札幌唯一のミシュラン認定うなぎ店

うな明は札幌のうなぎ料理店として唯一「ミシュランガイド北海道2017」のビブグルマンを獲得した名店として、その地位を確固たるものにしている。2000年の開店以来、24年にわたって札幌市民に愛され続ける老舗として、一貫した品質と味わいを提供している点が高く評価されている。

関東風調理法による極上の食感

うな明最大の特徴は関東風の調理法にある。蒸しの工程を経ることで実現される「ふんわり柔らかい」食感は、多くの客から「箸を入れるとすぐにほぐれる」「口の中でとろけるような食感」と絶賛されている。この調理技術は職人一人が担当しており、安定した品質を維持する秘訣となっている。

厳選された九州産国産うなぎ

食材へのこだわりも特筆すべき点で、九州・宮崎産を中心とした国産うなぎのみを使用している。うなぎの品質について「新鮮で生臭さが全くない」「脂ののりが絶妙」という評価が数多く寄せられており、原材料選びの厳格さが伺える。サイズ別の展開（梅・竹・松・特）により、顧客のニーズに幅広く対応している点も好評の要因だ。

独自のタレと調味料の絶妙なバランス

タレについては「見た目は濃厚に見えるが、実際は上品であっさりとした味わい」と評される。甘すぎず辛すぎない絶妙なバランスは、うなぎ本来の味を引き立てながらも飽きのこない仕上がりとなっている。特に「ぶどう山椒」との相性は抜群で、風味のアクセントとして多くの客に愛用されている。

一軒家レストランならではの落ち着いた雰囲気

店舗は純和風の一軒家レストランとして、28席という適度な規模で運営されている。テーブル席と小上がり（座敷）を併設し、様々なシーンに対応可能な設計となっている。「割烹といった佇まい」「高級店の雰囲気」と表現される店内は、デートから接待、家族での食事まで幅広い用途で利用されている。

きめ細やかなサービスと気配り

サービス面では「お茶やお水の気配り」「ご飯のお代わりなどの心遣い」が特に評価されている。ご飯の量を無料で調整してくれるサービスは、食べ盛りの客層にも好評を博している。日本酒を注文した際に提供される「骨の唐揚げ」は、細やかな心配りの表れとして印象に残る客が多い。

予約制による安定した品質管理

予約制を基本とすることで、品質の安定化と顧客満足度の向上を実現している。「うなぎ売り切れ次第終了」というポリシーにより、常に最高品質の状態で提供することを優先している。開店前から待つ客も多く、その人気の高さが品質への信頼につながっている。

円山エリアの好立地と駐車場完備

地下鉄円山公園駅から徒歩5分という立地の良さと、店前6台＋指定駐車場6台の計12台分の駐車場完備により、アクセス面での利便性が高い。札幌市内でも高級住宅街として知られる円山エリアに位置し、地域性とも合致した上質な店舗として認知されている。

価格に対する評価と満足度

価格帯については「高いが価値に見合う」という評価が大多数を占める。うな重「松」4,950円という価格設定に対し、「コストパフォーマンスは良い」「この品質なら妥当」という声が多く、価格以上の価値を感じる客が多いことがわかる。特別な日やご褒美としての利用が多く、価格に見合った特別感を提供している。

テイクアウトサービスの充実

コロナ禍を機に充実させたテイクアウトサービスも好評で、「家庭でも同じ品質のうなぎが楽しめる」として重宝されている。会合やイベントでの利用も多く、25人前といった大口注文にも対応している柔軟性が評価されている。

北海道における鰻文化の確立

「北海道で鰻？」という先入観を覆し、本格的な江戸前風うなぎを札幌で味わえる店として、地域の食文化向上に大きく貢献している。札幌の老舗鰻店をしのぐクオリティとして評価され、北海道におけるうなぎ料理の新たなスタンダードを確立していると言えよう。

総合評価

うな明はミシュラン認定の品質、職人技による調理技術、厳選された食材、きめ細やかなサービス、格調高い空間という5つの要素が高次元で融合した、札幌を代表するうなぎ料理店として確固たる地位を築いている。24年間変わらぬ品質への追求と、顧客への真摯な姿勢が、多くのリピーターと新規客を魅了し続ける理由であり、北海道グルメの新たな名所として今後もその地位を保ち続けるであろう。