立地の優位性とアクセシビリティ

たま テレビ塔店の最大の強みは、札幌テレビ塔B1Fという抜群の立地にある。大通駅直結でアクセス抜群という立地条件は、札幌市内でも屈指の好立地といえよう。特に地下鉄大通駅から直結、バスセンター前駅から徒歩1分という利便性は、会社帰りのサラリーマンや観光客にとって非常に魅力的。テレビ塔という観光スポットの地下という立地は、観光客の認知度も高く、「テレビ塔の地下にある居酒屋」という分かりやすいロケーションが集客に大きく貢献している。

リブランディングの成功と知名度向上

以前の「とりの介」から「たま」への店名変更は、札幌で展開する「たま」チェーンの統一ブランド戦略の一環として実施。この変更により、既に札幌市内で認知度の高い「たま」ブランドの恩恵を受けることとなった。現在では札幌を中心に全国11店舗を展開する規模まで成長しており、ブランド力の向上が顧客の安心感と信頼性向上につながっている。店舗前にはメニュー写真付きの看板が設置され、初回利用者でも安心して入店できる工夫がなされている。

テーブルバイキングシステムの革新性

「たま」の最大の特徴であるテーブルバイキングシステムは、従来のビュッフェ形式とは異なり、席に座ったまま豊富なメニューから自由に注文できるスタイル。銀コース（55品）¥3,458〜と金コース（116品）¥4,228〜の2種類を用意し、それぞれに120分の生ビール含む飲み放題が付帯。このシステムにより、「食べ放題の割に料理が冷めている」「取りに行くのが面倒」といった従来のビュッフェの課題を見事に解決している。特に金コースでは116品という驚異的な品数を誇り、和洋中の枠を超えた多彩な料理を楽しめる点が高評価を獲得している。

串カツ・焼き鳥の品質と独自性

看板メニューである串カツは、20種類以上の豊富なバリエーションを誇る。中札内鶏（¥191）や平田牧場三元豚（¥215）など、北海道産の高品質食材を積極的に使用している点が特徴的。オリジナルブレンドのタレは、ウスターソースをベースに野菜と果実をバランスよく配合した専用ソースで、「揚げたてサクサクの食感」と「癖になる味」として多くの客から支持を得ている。特に帆立（¥394）は北海道らしさを演出する看板メニューとして機能している。

生つくねの技術的優位性

「たま」名物の生つくねは、生の状態から一気に焼き上げる技法により、ふわふわジューシーな食感を実現。この調理法により肉の旨味を閉じ込めることに成功し、他店では味わえない独特の食感を生み出している。さらに旨ネギつくね（¥225）、明太マヨつくね（¥229）、チーズつくね（¥241）など12種類以上のバリエーションを展開し、顧客の多様なニーズに対応。生つくね鍋も提供しており、つくねの旨味がスープに溶け込んだ絶品料理として好評を博している。

ランチ営業の戦略的価値

11:00〜16:00のランチ営業は、夜の居酒屋とは異なる客層開拓に成功している。特にザンギ豚汁定食¥498（税抜）は、鳥ザンギ6個・サラダ・ライス・豚汁・漬物という充実内容でありながら500円を切る価格設定により、「サラリーマンのお財布に優しい」との評価を獲得。また11:00〜17:00限定で生ビール¥429、ハイボール¥341という昼飲み特価を実施し、昼飲み需要の取り込みにも成功している。昼宴会コース（¥3,480）も予約不要で利用可能という手軽さが受けている。

支払い方法の多様性と利便性

現代の決済ニーズに対応した幅広い支払い方法を導入している点も評価ポイント。クレジットカード（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）、電子マネー（交通系、楽天Edy、nanaco、WAON、iD、QUICPay）、QRコード決済（PayPay、楽天ペイ、LINE Pay、メルペイ、FamiPay、ゆうちょPay等）と、ほぼ全ての決済手段に対応。このキャッシュレス対応の充実は、特に若年層や外国人観光客からの評価が高い。インボイス制度にも対応しており、法人利用時の利便性も確保されている。

席構成と空間設計の工夫

64席という規模ながら、掘りごたつ席とテーブル席を組み合わせた多様な座席構成を実現。最大30名までの宴会に対応可能で、少人数から中規模団体まで幅広いニーズに対応している。ただし個室は設置されておらず、オープンな空間での利用となる。一方で全席喫煙可という設定は、喫煙者には歓迎される一方、非喫煙者には懸念材料となっている。この点は利用者層の明確な二分化要因となっているのが現状。

コストパフォーマンスの圧倒的優位性

最も多くのレビューで言及されているのが卓越したコストパフォーマンス。夜の予算¥2,000〜¥2,999という価格帯で、テーブルバイキング（食べ放題）＋120分飲み放題という内容は札幌市内でも屈指のお得感を提供。特にランチタイムの¥498ザンギ定食は「サラリーマンのお財布に優しい」として絶大な支持を獲得。お通し料・席料が無料（22時以降のみ¥110）という設定も、追加費用を嫌う顧客層からの支持を集めている。

混雑状況と人気度の実態

「平日なのにほぼ満席」「時間帯によっては並ぶ」という口コミが示すように、常に高い稼働率を維持している。特に17:00〜19:00の夕方時間帯は、会社帰りのサラリーマンで2/3以上の席が埋まる状況が常態化。この人気ぶりは立地の良さとコストパフォーマンスの高さが相乗効果を生んでいる結果といえる。一方で、混雑による待ち時間の発生は、せっかちな客層には不満要因となる場合もある。

課題と改善ポイント

全席喫煙可という設定は、昨今の受動喫煙対策の流れに逆行する面もあり、特に家族連れや健康志向の顧客層の取り込みに課題を残している。また20歳未満入店不可という制限により、家族での利用シーンが限定される点も改善の余地がある。料理の品質については「絶品レベルではないが満足できる味」という評価が多く、価格相応の品質は確保されているものの、グルメ志向の顧客には物足りなさを感じさせる場合もある。

総合評価と市場ポジション

たま テレビ塔店は、抜群の立地、圧倒的なコストパフォーマンス、革新的なテーブルバイキングシステムという3つの柱により、札幌大通エリアにおいて独自のポジションを確立している。特に価格重視の顧客層、会社帰りのサラリーマン、コスパ重視の学生層からの支持は絶大で、日常使いできる居酒屋として定着している。一方で、高級志向や健康志向の顧客層には訴求力が限定的であり、明確なターゲット設定による成功事例として評価できる。総合的には、「日常使いできるコスパ重視の居酒屋」として、札幌の外食市場において確固たる地位を築いているといえるだろう。