昭和27年創業の老舗が守り続ける伝統の味

とんかつ玉藤は1952年（昭和27年）に札幌で創業した老舗とんかつ専門店として、70年以上にわたり札幌市民に愛され続けてきた。創業当時、札幌にとんかつ店はほとんど存在せず、瞬く間に人気店となり確固たる地位を築いた歴史を持つ。現在は札幌を中心に10店舗を展開し、2023年9月15日にはエスタ店から札幌東急百貨店10階へと移転オープン。アクセスの良さと老舗の味を守り続ける姿勢が、多くの顧客から高く評価されている。

こだわり抜いた熟成とんかつの製法

玉藤最大の特徴は35日間の低温熟成という独自の製法にある。豚肉を低温で35日間じっくりと熟成させることで、旨味と柔らかさを最大限に引き出している。この熟成技術により、肉本来の深い味わいを実現しているのだ。さらに特筆すべきは調理方法で、直径60cmの銅製鍋に40リットルという大量の油を使用。180gのロースかつは厚み2cmもあり、これを柔らかくジューシーに仕上げるためには、熱伝導率の高い銅鍋とたっぷりの油が不可欠となる。挽き立ての生パン粉で包み、職人の技で一枚一枚丁寧に揚げられたとんかつは、外はサクサク、中は肉汁たっぷりという理想的な仕上がりを実現している。

道産米ゆめぴりかと選べるこだわりのご飯

玉藤では道産米「ゆめぴりか」を使用しており、ほど良い粘りと豊かな甘みが特徴的。どのメニューを注文しても、ご飯を2種類から選択できる点が大きな魅力となっている。選択肢は「今月の炊き込みご飯」と「季節の五穀ご飯」の2つ。炊き込みご飯は月替わりで提供され、公式サイトで確認可能だが、どの月もとんかつなしでそのまま食べたくなる美味しさと評判だ。一方、五穀ご飯は道産米ゆめぴりかに黒ごま、小豆、黒豆、大麦、うるちあわをブレンドしたもので、健康志向の客からも支持されている。このこだわりのご飯が、とんかつの美味しさをさらに引き立てているのは間違いない。

選べるお味噌汁と絶品の漬物

お味噌汁も3種類から選択可能という充実ぶり。「赤だしのあさり汁」「白みそ 生わかめ・豆腐」「白みそ みつ葉・なめこ」の3つから好みに応じて選べる。特に赤だしのあさり汁は、あさりの旨味がしっかりと出ており、多くのレビューで「おすすめ」として言及されている。さらに見逃せないのが月替わりの漬物3種盛りだ。きゅうり、ごぼう、たけのこなど、月によって異なる3種類の漬物が提供され、しかもおかわり可能。「この漬物だけでご飯が一膳無くなる」という声もあるほどの美味しさで、玉藤のこだわりが細部にまで行き届いていることがわかる。

人気の裏メニュー「かつ丼」の存在

興味深いのは、メニューにない裏メニュー「かつ丼」の存在だ。玉藤のメニュー表には「かつ丼」という文言がどこにもないが、これは意図的なもの。オープンキッチンには揚げ場は多数あるものの、カツ煮を作れるコンロの数は限られているため、大量注文時にさばききれないという理由から、あえてメニューから外しているという。しかし誰でも注文可能で、お味噌汁とキャベツ、漬物（共におかわり可能）がセットになっている。常連客には人気の一品で、「自信を持ってかつ丼と言いましょう」というアドバイスもあるほど。この裏メニューの存在が、玉藤のファンをさらに増やしている要因の一つとなっている。

平日限定のお得なランチメニュー

平日11:00〜14:00限定で提供されるランチメニューは、コストパフォーマンスの面で高評価を得ている。通常のディナーメニューと比較してお得な価格設定となっており、「ランチタイムに間に合わなかったけど、無性にとんかつが食べたくて来店した」という声もあるほど。ランチメニューでも、ご飯や味噌汁の選択肢、キャベツと漬物のおかわりといったサービスは変わらず提供される。札幌駅周辺でランチを探している方にとって、質の高いとんかつを手頃な価格で楽しめる貴重な選択肢となっている。

人気メニュー「土鍋ロースかつとじ定食」

数あるメニューの中でも特に人気なのが土鍋ロースかつとじ定食（¥1,880）だ。熱々の土鍋で提供され、卵でとじたロースかつは、とろみのある卵と肉の旨味が絶妙にマッチ。「絶品」と評する声が多数寄せられている。また「ひれかつ2個・海老フライ2本定食」も人気メニューの一つ。熟成した柔らかい上質なひれ肉とプリプリ食感の海老フライの組み合わせは、玉藤の数あるメニューの中でも特に高い支持を集めている。季節限定の牡蠣フライも、タルタルソース付きで提供され、牡蠣好きからの評価が高い。

