本格ベトナム料理店としての独自性

Vank 2は札幌円山エリアでは珍しいベトナム人シェフが運営する本格的なベトナム料理店として確固たる地位を築いています。「私が作るフォーは、本場ベトナムの味です」というシェフの言葉通り、日本人向けにアレンジしていない本場の味を提供する姿勢が多くの客から高く評価されています。2011年の開店から10年以上にわたって営業を続け、2015年のリニューアルを経て現在に至っています。

フォーの品質と価格設定について

看板メニューであるフォーは、S/M/Lの3サイズ展開で¥890から提供されており、価格については賛否両論が見られます。「フォーが¥890は高い」という声がある一方で、「本場の味を考えれば妥当」という評価も存在。Mサイズでも十分なボリュームがあり、シンプルながら深い味わいのスープは、ベトナム料理愛好家から特に支持を集めています。

札幌らしい創作メニューの魅力

特筆すべきはスープカレー風フォーという札幌独自の創作メニューです。ココナッツミルクを使用した甘塩っぱい味わいで、従来のフォーとは異なる新しい魅力を提案。「札幌らしいアレンジ」として地元客からも好評を博しており、他都市では味わえない特別感を演出しています。

ベトナムコーヒーの本格性

フランス式フィルターで丁寧に抽出されるベトナムコーヒーは、多くの客が「練乳入りで甘く、大人のコーヒー牛乳のよう」と表現しており、料理と並ぶ名物となっています。香り、味わい、余韻を段階的に楽しめる本格的な提供方法は、ベトナム文化への理解を深める体験として価値が高いと評価されています。

隠れ家的な雰囲気と接客

12席という小規模空間が生み出す隠れ家的な雰囲気は、多くの客から「アットホーム」「実家のような温かさ」と評されています。ベトナム人店主による親身な接客と、本場の料理知識に基づくメニュー説明は、初訪問客にも安心感を与える要素として機能しています。

ベトナム文化の総合的な体験提供

料理だけでなく、ベトナム雑貨やアオザイのオーダーメイドサービスなど、ベトナム文化を総合的に体験できる店舗として独自のポジションを確立。「日本に居てもベトナムに行っている気分になってほしい」という店主の想いが具現化されており、単なる飲食店を超えた価値提供を実現しています。

立地とアクセスの特徴

円山公園駅から徒歩5分（265m）という好立地にありながら、星の国ビル1階という分かりやすい立地です。ただし駐車場がないため、公共交通機関での来店が推奨されます。円山エリアの落ち着いた住宅街にあることで、観光地の喧騒から離れた静かな食事環境を提供しています。

営業の不安定性とその対策

一方で、「臨時休業が多い」「営業時間が不安定」という課題も指摘されています。実際に公式サイトでは度々休業のお知らせが掲載されており、来店前の電話確認が必須となっています。この点は改善の余地がありますが、個人経営の特性として理解を示す客も多く見られます。

メディア注目度と将来性

AIR-Gラジオや地元雑誌での取材実績があり、地元メディアからの注目度も高い状況です。SNSでの情報発信も行っており、コロナ禍での営業継続に向けた努力も見られます。ベトナム料理への関心の高まりとともに、今後の発展が期待される店舗といえるでしょう。

総合評価

Vank 2は本格性、独自性、文化的価値という3つの強みを活かし、札幌のベトナム料理シーンにおいて重要な位置を占めています。価格や営業の安定性に関する課題はあるものの、本場の味を求める食通や異文化体験を重視する客層からは高い支持を獲得。札幌でベトナム料理を語る上で欠かせない存在として、今後も注目していきたい店舗です。