取れる。日本の四季折々の味覚を大切にする姿勢は、何度訪れても新しい発見がある店づくりにつながっている。モンブランは秋冬限定、桃のケーキは夏季といった具合に、旬の素材を最も美味しい時期に提供する哲学が貫かれている。

改善の余地と今後の展望

現状では大きな不満の声は少ないが、「初訪問時に場所が分かりにくかった」という指摘は、外観写真の事前確認や看板の工夫で改善可能だろう。人気商品の売り切れについては、生産量を増やすか、予約システムを充実させることで対応できる。SNSでの情報発信をさらに強化し、当日の在庫状況や新商品情報をリアルタイムで共有することで、顧客満足度のさらなる向上が期待できる。

総合評価

パティスリー エクラタンは、姉妹店イグレックの実績を基盤としながらも、函館という立地と顧客層に最適化された独自の価値を提供している。「輝く日常に美味しいお菓子を」というコンセプトは、甘さ控えめで毎日食べても飽きない味づくり、高品質な素材へのこだわり、大人向けのフレーバー展開、伝統菓子への敬意といった具体的な取り組みによって実現されている。丸井今井裏という好立地、広々とした大人な店内、細やかなサービス、適正な価格設定など、総合的なバランスの良さが高評価につながっており、函館の洋菓子シーンにおいて確固たるポジションを築きつつある。今後も季節ごとの新商品開発と、顧客とのコミュニケーション強化を通じて、さらなる成長が期待される店舗だ。