名店SABOTの系譜を継ぐ実力派イタリアン

sacae（サカエ）は、札幌イタリアン界の名店「SABOT」で修業を積んだシェフが2015年4月に独立開業した注目の店舗。SABOT移転後の同じ場所で営業を開始し、師匠から受け継いだ 斬新な食材の組み合わせと丁寧な調理技術 を武器に、独自性のあるイタリアン料理を提供している。夫婦での営業体制により、アットホームでありながら本格的な味わいを実現しているのが特徴だ。

立地とアクセスの利便性

地下鉄東西線円山公園駅から徒歩数分という抜群の立地に位置し、札幌市中央区南1条西25-2-1の住所で営業。西25丁目通りに面した青い扉が目印の一軒家レストランで、円山エリアの落ち着いた住宅街の中にひっそりと佇む隠れ家的存在として地元の食通に愛され続けている。

独創的な料理とメニュー構成

メニューの最大の特徴は 「マグロとスクランブルエッグ」 に代表される、常識を覆すような食材の組み合わせ。これはSABOT時代から継承された料理哲学で、一見ミスマッチに思える食材同士が絶妙なハーモニーを奏でる。また、「しじみのスパゲトーニ」では、しじみの出汁とオリーブオイルの組み合わせという和洋折衷のアプローチが評価されている。

北海道食材の巧みな活用

北海道の豊富な食材を効果的に活用した季節感あふれるメニューも高く評価されている。「ホタルイカとふきのとうのマリネ」「ホワイトアスパラと毛ガニ」「桜ますのソテー」など、道産食材の旬を大切にした料理構成が魅力的。特に春の味覚を組み合わせた前菜類は、北海道ならではの食材の豊かさを存分に表現している。

エスニック要素を取り入れた独自性

レビューで特に注目されているのは スパイス使いの巧みさ。王道のイタリアンというよりも、「少しエスニックにふった感じ」と評されるように、アジアンテイストやスパイシーな要素を効果的に取り入れた現代的なアプローチが特徴。この独創性により、他のイタリアンレストランとの差別化を図っている。

コストパフォーマンスと価格設定

価格設定については二つのおまかせコースを軸とした構成で、3,400円と6,000円という明確な選択肢を提供。グラスワインは800円〜1,000円程度と札幌のイタリアンレストランとしては適正価格帯。「全体的に意外とリーズナブル」という評価もあり、質に対する価格の妥当性は高く評価されている。

店内の雰囲気とサービス

奥行きのある店内は カウンター4席とテーブル席 で構成され、総席数は約20席程度。SABOT時代からのテーブルも一部使用されており、歴史の継承を感じさせる。完全禁煙で、カジュアルな雰囲気ながらも上質な空間づくりが評価されている。一人客も歓迎される雰囲気で、カウンターでの軽い食事とワインという利用スタイルも推奨されている。

営業時間と利用シーン

18:00〜24:00の基本営業に加え、深夜26時まで営業する日もあるという柔軟な営業スタイル。水曜定休で、ディナーのみの営業。この深夜営業により、「遅めの時間に1人や2人でカウンターで1〜2品と軽く1杯」という大人の使い方も可能になっている。

料理の提供スタイルと特徴

「料理の提供は結構遅め」という指摘もあるが、これは 一皿一皿を丁寧に仕上げる姿勢 の表れとして好意的に受け取られている。「1皿1皿のボリュームは少な目で味付けも優しい」という特徴により、シニア層にも支持されており、多様な年齢層に対応できる料理構成となっている。

評価される具体的料理

特に高評価を得ている料理として、「ギアラの煮込み」「鴨肉のムネ」「フォカッチャ」が挙げられる。ギアラの煮込みはスパイス使いの巧みさを象徴する一品として、鴨肉は肉料理の技術力を示す代表例として評価されている。また、「せたな町黒豚ロースのソテー」（2人前3,000円）は分厚くカットされた旨味溢れる逸品として特に印象に残る料理となっている。

総合評価と今後の展望

sacaeは 札幌の名店SABOTの系譜を正統に継承しながらも、独自の創造性を発揮 した注目すべきイタリアンレストラン。北海道食材の活用、エスニック要素の取り入れ、適正な価格設定、そして夫婦による温かいホスピタリティが相まって、円山エリアの食文化に新たな価値を提供し続けている。開業から7年を経た現在も進化を続ける実力派として、札幌イタリアン界における重要なポジションを確立していると評価できる。