百名店の実力を証明する確かな技術

鮨やしろは、2022年食べログ寿司EAST百名店に選出された実力派の寿司店だ。元札幌全日空ホテル「清平」で腕を磨いた職人による丁寧な仕事は、一貫一貫に宿る。特筆すべきは赤酢を使用したシャリで、砂糖を使わず素材本来の味を引き立てる伝統的な江戸前スタイルを貫いている。北海道産食材を80～90%使用し、毎朝仕入れる新鮮な魚介類は、その品質の高さで多くの食通を唸らせている。

驚異のコストパフォーマンス

最大の魅力は、ランチタイムの圧倒的なコストパフォーマンスである。15貫セット2,500円（お吸い物・アイス付き）という価格設定は、百名店クラスとしては異例の安さ。このため開店前から行列ができることも珍しくなく、11時と12時の2部制での運営となっている。白老牛の炙り握りやカイワレの昆布締めなど、創作的なネタも含まれ、飽きさせない構成が好評を博している。ただし40分という時間制限があるため、ゆったりと味わいたい方はディナーの利用が推奨される。

独自性のある名物メニュー

他店との差別化を図る独自メニューが充実している点も見逃せない。10日以上熟成させた独自製法のウニは「ここでしか味わえない」と絶賛の声が上がり、独自製法のあん肝も「そのままでも美味しい」という評価を獲得。季節ごとに変わる旬の食材も魅力で、春は活〆ボタン海老や春シャコ、秋は「春より味が濃い」と評判の秋シャコやセイコガニなど、北海道ならではの味覚を堪能できる。

心地よい空間と行き届いたサービス

店内は和風モダンな落ち着いた雰囲気で、ジャズが流れる大人の空間。檜の一枚板を使用したカウンター席は、木の香りが心地よく職人の手仕事を間近で楽しめる特等席となっている。サービスについては、予約対応から店内接客まで「親切丁寧」という評価が多数を占める。ただし、若手スタッフの説明が聞き取りにくいという指摘もあり、改善の余地が残されている。

アクセスと利便性

円山公園駅から徒歩7分という立地は、駅直結ほどではないものの、円山エリアの閑静な環境が逆に魅力となっている。駐車場は2台分と限られており、ランチタイムは満車の可能性が高いため、近隣のコインパーキング利用を推奨する声が多い。テイクアウトサービスも提供しており、混雑を避けたい場合や自宅でゆっくり楽しみたい場合の選択肢として評価されている。

課題と今後の展望

人気店ゆえの予約の取りにくさは最大の課題となっており、「ダメ元で電話したら取れた」という声が複数見られる。シャリの硬さについても賛否両論があり、好みの問題とはいえ改善の検討余地はあるだろう。ランチタイムの混雑により慌ただしく感じる客もおり、滞在時間の延長も一考の価値がある。

最終評価：札幌を代表する寿司店として

鮨やしろは、ランチの圧倒的コストパフォーマンスと、ディナーの本格的な江戸前寿司を両立させた、札幌円山エリアを代表する名店である。百名店の称号にふさわしい確かな技術と、独自の熟成技法による他店にはない価値提供が高く評価される。予約の取りにくさなどの課題はあるものの、「もう少し頻繁に利用したい」というリピーター続出の状況が、その実力を物語っている。カジュアルなランチから特別な日のディナーまで、幅広いニーズに応える柔軟性も兼ね備えた、札幌の寿司文化を支える重要な存在といえよう。開業から10年以上の実績を持ち、今後も進化を続けることが期待される、見逃せない一店である。