料理の品質と鮮度

鮮魚古澤は地元の漁港から直接仕入れる新鮮な魚介を中心に提供しており、刺身の鮮度は高評価を受けている。特に季節の刺身盛り合わせは、魚の種類と切り方に工夫が見られ、素材本来の甘みと旨味が引き立つ。一方、炭火焼き系メニューは火加減がやや強めで、外側が焦げやすいとの指摘もあり、調理工程の均一化が課題と考えられる。全体的に食材へのこだわりは強く、料理のクオリティは高いが、メニューごとの仕上がりにばらつきがある点が改善ポイントである。

サービスと接客態度

スタッフの接客は基本的に丁寧で、注文時の説明や料理の提供タイミングは比較的スムーズと評価されている。特に夜の予約席では、予約確認の電話が迅速で、来店時の案内も丁寧である。しかし、昼間の短時間営業時にはスタッフが少なく、混雑時に対応が遅れるケースが報告されている。さらに、支払いは現金のみであるため、クレジットカード利用希望の客に対する柔軟な対応が求められる。サービス全体は好感度が高いが、ピーク時の人員配置と決済手段の拡充が必要と考えられる。

店内雰囲気と座席配置

店内は木目調の落ち着いたインテリアで、カウンターとテーブル席が混在している。夜の予約席は比較的静かで、カップルや小グループに適した雰囲気が評価されている。一方、昼間は座席数が限られており、予約が取れないと満席になることが多い。座席配置は狭く感じる客もおり、特に団体利用時のスペース確保が課題となっている。全体的に雰囲気は好評だが、座席数の増加やレイアウトの見直しで、より多様な客層に対応できる余地がある。

価格設定とコストパフォーマンス

メニュー価格は中価格帯で設定されており、特に刺身盛り合わせは2,500円とやや高めに位置付けられる。料理の品質を考慮すると妥当な価格と見る声もあるが、昼の営業時間が短く選択肢が限られる点から、コストパフォーマンスに不満を持つ客がいる。特に、同地域の他店と比較すると、同等の鮮度・量でやや割高感が指摘される。価格に見合ったサービスや特典（例：ランチセット割引やポイント制度）の導入が、満足度向上につながると考えられる。

予約システムと営業時間の柔軟性

夜の営業は予約制で、21:00がラストオーダーとなっているが、予約が埋まりやすく、当日入店が難しいケースが頻発している。電話予約は迅速に対応されるが、オンライン予約システムが未整備であるため、若年層の利用ハードルが高い。さらに、月曜・火曜が定休日、土日は不定休で団体予約があれば営業するという不透明さが客離れの要因になる可能性がある。営業時間・定休日の情報を公式サイトやSNSで随時更新し、オンライン予約機能を導入すれば、集客力とリピーター率の向上が期待できる。