「生つくね」を核とした独自の価値提案

炭火居酒屋 炎 函館五稜郭店の最大の特徴は、何といっても「生つくね」を中心に据えた店舗戦略だ。北海道厚真町産の厳選したひな鳥に8種類のスパイスと天然コラーゲンを練り込み、一本一本手ごねで成形し、備長炭で生から焼き上げるという徹底したこだわりが、他の居酒屋チェーンとの差別化を実現している。価格は1本110円からという驚異的な設定ながら、「値段とクオリティに感動した」という声が多数寄せられており、コストパフォーマンスの高さが際立つ結果に。

バリエーション豊富な生つくねラインナップ

生つくねのメニュー展開も秀逸だ。ノーマルに加えて、チーズ、さっぱりおろし、梅肉焼き、旨ネギ、辛子マヨネーズ、柚子こしょう、キムチなど、多様な味付けバリエーションを用意。レビューによれば「中身が変わるのではなく上の味付けが変わるタイプ」とのことで、ベースとなる生つくねの品質を維持しながら、様々な風味を楽しめる工夫が施されている。この戦略により、リピーター客が飽きることなく通い続けられる仕組みを構築しているのは明らか。

破格の価格設定がもたらす集客力

価格戦略の巧みさも特筆に値する。飲み放題90分825円（生ビール含む100種類以上）という設定は、現在の物価上昇局面においても据え置かれており、「以前利用した際もこの価格だったのでは？と思うので、今の時代でも値上げもしてない」という驚きの声が上がっている。さらに、寄せ鍋390円（生つくね・うどん付き）、生つくね塩ちゃんこ鍋429円など、ワンコイン以下で楽しめるメニューが充実。自社で生産・仕入れ・加工・流通・提供までを一貫して行うことで、この価格帯を実現しているという。

充実した店舗設備と柔軟な対応力

230席という大規模な座席数を誇り、掘りごたつ席、カウンター席、個室など、多様な客層に対応できる空間設計が高く評価されている。個室は最大30名まで収容可能で、少人数の飲み会から大規模な宴会まで幅広く対応。「店内は広く、清掃もしっかりしていて、こういうチェーン居酒屋では良い部分が多い」という声からも、チェーン店でありながら店舗管理が行き届いていることが窺える。

立地の優位性と利便性

五稜郭公園前駅から徒歩15秒（約42m）という抜群のアクセスの良さは、函館観光客にとっても地元客にとっても大きな魅力。五稜郭ビルの4階という分かりやすい立地で、丸井今井の斜め前、ミスタードーナッツの隣という目印も明確。16時半から営業しているため、「早めに飲みたい」というニーズにも応えられる点が評価されている。

北海道ならではのメニュー展開

北海道産若鶏を使用した塩ザンギは、伊達黄金鶏を使用したオリジナルレシピで、「しっとりジューシー」と好評。ジンギスカンラムしゃぶ鍋、煮込みジンギスカン鍋、カニ料理など、北海道ならではの食材を活かしたメニューも充実している。観光客にとっては「函館で北海道グルメを手軽に楽しめる」貴重な存在となっている模様。

サービス品質と接客の評価

スタッフの接客に関しては「しっかり教育されていて完璧！気持ち良くお酒が飲めた」「提供スピードが速い」など、肯定的な評価が目立つ。チェーン店でありながら、スタッフ教育が行き届いている点が顧客満足度向上に寄与。ただし、繁忙期には予約席でいっぱいになり、飛び込み客が入れないこともあるとのことで、事前予約の重要性が示唆されている。

コース料理の充実度と特典

宴会コースは2,500円から6,500円まで幅広い価格帯で展開。生つくね塩ちゃんこ鍋コース（全8品・2時間飲み放題付き）が通常3,500円のところ3,300円、和牛コース・かに三昧コースが通常5,500円のところ4,500円（1,000円OFF）など、クーポンや特典が豊富。10名以上のコース予約で幹事1名分無料という特典もあり、幹事にとって嬉しい配慮がなされている。

独自サービス「生つくねスープ」の提供

特筆すべきは、全客に無料で提供される「生つくねスープ」の存在だ。自社工場で製造した生つくね用の鶏がらと鶏だしを14時間かけて煮込んだコラーゲンたっぷりのスープは、「濃厚だけど飲みやすい味わい」と好評。トッピングも用意されており、来店客への付加価値として機能している。ただし、レビューによれば「以前はトッピングが豊富だったが、現在はかつおだしと白ゴマのみになった」という変化もあり、コスト削減の影響が見られる点は留意すべきだろう。

支払い方法の柔軟性

公式情報では電子マネー不可・QRコード決済不可となっているが、実際の利用者からは「PayPay等の電子マネーも使える」との報告があり、キャッシュレス決済への対応が進んでいる様子。クレジットカードは主要5ブランド（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）に対応しており、支払い方法の選択肢が広いのは利用者にとって好材料。

改善点と今後の課題

一方で、改善点も存在する。「生つくねの値段とクオリティには感動したが、他全てのメニューに関しては正直微妙」という厳しい意見も見受けられ、メニュー全体の品質にばらつきがある可能性が示唆される。「値段も値段なのでクオリティを求めなければ優良店」という評価からも、価格相応の品質という認識が一般的。生つくね以外のメニューの質向上が今後の課題となりそうだ。

ターゲット層の明確化と成功要因

炎のコンセプトは「お客様が毎日来られるように」であり、地元客をメインターゲットに据えている点が明確。80年代歌謡曲を流し、提灯を飾った懐かしい雰囲気の店内は、幅広い年齢層に受け入れられる設計。北海道内に30店舗以上を展開する規模を活かした仕入れ力と、一貫した品質管理体制が、この価格帯での営業を可能にしているといえる。

総合評価

総合的に見ると、炭火居酒屋 炎 函館五稜郭店は、「生つくね」という明確な看板商品、驚異的な価格設定、充実した店舗設備、抜群の立地という4つの柱により、コストパフォーマンス重視の顧客層から確固たる支持を獲得。チェーン店の強みを活かしながらも、地域に根ざした運営を行っている点が成功の鍵となっている。一部メニューの品質にばらつきがあるものの、「毎日通える居酒屋」というコンセプトは十分に達成されており、函館五稜郭エリアにおいて独自のポジションを確立していると評価できよう。