東京名店の札幌進出という画期的な挑戦

2025年6月30日にオープンした「札幌 鮨 銀座 一」は、東京・銀座で長年愛され続けた名店「鮨一」の札幌版として注目を集めている。運営する株式会社EATMOREは、ミシュラン8年連続掲載の「天冨良 よこ田」をはじめ関東を中心に13店舗を展開する実力派企業。札幌での展開は「札幌 鮨 横田」と合わせて2店舗のみという限定的な進出戦略を取っており、その選択眼の鋭さが品質への自信を物語っている。

江戸前の技術と北海道食材の究極の融合

本店舗の最大の特徴は、東京で磨き抜かれた江戸前鮨の技術と北海道産の極上食材の組み合わせにある。長崎県五島列島のクエや大トロ、余市産の水蛸、北海道各地の雲丹など、全国から厳選された素材を使用。特に雲丹を中心とした「鮨と雲丹と蟹 贅沢コース」（¥30,000〜¥39,999）は、北海道ならではの贅沢を極めた内容として話題を呼んでいる。シャリには赤酢を使用し、ネタとの絶妙なマリアージュを実現している点も評価が高い。

立地とアクセスの戦略的優位性

札幌駅直結のアスティ45ビル地下という立地選択は極めて戦略的。観光客と地元客双方にとってアクセスしやすく、地下鉄さっぽろ駅から徒歩3分という好立地は利便性を大きく向上させている。同フロアには「個室蟹料理の店かに辻」との二枚看板を掲げており、多様なニーズに対応できる体制を整えている点も注目に値する。

職人のホスピタリティと技術力

大将の人柄の良さは多くのレビューで言及されており、「常に笑顔で接してくれる」「柔和な大将の感じが良い」「ダンディな大将」といった評価が続出。技術面でも、「熟練の職人が一貫一貫に心を込めて握る」姿勢が顧客に強い印象を与えている。特に目の前で繰り広げられる職人の手さばきは、カウンター席での江戸前鮨の醍醐味を存分に味わわせてくれると好評を博している。

価格設定と価値提供のバランス

価格帯はランチ¥5,000〜¥5,999、ディナー¥10,000〜¥14,999と高級店の範疇に位置するが、「コスパが良い」という評価が多数見受けられる。特に特別懐石コース¥11,900という価格設定に対し、「内容が良すぎた」「料理も旨くコスパも良く」といった満足度の高いコメントが目立つ。北海道の高品質な食材と東京の技術を考慮すれば、むしろ適正価格と言える水準にある。

空間設計と顧客体験の質

12席のカウンター席と個室を備えた空間設計は、様々なシーンに対応可能。「明るく綺麗」「木の温もりと凛とした和の趣」といった内装への評価に加え、「静けさの中で五感で味わえる」環境づくりへの配慮も高く評価されている。個室は2〜8名対応、貸切は20名以下まで可能で、デートから接待、記念日まで幅広いニーズに対応している。

メニュー構成の独創性と季節感

ランチの昼会席から最高峰の特別コースまで、幅広い価格帯でのメニュー展開を実現。特に「小さないくら丼」は多くの顧客が感動を語る名物メニューとして定着している。季節に応じた食材選択や、「その時々の季節の食材によってお値段上下」するという柔軟な価格設定も、本格的な鮨店としての姿勢を示している。

サービスの質と細やかな配慮

「シャリの大きさを聞かれる」「他に食べたいものがあれば握ります」といった顧客への細やかな配慮が随所に見られる。ただし一部のレビューでは「料理をサーブするときの基本マナー」についての指摘もあり、オープンから間もない時期ゆえの改善点として今後の向上が期待される部分でもある。

顧客層と利用シーンの多様性

レビューからは、グルメ通から一般の食事客まで幅広い層が来店していることが読み取れる。「雲丹好きにはたまらない」といった特定の嗜好を持つ客から、「接待にもふさわしい」というビジネス利用まで、多様なニーズに応えている点が強み。特に記念日や特別な日の利用に適した格式を備えている点は、札幌における高級鮨店としてのポジション確立に寄与している。

将来性と成長可能性

「将来ミシュランに掲載される店に成り得る可能性を秘めた一店」という評価に代表されるように、今後の成長への期待値は極めて高い。東京の名店としての実績とノウハウ、北海道の優れた食材、そして札幌という立地の三要素が揃った環境は、確実に札幌の鮨文化を向上させる要因となりうる。

総合評価と今後の展望

札幌 鮨 銀座 一は、東京の名店の技術と北海道の食材という最強の組み合わせにより、札幌の鮨シーンに新たな価値基準を提示している。オープンから間もないにも関わらず高い評価を獲得している事実は、その品質と将来性を物語っている。価格に見合った価値提供、優れた立地条件、そして何より職人の技術とホスピタリティが融合することで、札幌における高級鮨店の新たなベンチマークとなる可能性が極めて高い店舗といえよう。今後の成長と評価の向上に大いに期待が持てる、注目すべき存在である。