サービスと接客の質

スタッフの対応については、「ベテランの女性も若い男性も感じが良く、気がつく」「丁寧な接客」といった肯定的な評価が目立つ。特に初訪問の客に対するメニュー説明や、タイミングの良いお代わりの声かけなど、細やかな気配りが好評だ。カウンター席が8席あることで、一人客も気軽に利用できる雰囲気が醸成されている。オープンキッチン形式のため、職人が丁寧にとんかつを揚げる様子を見ることができ、「ライブ感」を楽しめる点も魅力の一つ。

店内の雰囲気と設備

札幌東急百貨店10階のレストラン街に位置し、清潔感のある店内は終日禁煙。42席という座席数は、混雑時でも比較的待ち時間が短いという利点がある。百貨店内という立地のため、買い物の合間に立ち寄れる便利さも評価されている。また、ベビーシートも完備されており、小さな子供連れの家族にも配慮された設備となっている。店内は落ち着いた雰囲気で、デート利用からビジネスランチ、家族での食事まで、幅広いシーンに対応可能だ。

アクセスと駐車場の利便性

地下鉄さっぽろ駅14出口から徒歩約1分という抜群のアクセスの良さは、大きな強みとなっている。JR札幌駅東通り南口からも徒歩約4分と、公共交通機関でのアクセスが非常に便利。車での来店の場合も、東急百貨店の駐車場を利用でき、2000円以上の飲食で1時間無料、17時以降の入庫でレストラン街利用の場合は駐車料金サービスという特典もある。札幌駅周辺という一等地にありながら、駐車場の心配が少ないのは大きなメリットだ。

お持ち帰りと惣菜ショップ

10階のレストランでの飲食だけでなく、地下1階には惣菜ショップも展開。とんかつ単品やお弁当などを購入できるため、自宅で玉藤の味を楽しみたい客にも対応している。トンテキ弁当（801円）などのお弁当メニューもあり、「揚げ物の選択肢も魅力的」との声も。外食を避けたい時期やテイクアウト需要の高まりにも柔軟に対応している姿勢が伺える。

価格帯とコストパフォーマンス

価格帯については、ランチが¥1,000〜¥1,999、ディナーが¥2,000〜¥2,999という設定。「ちょっとだけお高い」という意見もあるものの、35日間熟成させた豚肉の品質、選べるご飯と味噌汁、おかわり自由のキャベツと漬物といったサービス内容を考慮すれば、妥当な価格設定と評価する声が多数派を占める。特にランチメニューについては「お得」という評価が目立ち、品質を維持しながらも手頃な価格で提供する努力が認められている。老舗の味を楽しめることを考えれば、コストパフォーマンスは良好と言えるだろう。

エスタからの移転と顧客の反応

2023年のエスタ閉館に伴い、玉藤エスタ店も閉店。しかし同年9月15日に札幌東急百貨店10階へと移転オープンし、多くの常連客を安堵させた。「エスタにあった時は何度もお邪魔したことがあるが、東急に移転して嬉しい」「変わらぬ品質で安心した」といった声が多数寄せられている。立地的にも札幌駅周辺という好立地を維持し、アクセスの良さは以前と変わらず。移転後も多くの顧客が足を運んでおり、老舗の味を求める客の期待に応え続けている。

支払い方法の多様性

キャッシュレス決済への対応も充実しており、VISA、Mastercard、JCB、American Express、Diners、UnionPayといった主要クレジットカードはもちろん、交通系ICカード、PayPay、楽天ペイ、d払い、LINE PAYなど多様な電子マネー・QR決済に対応。TOKYUポイントや楽天ポイントの利用も可能で、ポイント還元を受けたい客にも配慮されている。現金を持ち歩かない客が増えている昨今、この多様な支払い方法への対応は、利用者の利便性を大きく高めている。

改善点と今後への期待

批判的な意見は比較的少ないが、いくつかの改善点も指摘されている。「平日ランチの時間帯が14時までと短い」「人気メニューが品切れになることがある」「混雑時の待ち時間」といった声がある。ただし、これらは人気店ゆえの課題とも言え、全体的な満足度を大きく損なうものではない。むしろ「また訪れたい」「定期的に通っている」というリピーター客の声が多く、総合的な評価は高い水準を維持している。今後も老舗の味を守りつつ、時代のニーズに合わせたサービスの向上が期待される。

総合評価

とんかつ玉藤札幌東急店は、昭和27年創業の老舗としての伝統、35日間低温熟成という独自の製法、直径60cmの銅鍋での調理という職人技、道産米ゆめぴりかをはじめとするこだわりの食材、選べるご飯と味噌汁という顧客目線のサービス、札幌駅直結という抜群の立地という6つの強みを持つ。エスタからの移転を経ても変わらぬ品質を維持し、多くの常連客とともに新規顧客も獲得し続けている。価格帯はやや高めではあるものの、品質とサービス内容を考慮すれば納得できる範囲であり、札幌で本格的なとんかつを味わいたい時の最有力候補の一つと言えよう。