破格の飲み放題システムが最大の魅力

やきとり・おでん 然の最大の特徴は、なんといっても90分880円という破格の飲み放題である。この価格でサッポロクラシック樽生、さらには国稀、男山、大七といった有名銘柄を含む地酒40-50種が飲み放題となるのは、札幌駅前エリアでは他に類を見ない。特に大七はノーベル賞授賞式でも採用された銘柄として知られており、この価格で味わえることに多くの顧客が感動を表している。飲み放題を利用した客からは「よくこの価格でやれるな」「お財布の味方」「満足間違いなし」といった声が続出しており、コストパフォーマンスの高さが際立っている。

圧巻の極太大根おでんが名物として確立

然の看板メニューは極太大根のおでんで、「一本の半分くらいある」「圧巻のサイズ」「感動的」といった表現で多くのレビュアーが驚きを示している。2種のダシ（毎日継ぎ足すベース + 利尻昆布とサバ節の薄出汁）をブレンドした汁に、じっくりと味を染み込ませた大根は「ツインタワー」として提供され、インパクトと味の両面で顧客満足度を高めている。おでんの具材では海鮮系（タコ、牡蠣）も高評価を獲得しており、「海鮮出汁によって練り物も絶品」との評価を得ている。

炭火焼鳥の品質とバラエティの豊富さ

焼鳥については炭火で焼き上げる本格的な手法を採用しており、「香ばしさが魅力」「新鮮な鶏肉使用」といった品質面での評価が高い。串盛り（6本1,180円、10本1,980円）は「バラエティ豊か」「種類の豊富さが席を盛り上げる」と評され、単品でも基本の焼鳥が170円からという手頃な価格設定が支持されている。つくね串のバリエーション（月見、梅しそ、チーズ、明太）や、北海道らしい山わさびを使ったささみなど、創意工夫されたメニュー構成も評価ポイントとなっている。

抜群の立地とアクセスの良さ

立地面では札幌市営地下鉄南北線さっぽろ駅8番出口から徒歩30秒〜1分という圧倒的なアクセスの良さが際立っている。MMS札幌駅前ビル（旧札幌日興ビル）の地下1階という分かりやすい立地で、「駅前通の2つ目のビル」「日興証券のビル地下」といった具体的な目印も豊富。電車利用者にとって「時間を気にせず楽しめる」「仕事終わりに立ち寄りやすい」という利便性の高さが、リピート率向上に大きく貢献している。

多様なシーンに対応する設備とサービス

店内設備ではテレビ付きの完全個室を備えており、「気兼ねなく仲間で飲める」「落ち着いてまったり過ごせる」といった評価を獲得。カウンター席も「楽しく飲める」として一人客に好評で、昭和レトロと現代モダンがミックスした「新しさと懐かしさが融合した不思議な空間」という雰囲気作りも成功している。宴会対応も充実しており、コース料理（3,000円〜4,000円）では料理7品に120分飲み放題が付いて「破格の宴会コース」として高く評価されている。

サービス品質とスタッフ対応

サービス面では「従業員のきびきびした動き」「スタッフの対応の良さ」といった評価が多く、特に日本酒の提供時には「一升瓶をテーブルに持ってきて注いでくれる」といった丁寧なサービスが印象的。浅野料理長によるフレンチ・洋食出身の経験を活かした創作料理の展開や、「季節感を大切にした定番のおでんや創作料理」の提供など、プロフェッショナルな料理人の存在も品質向上に寄与している。

客層と利用シーンの多様性

利用客層は「地元の人、サラリーマンに人気」「昭和のおじさんの聖地」といった表現に表れているように、地元密着型の居酒屋として機能している。一方で「一人飲み歓迎」「宴会対応」「女子会対応」など、幅広いニーズに対応できる柔軟性も備えており、時間帯別の利用パターン（平日の早い時間帯、21時以降の遅い時間帯）にも対応している。

営業戦略と価格政策の成功

営業戦略では平日・土曜の営業時間差別化（平日17:00-23:30、土曜15:00-23:30）により、土曜日の早い時間帯からの需要を取り込んでいる。また、通常4,000円のコースを3,000円で提供するなど、戦略的な価格設定により集客力を高めている。ただし日曜・祝日は定休日とすることで、スタッフの働きやすさと店舗運営の効率性を両立させている。

課題と改善点

一方で課題も指摘されており、特に混雑による予約の取りにくさが最も多い不満点となっている。「予約なしでは無理の混みよう」「こういうお店は混んでることが多いから予約必至」といった声が示すように、人気の高さゆえの問題が発生している。また、おでんの出汁について「あまり効いていない」という少数意見もあり、味の好みによる評価の分かれる部分も存在する。喫煙可能な店内環境については、現在の健康志向の高まりを考慮すると、将来的な課題となる可能性もある。

総合評価と市場ポジション

総合的に見ると、やきとり・おでん 然は破格の飲み放題価格、名物の極太大根おでん、抜群の立地条件、多様なシーンへの対応力という4つの競争優位性を確立している。札幌駅前という激戦区において、コストパフォーマンスと独自性を両立させた成功事例として評価できる。地元密着型でありながら観光客にも対応できる汎用性と、伝統的な居酒屋文化と現代的なニーズを融合させたバランスの良いサービス展開により、持続的な競争優位性を構築している点が特筆に値するだろう。