札幌で唯一無二の小樽地鶏専門店

炭焼き鶏 佐藤は、北海道でも出荷量が一般的な銘柄鶏の1000分の1という極めて希少な小樽地鶏を専門に扱う、札幌すすきのの隠れた名店だ。2020年7月のリニューアルオープン以降、その圧倒的な品質と技術力で、グルメ通の心を掴んで離さない。

こだわり抜いた素材と調理法

最大の魅力は、生後135日以上という長期飼育により生まれる小樽地鶏の深い旨味。一般的なブロイラーの約3倍の期間をかけて育てられた地鶏は、適度な歯ごたえと濃厚なコクを併せ持つ。店主の佐藤清一氏は、すすきの名店「清山」での修業経験を活かし、高級備長炭による絶妙な火入れで、素材の持つポテンシャルを最大限に引き出している。

一期一会の食体験

コース料理のみという潔いスタイルは、「最高のタイミングで最高の状態の焼き鳥を提供したい」という店主の矜持の表れ。焼き台を囲むコの字カウンターの特等席では、炭火の香りと音を五感で楽しみながら、一本ずつ丁寧に焼き上げられる様子を間近で堪能できる。この臨場感こそが、他店では決して味わえない特別な体験となっている。

ワインとのマリアージュという新境地

ワインショップでの経験を持つ店主ならではの提案力も見逃せない。小樽地鶏のモモ肉には爽やかな白ワイン、ちょうちんにはシラーの赤ワインなど、各部位に最適なペアリングを楽しめる。焼き鳥とワインという一見意外な組み合わせが、実は絶妙なハーモニーを奏でるのだ。

価格以上の価値がここにある

平均予算7,500〜9,000円という価格設定は決して安くはない。しかし、希少な小樽地鶏の品質、炭火焼きの技術、洗練されたサービス、そして特別な空間での体験を総合的に考えれば、むしろリーズナブルとさえ言える。14席という限られた空間だからこそ実現できる、きめ細やかなおもてなし。予約必須の人気店となったのも頷ける。特別な日の食事や大切な人との時間に、炭焼き鶏 佐藤は間違いなく最高の選択肢となるだろう。